ЗНАЕМ ЛИ ЗА КУХНЯТА?
Есента е идеалният сезон за този здравословен плод в естественото му състояние
17 ноември 2016 13:53
Дюлята е плод с ниско съдържание на захар и следователно нисък калориен прием. Недостатъкът, който представлява, е, че в повечето случаи се консумира под формата на дюлева паста, която е добавила захар, така че калоричността на този продукт се издига. Ние сме през есента и както всички сезони има плодове, характерни за сезона си, сред които е дюлята.
Дюля сладка
Съставки. 500 грама дюли, нарязани на четвъртинки, 500 г захар, 15 г пектин, сокът от един лимон.
Разработване. Почистете кожата на дюлите с кърпа, за да премахнете космите от повърхността. След това и според вкуса ги обелваме или оставяме с кожата, след което ги нарязваме на четвъртинки и отстраняваме сърцето с ножа. Накълцайте ги на ситно, за да се готвят по-бързо. Претегляме 500 грама и ги слагаме в тенджера с дебело дъно с 400 грама захар. Смесваме останалите 100 грама с пектина. Резервирахме. Готвим дюлите със захарта за петнадесет минути на умерен огън, като запазваме кипенето. Когато времето мине, добавете захарта с пектина, варете, докато отново заври, добавете лимоновия сок и варете още три минути. Смачкваме и преобръщаме. Оставяме гел и отиваме в хладилника.
От хранителното му съдържание почти не се открояват никакви витамини и минерали, с изключение на калий и отделни количества витамин С. Въпреки това, тъй като обикновено се консумира готвено, употребата на този витамин е без значение. Здравословните свойства на дюлята се дължат на изобилието й от фибри (пектин и слуз) и танини, вещества, които й придават стягащо свойство par excellence. Той също така съдържа ябълчена киселина, органична киселина, която е част от растителния пигмент, който осигурява плодов аромат, с дезинфектантни свойства и насърчава елиминирането на пикочната киселина. Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормална мускулна дейност, той се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката.
Киселият и стягащ аромат на дюля затруднява яденето по естествен начин (има и такива, които могат), тъй като е най-честата форма на консумация под формата на дюлева паста, продукт, който е добавил захар, така че по този начин не се препоръчва за тези, които страдат от диабет, хипертриглицеридемия и наднормено тегло, освен ако захарта не е заместена от некалорични подсладители. Дюлевата паста в комбинация с извара, прясно сирене или орехи е много здравословна алтернатива за обяди и закуски за най-малките. Ако се приема с бисквитки, препечен хляб или ядки, това е енергийна закуска за тези, които се нуждаят от допълнителен прием на калории, като спортисти, хора със загуба на апетит вследствие на различни заболявания или тези, които искат да наддадат.
Дюлята традиционно се използва в диетичната терапия заради своите стягащи и тонизиращи свойства върху чревната лигавица. Многобройните семена на плодовете съдържат обилна слуз, вид разтворими фибри, които също се намират в хрущялите на плодовете и се използват във фармацевтичната и козметичната индустрия.
Пулпата на дюлята се откроява със своето съдържание на пектин, разтворими фибри, които изпълняват различни органични функции, което прави дюлите много интересни в различни ситуации или заболявания. На пектина се приписват благоприятни ефекти в случай на диария, тъй като намалява чревния транзит чрез задържане на вода. Към това действие се присъединява богатството на танини на дюлята, вещества със стягащи и противовъзпалителни свойства. Танините изсъхват и намаляват възпалението на чревната лигавица (слой, който покрива вътрешността на храносмилателния тракт), поради което консумацията на зряла дюля или под формата на сладка е ефективна при лечението на диария.