Маслото се получава от млечна мазнина. Е висококалоричен продукт, поради високото си съдържание на мазнини, което също осигурява значителни количества витамини А и D.
The Масло е продуктът, получен от мляко през механични процедури или от крем шейк санирана (пастьоризирана). Терминът "масло" означава само продукта, направен с мляко или сметана от Краве мляко.
Основните му характеристики включват неговата твърда и хомогенна консистенция при стайна температура, повече или по-малко изразен жълтеникав цвят и характерен вкус и аромат.
Как се прави маслото?
Производството на масло се състои от различни етапи:
1-ви. Първо, сметаната се отделя от млякото (обезмасляване), което може да се направи, или като се остави млякото в покой за няколко часа, или с помощта на обезмаслени машини, създадени за тази цел.
2-ри. Тогава сметаната ще се превърне в масло чрез поредица от операции, които включват пастьоризиране на сметаната, дезодориране на същото, за да се елиминират съединенията, които отделят лоши миризми, последващото му охлаждане и зреене.
3-ти. The кремово узряване Това е последната стъпка в приготвянето на крема, за да се превърне в масло и един от ключовите процеси. На този етап е кремът, който няма аромат след процесите, на които е бил подложен инокулирани с млечнокисели бактерии който ще произвежда млечна киселина и ароматизиращи съединения, като диацетил, до голяма степен отговорен за неговия характерен аромат и вкус.
The вкус, аромат и качество на маслото зависи от редица фактори като вида хранене на животното, от което произлиза сметаната, периода на лактация, здравословното му състояние, но освен това влияе и процесът на узряване, при който микроорганизмите развиват характерния аромат на продукта.
По време на узряването сметаната е подкиселена и ароматизирана за да веднъж узреят, да пристъпи към своя смути, основен етап в производствения процес, който ще превърне сметаната в масло. Когато сметаната се разбива енергично и за точното време, отделянето на Две фази:
- Твърда фаза, последователно, което се нарича масло и се образува от кондензацията на мастните глобули.
- Друга течна фаза, което се нарича мътеница или мътеница, която е освежаваща напитка, консумирана в много страни (мътеница).
След като маслото се получи, то се измива и омесва, преди да се пристъпи към опаковането на продукта. Маслото е дължимо опаковайте веднага след обработката за да се избегнат възможни разделения или промени.
Видове масло
Има различни видове масло, които са назовани според различни критерии:
По произхода си
Маслото се нарича продукт като такъв, получен от краве мляко или сметана, но масло може да се получи от млякото на други животински видове като овце, кози или биволи. В този случай името му трябва да се отнася до вида, от който произхожда. Овчето или козето масло има по-светъл цвят и по-високо съдържание на мазнини от това на кравето.
Чрез производствения процес
да се масло от сладка сметана се произвежда от узряла прясна сметана без подкисляване, докато заквасена сметана масло той се получава от крем, който е бил подложен на зреене с подкисляване.
б) разбито масло, към които въздухът се издухва по време на производствения процес, достигайки съдържание от 30 процента от въздуха. Това улеснява неговата гладкост или способност за разпространение, тъй като е по-леко масло, което се топи по-добре от обикновеното масло.
По своя състав
да се) Леко масло или нискокалорични с по-ниско съдържание на мазнини от обикновено, със стойности между 41 и 65 g/100 g.
б) Масло с немлечни съставки който е добавил например чесън, ароматни билки и др.
° С) Масло със сол или осолено масло, към което при приготвянето му се добавя натриев хлорид (обикновена сол).
Силно енергийна храна
По принцип маслото е a вода в мастна емулсия. Основният и мажоритарен компонент са мазнините (80 до 85%), отговорни от своя страна за тях високо калорично съдържание (750 калории на 100 грама и дори повече). Следователно трябва ограничете консумацията им от хора, които спазват диети за отслабване поради проблеми с наднорменото тегло или затлъстяване, в същото време, че може да предположи адекватен енергиен прием (винаги в разумни количества) за тези, които се занимават с интензивна физическа работа, спортуват или за деца и юноши, които са на възраст.
Това е мазнина, богата на наситени мастни киселини, наситени мазнини (приблизително 60%) и холестерол. Поради възможното влияние на двата вида мазнини в повишаването на холестерола в кръвта и произтичащия риск от страдание от сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания, препоръчва се умерената му консумация.
The мастни киселини от млякото придават на маслото част от този специфичен вкус и аромат, а някои, като лауринова киселина и миристинова киселина, улесняват неговата разтегливост и нестабилност. Сред мастните му киселини присъствието на маслена киселина, намира се само в млякото и лесно се променя в случай на гранясване, причиняващо характерен кисел и пикантен вкус.
The протеините и въглехидратите присъстват в малки количества, които в никакъв случай не надвишават 1%. Останалото е вода, с максимално съдържание 16%, в която ще бъдат разтворени протеини, въглехидрати (лактоза), млечна киселина, минерални соли и витамини от група В, като последните в малки количества.
Маслото е добър източник на мастноразтворими витамини (A, D) които като такива лежат до мазнините ви. Съдържанието на витамини зависи от диетата на животното и от сезона на годината, особено в случая на витамин А. През лятото например маслото е по-богато на витамин А, отколкото през зимата.
Неговата минералното съдържание е много ниско. Сред минералите му се откроява калцият, въпреки че съдържанието му е много по-ниско от това на млякото и други млечни производни.
Използвайте в кухнята
Маслото е широко консумирана храна в много страни. Неговата лекота на топене и разпространение, както и деликатният му вкус и аромат, улесняват и разширяват кулинарните му приложения. От традиционния препечен хляб и масло за закуска, до сосовете, подправени с ароматни билки, придружаващи ястия с най-разнообразни съставки, маслото демонстрира голяма гъвкавост.
Е широко използвани в сладкарството, като една от най-използваните съставки при приготвянето на торти, торти и др. Маслото обаче не е подходящ за готвене при високи температури.
Може да се разтопи при ниска температура и да се използва за леко сотиране на храни, които обогатява заради вкуса и хранителната си стойност, но Никога не трябва да се използва за пържене, нито да надвишава 90ºC, тъй като изгаря и произвежда вещества с неприятен вкус и мирис (акролеин), които също могат да бъдат токсични.
Полезни съвети
Необходимо е да се погрижим за идеалните условия за опазване, за да запазим сензорните му качества и хранителната му стойност. По своята тлъста природа, масло може лесно да се наруши ако условията за съхранение не са адекватни. Основните промени са тези, причинени от гранясване и окисляване на мазнините.
The гранясване Произвежда се от наличието на вредни бактерии и гъбички, които пораждат неприятни, кисели и пикантни вкусове и миризми, характерния „гранясал“ вкус. The окисление Причинява се от действието на кислород във въздуха върху мазнините, благоприятствано от високите температури и излагането на светлина. Крайният резултат е модификация на вашите сензорни качества (аромат, аромат и др.), както и намаляване на хранителната му стойност и появата на потенциално токсични съединения, в екстремни случаи на промяна.
Знам повече
За да се избегнат възможни промени и да се насладите пълноценно на качествата на тази храна, препоръчително е да се вземат предвид серия от препоръки:
- След като контейнерът се отвори, продуктът трябва да има компактен външен вид и повече или по-малко интензивен жълт цвят.
- Трябва да се съхранява в хладилник. В идеалния случай трябва да се съхранява при температури между 0ºC и 5ºC. Максималната температура на съхранение не трябва да надвишава 10ºC.
- Трябва избягвайте пряката светлина слънчева светлина или силна изкуствена светлина, както и в близост до източници на топлина. Запазването му на студено и под защитата на светлината може да гарантира качеството на продукта за един до два месеца.
- Удобно е покрийте добре контейнера след консумация и го пазете на запазено място в хладилника, защитено от странни миризми, които други храни могат да предадат, тъй като ги абсорбира лесно.