Актуализирано на 5 май 2020 г., 21:33

суровата

Целта на суровата веганска храна е да се възползва от всички качества на храната в най-естественото й състояние.

В рамките на сегашния свят на естествената храна, чийто произход може да се проследи до Древна Гърция на Хипократ и който се възроди със средноевропейското натуристко движение от средата на 19 век, т.нар. "емисия на живо" това е най-радикалното и новаторско училище.

Основното предложение на живата храна е да се консумира основно сурови зеленчуци, които не са претърпели загуби или промени в хранителните си вещества поради топлинния ефект. Не готвенето им не генерира токсични съединения като акриламиди или хетероциклични амини, признати канцерогени.

Най-хуманната диета?

Движението на жива храна се опитва да избягва храни и готвене, които не са свързани с нашата биология. Част от идеята, че нито едно животно, нито един примат не готви храната им.

Тази мисъл и влиянието на Произходът на видовете от Чарлз Дарвин, който ни включи в животинското царство като още един, стоеше зад препоръките на Максимилиан Бирхер-Бенер, швейцарският лекар, който през 1897 г. основава своята клиника Lebendinge Kraft („жизненоважна енергия“) в планините на Цюрих, където пациентите ядат сурова храна и за първи път е направено прочутото мюсли на Bircher-Benner.

Философията на Bircher-Benner е последвана от десетки лекари и натуропати в Европа и САЩ. В тази страна той имаше голямо влияние Хърбърт Шелтън през 20-те години на 20 век. През 70-те години живата храна се популяризира от алтернативните културни движения.

Ан Уигмор, майката на днешните сурови вегани

Ан Уигмор (1909-1994) беше последната голяма промоторка на сурова веганска храна. Той пиеше от фонтаните на средноевропейския натуризъм и опита на собственото си семейство, особено баба си от Литва, експерт ценител на лечебните растения.

През 40-те години той обърна своето пресен сок от пшенична трева в детоксикиращ еликсир, чиято слава нараства непрекъснато оттогава. Освен това една от неговите рецепти е станала емблематична: „енергийната супа на Ан Уигмор“, която включва друго негово изобретение, подмладяване или вода със зърнен фермент.

Идеите на Ан Уигмор са разпространени чрез Института на Хипократ, Фондация Ан Уигмор и Института за природно здраве на Ан Уигмор в Пуерто Рико, понастоящем ръководени от Лалита Салас.

5-те основни принципа на суровата храна

1. Гответе без топлина

От 45 ° C (което е приблизително температурата, до която може да достигне храна, изложена на слънце), унищожаването на хранителни вещества като витамини С и Е и полезни растителни съединения като глюкозинолати от зелето се ускорява.

Ензимите също се унищожават, като чеснова алиназа, която позволява образуването на алицин, молекулата с антиоксидантни и антибиотични свойства. С малки изключения, суровата храна има повече хранителни вещества и по-добри свойства от приготвената му версия.

2. Избягвайте токсините

Като не готвите храна при високи температури не се генерират токсични елементи, някои канцерогени, като трансмастни киселини в масла, акриламид в нишестета, усъвършенствани продукти за гликиране, хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди в храни, богати на протеини.

3. Изберете пълноценни и натурални храни

От друга страна, органична храна и всички добавки се избягват, както и рафинирани, пастьоризирани и промишлено преработени съставки.

4. Сервирайте отстраняване на грешки

Суровото веганство е приело натуристката традиция, според която здравето зависи до голяма степен пречистване на организма работи добре. Ето защо детоксикиращите храни и рецепти заемат специално място.

5. Подобряване на здравето

Ползата за здравето на суровото веганско предложение зависи от това как се прилага на практика. Както всяка диета, тя може да се прави правилно или грешно. Но като цяло тя се очаква да допринесе за a добро общо здраве, което повишава чувството за жизненост и което прогонва "болестите на цивилизацията" като затлъстяване, диабет, непоносимост към храни или автоимунни заболявания.

Какви храни включва суровата или суровата веганска диета?

Суровият веган може да яде практически всички семейства растителна храна.

• Плодове и зеленчуци яде се прясно, сушено или ферментирало.

• Зърнени и бобови култури, които обикновено се готвят, можете да вземете кълнове. В процеса на покълване антинутриентите се дезактивират и концентрацията на минерали и витамини се увеличава.

• Ядки и семена те се накисват, за да активират ензимите, които улесняват храносмилането им. След това те могат да бъдат преработени, за да се получат пастети, сирена или брашна. Маслата за студено пресоване също са част от суровата веганска диета.

Сурова кухня, авангардна кухня

Тези, които не познават жива, сурова веганска или "сурова веганска" храна, може да си помислят, че тя е донякъде примитивна, но реалността е, че тя прилага редица техники, някои нови, за подобряват усвояването на хранителните вещества които също постигат вкусни резултати.

The кълнове, зелени смутита, дехидратирани и ферментирали са включени в ресурсите на най-иновативните готвачи, били те сурови вегани, вегетарианци или всеядни животни.

В суровата веганска кухня не липсват мандолини за смилане на ядки, бавни сокоизстисквачки за приготвяне на зелени сокове и дехидратори за концентриране на хранителни вещества, удължаване на срока на годност или създаване на изненадващи текстури и вкусове.

Живата храна ни предоставя ресурси, за да се възползваме напълно от суровите храни, които в по-голяма или по-малка степен трябва да бъдат част от всяка здравословна диета.