знаете

През последните години тенденцията е да се елиминират хранителните масла от диетата. Вярата е, че те не са добър вариант за поддържане на тегло. От друга страна, готвенето без масло придава различен вкус на ястията. Въпросът е дали хранителните масла наистина са вредни.

Така че можете да получите отговор на този въпрос по-долу ще разгледаме, наред с други аспекти, свойствата на хранителните масла и типовете, които можем да намерим.

Мазнините като органични съединения

Най-общо казано, мазнините са състав от мастни киселини и молекули, държани заедно от атоми на въглерод, кислород и водород. Свързването на атомите обаче не винаги е еднакво. По този начин, се делят на наситени и ненаситени мазнини. Последните се подразделят на мононенаситени и полиненаситени.

Свойства и значение на хранителните масла

  • Те имат енергийна функция, тъй като мазнините произвеждат около 9 Kcal/g.
  • Те са транспортно средство за мастноразтворими витамини (витамин А, D, К и Е).
  • Те благоприятстват усвояването на калция.
  • Те действат като смазки.
  • Те са средство за комуникация между вкусовете и текстурите на храната.

Етапи в процеса на производство на хранителни масла

Сега ще видим как се правят растителни масла, най-общо казано. Процесът се състои от поредица от стъпки:

  • Прием на семена: семето се анализира.
  • Съхранение: семената се държат при определена влажност за да се предотврати появата на гъбички и бактерии.
  • Екстракция на масло: почиства, изсъхва и се лющи.
  • Рафиниране на нефт: това е процесът на отстраняване на някои мастни киселини и оцветяване.
  • Модификация на мазнините: На този етап се прилагат процедури като фракциониране, переетерификация и хидрогениране. Тези процедури помагат за промяна на хранителния състав на маслото.
  • Странични продукти: те се получават по време на производството на маслото, такъв е случаят с остатъците от семената, които могат да бъдат гранулирани и да станат влакна.

Видове хранителни масла

Нито едно хранително масло не е напълно същото като друго. Всеки от тях има специфичен състав и е получен по различен начин.

Хранителните масла се класифицират, както следва, според начина, по който се получават:

  • Механични процедури: които включват повишаване на температурата и налягането.
  • Химически процедури: в които продукти като разтворители се използват за извличане и рафиниране на маслото.

Но как да разберете кое хранително масло да изберете? Колкото по-чисто е маслото, толкова по-добре, тъй като ще има по-добра киселинност. Етикетите са нож с две остриета. Можем да имаме представа за съдържанието му, но не и за сигурността по отношение на него.

Това са основните хранителни масла.

1. Девствено масло

Това е името, което се дава и на зехтина. Това е единственото хранително масло, което не преминава през химически процес на рафиниране. Получава се механично от сока на маслини.

Поради въздействието си върху здравето, то е едно от най-препоръчваните масла за диетата. Както е отбелязано в публикация от 2015 г. на British Journal of Nutrition, зехтинът съдържа компоненти, които биха могли да имат антихипертензивно, антитромботично, антиоксидантно и противовъзпалително действие.

Тези свойства обаче все още се изучават и все още се изискват повече доказателства за тяхното удостоверяване. Въпреки това в световен мащаб е посочен като сърдечно-здрава и противовъзпалителна съставка, идеален за всякакъв вид здравословна диета.

2. Смесени масла

Смесеното масло е всяка смес от масла, които не са необработени. Те са масла, богати на полиненаситени киселини. Те предпочитат готвенето, тъй като не се разграждат лесно, когато са изложени на топлина.

3. Слънчогледово, царевично и соево масло

Те се срещат на пазара като „нискомаслени масла“, което не е напълно вярно, тъй като съдържат същите калории като останалите масла. въпреки това, докато растителното масло не се готви, то няма холестерол, тъй като готвенето променя мастните киселини.

4. Рафинирано масло

Когато маслото е с етикет "рафинирано" означава, че продуктът е направен по химически методи. Обикновено всички семенни масла преминават през този процес, независимо дали думите „фини“ или „чисти“ се появяват на етикета.

Съвети за правилно пържене с хранителни масла

Важно е да се отбележи, че всички хранителни масла са 100% мазнини, но това не означава, че те не са здравословни и че трябва да ги елиминираме от нашата кухня. Следва, три съвета за правилно пържене с хранителни масла:

  • Изсушете тигана много добре, за да отстраните остатъците от масло.
  • Добавете храната и не я покривайте, тъй като парата променя маслените съединения.
  • Сложете маслото при температура от 180 ºC, тъй като мазнината очевидно е намалена.

Анотации

На пазара има масла с малко вкус, чист цвят и добро качество за пържене. Рафинираните масла нямат замърсителите, които се извличат от селскостопанските суровини.

От друга страна, процесът на рафиниране премахва каротеноидите, които имат хранителен принос. Но също така, той запазва токоферолите. Освен това не променя мастните киселини.

Важното е да не прекалявате с употребата на хранителни масла. Също така е удобно да се контролира консумацията на мазнини, съдържащи се в храната.

  • Corley, R. H. V. (2009). Колко палмово масло ни трябва? Наука и политика за околната среда. https://doi.org/10.1016/j.envsci.2008.10.011
  • Sánchez-González, L., Vargas, M., González-Martínez, C., Chiralt, A., & Cháfer, M. (2011). Използване на етерични масла в биоактивни хранителни покрития: Преглед. Прегледи на хранителната техника. https://doi.org/10.1007/s12393-010-9031-3
  • Atabani, A. E., Silitonga, A. S., Ong, H. C., Mahlia, T. M. I., Masjuki, H. H., Badruddin, I. A., & Fayaz, H. (2013). Неядливи растителни масла: критична оценка на добива на масло, съставите на мастните киселини, производството на биодизел, характеристиките, производителността на двигателя и производството на емисии. Прегледи за възобновяема и устойчива енергия. https://doi.org/10.1016/j.rser.2012.10.013

Завършва медицина в Universidad de los Andes (ULA), Мерида, Венецуела, през 1993 г. Повече от 25 години д-р Нелтън Абдон Рамос Рохас работи като Хирург. Дълго време тя беше резидент по гинекологични и акушерски грижи в болницата Sor Juana Inés de la Cruz в Мерида. През 1999 г. той влезе в Следдипломна анестезиология от Universidad de los Andes, където е завършил през 2002 г. Той е богат опит в управлението на периоперативна болка. Бариатричен анестезиолог. Освен това д-р Нелтън Рамос е съосновател на болница Materno Infantil Самуел Дарио Малдонадо де Баринас (Венецуела): той работи като ръководител на операционната зала от 4 години. В момента е на частна практика.