Автор: daniel.rojas

МЕКСИКО СИТИ.

тялото

Жътварка на Каролина е най-горещото лют чили на лицето на Земята. Създаден е изкуствено в Южна Каролина при пресичане на призрак - вторият най-пикантен в света - с хабанеро. Достига 1,6 милиона единици Сковил (това е показателят, използван за измерване на сърбеж). За сравнение, халапеньо има пет хиляди единици сковил, хабанеро има 200 хиляди, а призракът има 1 милион.

Има твърде много видеоклипове в YouTube на хора, които ядат Carolina Reapers с обезпокоителни резултати: лицата им се зачервяват и се деформират в агония, започват да се потят, кашлят и плачат; и почти винаги в крайна сметка тичат или пълзят, за да повърнат или легнат. Във видео особено интензивно, две момичета крещят, плюят и скачат от една страна на друга от болка. Едното момиче едва може да каже: „Не усещам езика си." Другото започва да плаче, спиралата се стича по бузите й. Първото момиче повръща от гнездото; второто трябва да се сложи на кислородна маска, защото има пристъп на астма.

Въпреки че тези реакции могат да бъдат страшни, те също не са животозастрашаващи. Някои редки случаи обаче имат по-сериозни последици. В Турция двама мъже имал инфаркти след прием на хапчета от лют червен пипер за отслабване. Наскоро 34-годишен мъж в Ню Йорк развиваща се "Гръмотевични главоболия" след ядене на жътва на каролина на състезание. Лекарите установиха, че тези внезапни главоболия, които често предсказват кървене или разлив, са причинени от свиването на различни артерии в мозъка, приписвано на чили.

Какво по дяволите не е наред с тези хора? И има ли реална опасност от яденето на много пикантни храни? „Когато вкусите чили, нямате отговор на вкус, а на болка“, казва Дейвид Джулиус, професор по психология в Университета на Сан Франциско. Активното химично вещество в лютите чушки, което причинява сърбежа, е капсаицинът. Капсаицин свързва се с рецепторите за подправки, разположени върху нервните влакна на болката в цялото тяло, подвеждайки мозъка си да мисли, че части от тялото ви буквално изгарят.

Когато поставите чили в устата си и започнете да дъвчете, рецепторите за болка и сърбеж в устните, устата и езика ви се активират. Нервните влакна отделят химикали, които увеличават притока на кръв и причиняват възпаление, затова устните ти се подуват. Вашите лигавици се ускоряват в опит да изхвърлят нарушаващото вещество, което кара устата и очите ви да изхвърлят течността, докато носът ви тече; въпреки че бихте могли да започнете да плачете от болка. След преглъщане гърлото ви започва да гори и може да започнете да кашляте или да се задавите.

Тези рефлекси са отбранителен отговор, казва експерименталният психолог Джон Прескот, автор на „Taste Matters: защо харесваме храните, които правим“, както и над 80 статии във вестници за науката и възприемането на вкуса. Прескот казва: "Това е тялото, което основно казва, махнете това от мен." В този момент, ако сте яли лют чили, вероятно ще се почувствате много горещо, тъй като активирането на рецепторите кара мозъка ви да мисли, че температурата се повишава. В отговор на сърбеж, тялото ви се опитва да се охлади от изпотяване. Кръвоносните съдове на повърхността на кожата ви се разширяват в опит да изхвърлят топлината, като лицето и гърдите ви изглеждат зачервени.

"Телесната температура ще спадне много очевидно", когато нервните влакна се активират, казва Юлий. "Мозъкът получава сигнал, че навън е горещо и тези симпатикови рефлекси се задействат от мозъчна команда за активиране на охлаждащите реакции.".

Докато чилито се движи през стомаха и червата, болката и възпалението се увеличават. Може да почувствате гадене. Производството на лигавицата в червата ви се увеличава при последен опит да се прочисти дразнещото вещество през другия край възможно най-скоро, в крайна сметка причинява диария. За съжаление болковите влакна "присъстват и на други места, които не споменаваме много", казва Прескот, "знаете ли, в деня след като сте изяли чилито".

И какво ще кажете за почти фатални реакции? Казва Мередит Барад, невролог от Станфорд, специализирана в главоболието реакция като тази на нюйоркчанина не е често срещана.

"Това е доклад за случай, изолирано събитие. Не съм сигурна, че може да се обобщи за другите", казва тя.

Барад казва, че изследването е „малко интересно“, но не е нещо, на което лекарите или учените обръщат много внимание.

Всъщност няколко от тези ефекти са вредни при високи дози, но са полезни при ниски дози. Например, яденето на чили е свързано с по-малък риск от смърт, вероятно защото подобрява кръвообращението. Нещо повече, изследванията върху мишки предполагат, че капсаицин може да помогне за предотвратяване на рак или свиват тумори в червата. Лютите чушки също са потенциална помощ за отслабване, тъй като усилията на тялото ви да ви охлади изгарят допълнителни калории. Капсаицинът изглежда също действа като a подтискащо апетита, може би заради неприятните ефекти, които има върху стомаха ви.

Капсаицинови пластири, като кремове те също са одобрени за облекчаване на болката, особено при хронична нервна болка. Прилагането на капсаицин директно върху кожата във високи дози може да свръхстимулира рецепторите, да замъгли или да увреди нервите, така че те да не могат да отделят възпалителни химикали или да изпращат сигнали за болка към мозъка.

"Парадоксално е, че въпреки че може да причини моментно изгаряне," казва Юлий, "може да генерира по-продължителна анестезия при някои видове дразнене или болка.".

Като цяло експертите са единодушни, че ако ядете пикантно умерено, ще се оправите. И за онези моменти, когато свършите, дръжте под ръка някои надеждни, мазни млечни продукти. Капсаицинът е липосупиращ, така киселото мляко или млякото могат да ви помогнат да усвоите химикала и осигуряват известно облекчение.

Можете да прочетете пълната бележка на адрес

* Това съдържание се публикува с разрешение от Vice México.