Настоящият метод за броене на калории е под въпрос. Протеините от месо и храни с високо съдържание на фибри могат да допринесат с до 25% по-малко, отколкото се смята.

Според първия закон на термодинамиката енергията нито се създава, нито се разрушава, тя само се трансформира. Но може да се изчисли. Когато смиламе някои ястия, се нуждаем от толкова много енергия, че броят на калориите може да бъде до 25% по-нисък, отколкото си мислите. Това се гарантира от противоречиво проучване, подписано от Дейвид Баер, диетолог от Министерството на земеделието на САЩ.Няколко гурута по хранене са съгласни с него, като Джефри Лайви, съветник на ООН.

placeres

В светлината на прожекторите

По-сложните протеини (като много мазни меса), ядките и богатите на фибри ястия са храните, които са в центъра на спора. „Ако тази теория бъде проверена с повече изследвания, менютата ще трябва да бъдат адаптирани към тези стойности. За индустрията това би означавало промяна на етикетирането на продуктите “, предупреждава Алба Риеско, експерт по диететика ([email protected]).

Настоящият метод на изчисление е измислен от американския учен Уилбър Атуотър в края на 19 век. Тяхната стратегия се основава на един принцип: калорията е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам (1 мл) вода с 1 ° С. И се измерва с калориметър. Първата грешка, много разпространена: за простота говорим за калории (кал), когато в действителност те са килокалории (ккал). Тоест 100 грама ябълка не осигуряват 45 калории, а 45 ккал или 45 000 калории.

Възможната грешка

Някои храни като въглехидратите се обработват лесно и се изразходва цялата ви енергия. Мазните меса обаче включват тежки храносмилания, които принуждават тялото да гори повече. При ядките фибрите предотвратяват усвояването на част от липидите им, които са твърди. За да ги разградите и усвоите, е необходима повече енергия. Какво става тогава? Някои порции не се усвояват напълно и се екскретират директно. Следователно намаляването до една четвърт от калоричната стойност. Пример: порция бадеми от 30 грама допринася за 170 килокалории според калориметъра; според новата теория това би било 127 kcal.

Как да избегнем гликемичния скок на пастата? Добавяне на протеини или зеленчуци с високо съдържание на фибри в ястието. Калориите не се различават в зависимост от теорията на Дейвид Баер.

По-тежък

Средният прием в Испания е нараснал от 3 008 ккал на ден на човек през 1964 г. до 2 609 през 2012 г. (от проучването „Испанската диета“ от Грегорио Варела-Морейрас, професор по хранене в Университета на Сан Пабло в CEU). Въпреки това, 53,7% от възрастните са с наднормено тегло или затлъстяване, според Националното проучване на здравето през 2013 г. (последни данни). „41,3% от нашите сънародници се обявяват за заседнали“, казва Варела-Морейрас. Леките продукти влошават ситуацията. „Тъй като имат по-малко калорично натоварване, те консумират повече, защото се смята, че не наддават на тегло“, обяснява Джесика Йеро, диетолог в клиниката „Алимента“ (alimmenta.com).

Мобилен наблюдател

За да знаете kcal, приложения като MyFitnessPal, Loseit, FatSecret (за iOS и Android; безплатно). Вашият баркод четец изчислява баркода за промишлени продукти. Те също измерват извършеното упражнение и посочват дали сте яли повече. „Не трябва да обсебваме калориите, хранителните вещества са важни. Много пациенти приемат 1800 ккал на ден, но диетата им се основава на наситени мазнини и не включва достатъчно антиоксиданти или витамини ", предупреждава Йеро.

Ядем 164 гр. дневно месо в сравнение със 70 гр. препоръчва се. Ако имате по-малко ккал, можете да увеличите приема. Внимавайте, това е свързано с по-висок риск от рак.