1. Консултирайте се с вашия приятел експерт

За тези от нас, които живеем в градовете, събирането на гъби изглежда като задача, свързана с живота близо до природата, с всички фантазии, които това води до себе си. Но е необходимо да се подчертае това няма единен метод за определяне кога гъбата е отровна . Трябва да знаете вида и за това мнението на специалист струва много повече от описанията на снимки или книги. Във всеки случай, есента е времето на появата на тези същества и, следователно, на появата на пресни гъби в зеленчуци, освен факта, че те могат да се консумират сухи през цялата година.

вашите

2. По-близо до животинското царство

До преди около 30 години те бяха класифицирани в растителното царство. Тогава генетичните изследвания установиха, че е необходимо да се създаде собствена класифицираща група и днес е известно, че те имат много повече общи елементи с животните, отколкото с растенията. И това на ниво храна не е по-малко: протеините, които те допринасят за нашата диета, например, са с високо качество, много по-сходни с месото, отколкото например бобовите. Те също са богат на антиоксиданти и витамини. Единственото, което липсва, е да се включат повече от тях в диетата.

Ние сме шампиньоните

Около 90% от производството на гъби у нас е от гъби. След това останалото се разделя между шийтаке, григоли и борови гъби. Данните са от значение, защото днес в китайския квартал на Буенос Айрес разликата между национален сушен шийтаке и всеки внесен сорт е бездна: първите са около 200 долара за килограм, докато внесените (избягващи долара) средно са 1500 долара.

3. Как да ги приготвим

Гъбите се използват главно в сосове за придружаване на тестени изделия или меса, задушени в тигана с лук, чесън и бяло вино. Поради своя размер, Gírgolas позволяват повече приготвяния: те могат да бъдат направени като панирани или на скара, запечени на скара или с пържен провансал. Шийтакетата са малко по-малки от gírgolas, но ако се купуват пресни, те също могат да се консумират печени на скара или на скара. Сухи, те са кандидати за сосове. Сушената борова гъба отива много добре задушена или като заместител на месото, под формата на веганска гъба и бургер от леща.

4. Експертна дума: Леандро Егозуке, от ресторант Бурзако

„Любопитството към гъбите се появи, докато бях обучен заедно с Мартин Берасатеги в Страната на баските. Идентифицирах около осем ядливи диви вида, които растат в провинция Буенос Айрес. Най-често срещаната е гъбата или боровата гъба, която се среща по цялото крайбрежие, от La Lucila до Miramar. Пресното се комбинира много добре със зеленчуци или скариди (трябва да премахнете кожата). Също от бор е направен Lactario или Robellon, както го познават каталунците. Идеален е за паели и ризота. Дивият гиргойл (pleurotus pulmonis) се среща в колонии върху мъртви дървета в района на Пинамар. Той е много гъвкав, подходящ за ецване, на скара или тиган. Дивата гъба се среща в цялата провинция, където има черна почва и дъжд. Coprinos comatus или брадат е като по-дълга гъба, намирам го в Adrogué и отива направо на скарата: с малко чесън и магданоз. "