• Обучение
  • Новини
  • Маратонки
    • ИЗПЪЛНЕТЕ
    • Сара табарес
    • Майкъл Бойл
    • Хуан Руиз
    • Хорхе Гарсия
    • Хорхе Нието
    • Гилермо Алварадо
  • Хранене
  • Коучинг
  • Обучение
  • Мнение

Начало | Какво всъщност не означава яденето на глутен?

всъщност

Хранене
29 май 2017 г.

Миналата събота, 27 юни, беше Национален ден на целиакия. Какво означава да си целиакия? Целиакия или целиакия (CD), е заболяване, което ви пречи да ядете глутен, поради генетично предразположение, без да засяга здраве.

Да се ​​върнем към глутена. Омръзна ми да виждам поредица от хора, които са образовани, без медицинска диагноза или с обучение по биомедицински изследвания, прекарват дните си в опити да докажат колко лош, наистина лош е глутенът. Те издирват публикуваното за някакви индикации, че това може да причини проблеми. Сякаш спирането на глутена е решението на всички световни проблеми. Не бих се изненадал да прочета някой ден, че политическата корупция в тази страна е причинена от консумацията на глутен.

Не приемането на глутен не е лесно. Тези, които не са целиакия, омаловажават въпроса или просто показват голямо невежество. Всеки целиакия може да ви разкаже за случаи на ресторант, където може да ви донесе салата с хляб, а когато казват, че не можете да имате жито, извадете хляба и ви оставете същата салата. Работата не е толкова проста. Имаме сериозен проблем само с една щипка от този хляб, който остава в салатата. Това е същността на въпроса, наистина. Спряли ли сте да приемате глутен? Или Харесвате ли тези, които казват, че са вегетарианци, но ядат шунка и/или риба?.

Почти 50% от celiacos показват чревни увреждания след ядене на диета без глутен през първата година. Изглежда, че се дължи на пропускане на диетата или консумиране на замърсена храна, без да се знае. Познавам много целиакии, които вярват, че сушито не съдържа глутен, когато оризовият оцет може да съдържа пшеница и освен това може да има кръстосано замърсяване от соя, темпура и т.н.

Да си целиакия означава да изхвърлиш тостера, цедката, дървените лъжици, ако живееш с хора, които приемат глутен. Трябва да имате собствен тостер, собствена цедка И за ваша безопасност по-добре храната ви да е отделена от мястото, където може да има глутен. Ако останете с приятели или вземете собствена храна, ще трябва да попитате всичко, с последващото «малко сте преувеличени ». Аз самият по някакъв повод, благодарение на това, че съм тежък, не съм стигнал до яденето на пшенични тестени изделия, чудо. Този скрипт ще бъде познат на повече от един:

- Купихме тази паста от Mercadona за вас.

- Има ли трицветни тестени изделия без глутен в Mercadona?

- Да вижте.

- Това е жито ...

- Стриди, добре, взехме го там, където пишеше, че не съдържа глутен.

Това е само случай, преживян от първо лице, но всеки целиакия има поне една подобна история. Сякаш това не е достатъчно, фактът, че дадена храна се представя като „без глутен“, не означава, че тя не съдържа глутен. Ако готвач подготвя сандвич с пшеничен хляб, трябва поне да измиете старателно ръцете си и всички кухненски прибори и повърхности преди да приготвите безглутеновия сандвич. Най-лошите обаче обикновено са партита или социални ястия:

"Купили сме много неща без глутен като картофи, плодове, ядки ... Единственото, което няма да можете да ядете, ще бъдат крокети, сандвичи, пшенични кори, малко сос ..."

Не звучи зле, нали? По-добре оставете храната си настрана, преди някой да я докосне, защото хората няма да си мият ръцете всеки път, когато преминават от приемането на нещо с глутен, към нещо без глутен и това ще доведе до добре познатото кръстосано замърсяване. Предполагате, че сте странникът и периодът.

Неприемането на глутен е модерно

Ако не ядете глутен, ще отслабнете, ще отидете до тоалетната по-добре и т.н. ... Ако отслабнете, това ще бъде, защото сте спрели да ядете понички, кроасани, зърнени храни на Kellog’s и други подобни. Докато го замествате със същите безглутенови продукти (каквито има), ще плащате тройно и ще получите, в най-добрия случай, същата захар, сол, мазнини и рафинирано брашно, лош бизнес. В много случаи тези съставки дори се увеличават във версията без глутен.

Основният проблем на тази тенденция е нарастващият брой ресторанти, които предлагат храна без глутен в менютата си. За да можете да готвите без глутен, както обясних по-горе, ви е необходим много строг протокол и бъдете много отговорни. Вариантите са да имате две отделни кухни или да не готвите нищо с глутен. Само по този начин можем да гарантираме, че в храната няма да има следи от глутен. Освен това трябва да се гарантира, че продуктите не съдържат следи от глутен. Всяко брашно трябва да посочва, че не съдържа следи. Дори ориз като черен (фурнир) от марката gallo може да има следи от глутен, както е посочено на кутията, така че нещата са сложни. Според Associació Celíacs de Catalunya нещата са много сериозни.

" Предлагането на помещения е нараснало с 30% Те предлагат менюта без глутен, но в кухнята, само 3% спазват протоколите за приготвяне на храна без рискове за целиакия. И този процент е същият от години "

Кой не трябва да яде глутен?

В момента, по 100% безопасен начин, целиакиите, с биопсичен тест в тънките черва, са единствените, които трябва напълно да елиминират глутена от ежедневната си диета. Това е единственото неопровержимо доказателство (засега). И все пак, както при всеки тест, може да има някаква грешка.

Основният проблем при диагностицирането на целиакия или целиакия (CD) е, че много от тях са безсимптомни. Спомням си коментар в Twitter, където ми казаха, че ако сте безсимптомни, няма нараняване, отговорът ми: "Асимптоматичните наранявания са родителите." Това предполага, че можете да откриете цьолиакия на 30-годишна възраст или по-късно (това не означава, че сте целиакия от години, както бихте могли да я развиете наскоро), тъй като роднина е целиакия и сте направили анализ, за ​​да я изключите . Друга възможност е да сте отслабнали поради стрес, мигрена, остеопороза и т.н. но не изпитвайте дискомфорт в областта на корема, където наистина се получава нараняването. Вие сте един от целиаките, които имат температура, повръщане и диария, или тези, които не чувстват нищо, когато приемат глутен, и в двата случая, Влюсите в червата ви ще бъдат наранени. За да бъдат по-конкретни, те ще атрофират, което, тъй като именно там се усвояват хранителните вещества, може да доведе до значителни здравословни проблеми.

Чувствителност към глутен

Що се отнася до чувствителността, проблемът е в това няма маркер което може да покаже (поне досега) дали имате чувствителност към глутен или не. По принцип единственият начин да се открие би бил чрез изолиране на плацебо ефекта, при който някой, който твърди, че има чувствителност към глутен, получава същата храна с или без глутен, без да знае кое е кое. Както и да е, това вече е въпрос на a лекар, а не антиглутенов гуру. Плацебо ефектът е добре проучен, документиран и акредитиран феномен и ако вярвате, че глутенът е дяволът, вашето здравословно състояние може да се влоши. Мисля, че е по-отговорно да отидете на лекар и да се уверите, че глутенът не ви подхожда, да страдате от заболяване, което не е свързано с глутен и да вярвате, че като спрете приема му, здравето ви ще се подобри. Ще останете болни и ще включвате дискомфорта от спирането на глутена, ако го приемате сериозно, което е малко вероятно.

Честно казано не виждам никакво предимство в спирането на глутена. Бих искал да мога да посетя всеки ресторант по света, без да се страхувам от кръстосано замърсяване и да мога да имам каквото искам. Ако имате ресторант с храна без глутен, моля, уверете се, че се изпълняват 100% протоколи, за да се избегне кръстосано замърсяване. Ако сте антиглутенов гуру или се извинявате за това, посветете се на нещо друго. Целиаките, които наистина страдат от болестта, не са антиглутеници, което трябва да ни направи пауза.