Борхес го каза, както винаги, по-добре: "Струва ми се, че Буенос Айрес започна:/Съдя го за вечен като вода и въздух." Буенос Айрес, тук - за пореден път - е взаимозаменяем: важното е да говорим за онези неща, които изглежда никога не са започнали. Банални неща, неща, които са навсякъде, неща, които изглежда са били винаги. И все пак не: всичко има начало - и много пъти това начало е по-близо, отколкото изглежда.

калории

Живеем във време, което е измерено: всичко може да бъде превърнато във фигури, величини. Има все повече концерти, все по-малко евро, все по-малко калории: трептенето на калориите е една от най-големите теми на времето. Преди сто години обаче никой не беше чувал за тях.

Те са били измислени през 19-ти век от учени, за да изчислят енергийната сила на храната в техните лаборатории, но те са били популяризирани само от американка, която през 1918 г. се е възползвала, подобно на толкова много други, че нейните мъже са отишли ​​в да се избиват помежду си. полета на Франция. Войните обикновено са полезни според нещата.

Питърс тежеше 200 килограма, когато реши да приложи логиката, научена в лабораториите: да не дава на тялото повече енергия, отколкото би могло да консумира.

Лулу Хънт Питърс беше един от хилядата лекари - по-малко от 3% от общия брой - практикуващи в страната си по онова време и тя търсеше своето пространство. Той живее и работи в Лос Анджелис, Калифорния, в разгара на този нов просперитет. Дотогава в свят, в който яденето беше късмет, яденето беше чисто състояние, а дебелината беше успешна. Но Америка промени начина си: тогава яденето вече не беше чудо, а навик и напълняването се превърна в заплаха. Модата го одобри: сега жените трябваше да бъдат слаби, пъргави, леки.

Питърс тежеше 200 килограма, когато реши да приложи логиката, научена в лабораториите: да не дава на тялото повече енергия, отколкото би могло да консумира. За няколко месеца той отслабна с 30 килограма и започна да разпространява добрите новини: изнасяше беседи в женските клубове и публикуваше колони във вестници, където направи сложния човешки метаболизъм нещо разбираемо за всички и - преди всичко - за всички. Тялото изгаря мазнините, каза той: целият трик беше да не ядеш повече от това, което можеш да похарчиш, а за това трябваше да измериш това, което ядеш. Ето къде единицата „калория“ стана незаменима: „Вместо да кажат филия хляб или парче торта, те ще кажат 100 калории хляб, 350 калории торта“, пише той тогава - и думата беше толкова нова че Питърс обясни как се произнася. „Те ще ядат калории; те трябва да използват думата калория толкова често, колкото двор, крак, галон ”.

Да останеш слаб беше не само красиво, но и предотвратяваше много болести, обясни Питърс, и в онези военни дни това беше патриотичен дълг: нашите момчета отпред се нуждаеха от храна. Да си дебел, каза тя, беше подозрително: това показваше, че нямаш морал, че не знаеш как да се контролираш.

Питърс събра своите колони в книга. Диета и здраве с калорийна диаграма са продадени в два милиона копия и е първата голяма масова диета. Прогнозата му започваше да се сбъдва: милиони жени - и мъже - вече не мислеха за храната си, освен въз основа на това единство, което малко преди никой не знаеше.

Сега, век по-късно, много лекари обясняват, че не е достатъчно да се измерват калориите, че всяко тяло ги обработва по различен начин, че храните с еднакво количество дават много различни ефекти, но все още никой не е предложил нещо по-удобно от този начин на вярване че ние контролираме какво ядем - и следователно телата си. Устойчивите калории все още са в живота ни и изглежда, разбира се, сякаш винаги са били там.