Дори специалистите не знаят как да говорят за килокалориите от научна гледна точка.

гледна точка

Снимка: Mauricio Photography

Килокалорията е мерна единица за енергия. В разговорно изрази термините "калория" и "килокалория" се използват без разлика, въпреки че правилният би бил вторият. Но нищо не прави съкращение на малко дълга дума, тъй като всички се разбираме, когато произнасяме едното или другото. Проблемът се крие в използването на калориите, съдържащи се в храната, които ние, специалистите. По този начин се казва, че има „празни калории“, „калории с добро качество“ или „калории с ниско качество“ и т.н. Тоест се правят определени ценностни преценки в зависимост от храната, от която идва енергийният капацитет.

Килокалорията е мерна единица, както и метърът или литърът. Никога не съм чувал за "качествени измервателни уреди" или "некачествени литри", защото метърът е метър, а литърът е литър навсякъде по света. Във всеки случай съм чувал „метър плат с добро качество“ или „литър лошо вино“. Някой чувал ли е понятието „празен километър“? Не аз, защото ако беше празнота, нямаше да има място. Говори се обаче за празна килокалория. Защо? Тъй като енергийната сила на храната се добавя към нейния хранителен капацитет, което е нещо друго. Ако се замислим, все едно да кажем, че километърът в Карибите е по-добър от километра например в Сибир. С други думи, в този случай смесваме благоприятния или неблагоприятен климат за нашето благосъстояние, с просто теоретична мерна единица.

Нищо чудно, че всички сме толкова объркани.

Тялото се нуждае от всеки един от хранителните вещества, съдържащи се в храната, независимо дали са мазнини, въглехидрати, протеини, витамини, минерали или вода. Не бихме могли да направим оценки за това кое е по-добро от друго от научна гледна точка, въпреки че можем от гледна точка, натоварена с предразсъдъци. Първият път, когато някой каза, че килокалориите в алкохолните напитки са празни килокалории, те го направиха от строго предубедена гледна точка. И като се вземат предвид полезните свойства, които днес се приписват на умерената консумация на алкохол и по-специално на умерената консумация на червено вино, не бих нарекъл тези калории „празни“, тъй като тяхната консумация води до ползи за човешкия организъм. И все пак килокалорията е килокалория, откъдето и да идва. Лечението, което даваме на тази енергийна мерна единица, е абсолютно незряло. За него се говори така, сякаш е имало собствена същност, сякаш наистина е съществувало. Но как може да съществува теоретична мерна единица сама по себе си?

Чел съм наоколо, че хората предпочитат въглехидратите и мазнините, защото сме наследили механизъм за оцеляване и затова сме затлъстели. Това твърдение е погрешно поради две причини:

1) Човешките същества са всеядни животни и ние предпочитаме храната като цяло, всички групи храни и ако сме лишени от каквато и да е, ще жадуваме, защото това е, което ще имаме недостатъци (това е механизмът за оцеляване).

2) Въглехидратите и мазнините сами по себе си не ви напълняват, нито протеините ви пречат да имате наднормено тегло или да отслабнете. Няма храна или хранително вещество, което да ви напълнява или да отслабва само по себе си. Всички макронутриенти (протеини, въглехидрати и мазнини) могат да се трансформират в глюкоза, за да може клетката да работи. И цялата излишна енергия под формата на глюкоза се трансформира в запаси от мастна тъкан, няма значение дали тя идва от някой от трите макронутриента.

Обвиняването на мазнини или въглехидрати за наднормено тегло и затлъстяване в света е най-тромавото. Привилегированието на консумацията на животински протеини, сякаш сме хищници, е нереално, тъй като дори не ядем сурови животни. Имаме толкова много социални предразсъдъци, че вече не знаем какво мислим или какво казваме.

И тъй като вече се отклонявам от темата, завършвам: калорията не съществува. Това е теоретична единица, която е проектирана за областта на физиката и с която можем да измерваме енергията. Така че няма никакви калории, независимо дали поставяме положителни или дисквалифициращи прилагателни. Може би, ако ние, специалистите, започнем да изхвърляме тази мания за вземане на необосновани ценностни преценки, можем да помогнем на всички онези хора, които се нуждаят от нашите знания.