Испания е най-големият производител на кралски аперитив, чийто принос в олеиновата киселина предотвратява болестите. Докторат по „aceituning“

О, маслини, онази класика на нашите аперитиви, тапас, руска салата, лека закуска на терасата с вермут. Но дали това е здравословна храна? Може ли всеки да ги изяде? Има ли ограничение за единица? Колко разновидности има? И цветове?

поради

Трапезните маслини са единственият плод, който не може да се консумира директно от дървото, тоест трябва да претърпи процес на трансформация, който варира в зависимост от това дали е зелен или черен. „Целта е да се омекотят плодовете и да се елиминира естествената горчивина, която има поради съдържанието на олевропеин, мощен антиоксидант [придава лош вкус]“, обяснява Алехандро Мартинес, управител на Interaceituna (Професионална организация на трапезните маслини).

В Испания има около 260 сорта култури. Най-разпространеният, Picual, който е и най-важният в света, както и най-богатият на олеинова киселина, която избягва сърдечно-съдовите рискове според Европейския медицински институт по затлъстяването. Тази маслина има доста особен вкус: силен, горчив и пикантен допир; Има дори известен дървесен послевкус. Втората в производството е Cornicabra, с по-свеж и плодов вкус. И тогава ходжибланката, широко консумирана на масата, поради твърдата текстура на нейната пулпа. Първото впечатление обикновено е сладко, след това става малко по-пикантно, както ни казва специалистът.

Цветът не се определя толкова от сорта, колкото от момента, в който са събрани. Interaceituna го обяснява:

- Зелено. Когато са в оптималния момент на узряване, преди то да приключи. След прибирането им те се поставят директно в саламура, която е подсолена вода (маслини в естествен стил), а понякога се готвят (маслини в севилски стил). Процесът завършва с естествена млечно-ферментационна ферментация (която се извършва от бактерии, което улеснява нейното естествено запазване: добавя и вкус).

- Черен. Те се събират, когато плодовете напълно узреят на дървото и придобият този тъмен цвят. Те обикновено са червеникаво-черни, лилави или тъмнокафяви на цвят. Има и друг вид черни маслини, които се берат зелени; и след това узряването се ускорява посредством алкален разтвор, който завършва със стерилизация на плодовете. „Те се наричат„ калифорнийски стил “, защото този процес е измислен в Калифорния през осемдесетте години“, обяснява Мартинес.

Има и променящите се: лилаво, розово или кестен.

В кутии ще ги видите с пълнежи, които могат да бъдат до 60 вида. Interaceituna изброява следното: хамсия, червен пипер, чесън, хоризо, паламуд, лимон, синьо сирене или фини билки.

Същата организация припомня, че има само малък процент, който се използва за масата, докато много други се използват за производство на петрол, а някои имат двойната способност. А кои падат на чинията? "Тези със средно съдържание на мазнини и малка, гладка ямка, която може лесно да се отдели. Те имат деликатна, вкусна и стегната пулпа и тънка кожа", казва Алехандро Мартинес и Cacereña, която също се използва за производство на масло. са и други по-местни сортове като Aloreña, Carrasqueña, Morona или Verdial ", продължава той.

Испания е водещият производител на трапезни маслини в света, последван - много далеч - от страни като Египет, Турция, Гърция и Алжир. 76% от производството ни е съсредоточено в Андалусия, а по-късно и в Естремадура. Кой ги консумира най-много? Турция, Египет, САЩ, Алжир и Испания, според Испанската асоциация на износителите и индустриалците на трапезни маслини (Asemesa).

До двадесет маслини на седмица

Това са неговите хранителни качества, според Ева Мария Трескастро, диетолог и диетолог, председател на Комисията по етика на Общия съвет на диетолозите-диетолози на Испания и професор по хранене в Университета в Аликанте.

1. Калории. „Маслините обикновено се консумират като аперитив или като гарнитура, тъй като това е доста калоричен плод. Като цяло те осигуряват приблизително 140-150 калории на 100 грама. "Стандартната кутия от тази храна обикновено достига 150 грама продукт, еквивалент на 200 калории (или, което е същото, 73 грама картофен чипс)." Черно имат малко по-малко калории ", добавя Трескастро.

2. Фибри и витамини. „Те са източник на фибри, тъй като осигуряват между 3,5 и 4,8 грама на 100 маслини. И те също са богати на витамин Е (антиоксидант) и олеинова киселина (здравословни, мононенаситени мазнини), които помагат за увеличаване на добрия холестерол (HDL) и намаляването на лошия холестерол (LDL) ".

3. Сол. Може ли всеки да има маслини? ”Те се препоръчват на всички, с изключение на тези с хипертония, тъй като имат високо съдържание на натрий. Те не се препоръчват нито в случай на наднормено тегло или затлъстяване: следователно консумацията им трябва да бъде изключителна ".

4. Количество. Според диетолога, между 7 и 10 маслини няколко пъти седмично би било подходящ вариант.

Рецепти за маслинови дървета

Маслината не е модерен спорт, а начин на обличане на маслини, който можем да практикуваме у дома. Със сирене, каперси, соя, джинджифил, мащерка, розмарин, плодове като ябълка, зеленчуци като аспержи, ядки или колбаси. Нещо отива? Ами почти. Защото можем да подобрим вкуса му и с горчица, няколко капки вар и дори кава. Времето за почивка ще зависи от вида на продуктите, използвани за дресинга: например с пресни домати, консервирани кокюли или прясно сирене цяла нощ може да ги прекали с тен. Но с кисели краставички, каперси или отлежало сирене, масла и билки те със сигурност ще бъдат чудесни за нощна почивка. Това са рецептите, които ни дава готвачът Серджо Фернандес.

Азиатско обличане

Черни и зелени маслини, джинджифил, морков, щипка мед, соев и шери оцет, зехтин

РАЗРАБОТКА. Поставете маслините в купа и настържете джинджифила върху тях и поставете моркова, нарязан на тънки филийки. Подправяме ги със соя, оцет и олио. Съвет: обелете само частта от джинджифила, която ще използвате, а останалата част приберете в хладилника.

ОБЛЕЧЕНЕ "DELUXE"

Черни маслини, кремообразно козе сирене, авокадо, кора и няколко капки лайм, сушен домат, зехтин и розов пипер

РАЗРАБОТКА. Нарежете на кубчета сиренето, авокадото и сушения домат и резервирайте. В купа емулгирайте варовите капки с цедката на собствената си кора и зехтина. Добавете маслините към емулсията и накрая добавете кубчетата крема сирене, авокадо и домат. Намажете с розов пипер. Съвет: за да нарежете по-добре, сиренето и авокадото трябва да са много студени.

ПРОЛЕТНО ОБЛИЧАНЕ

Зелени маслини, пушена сьомга, копър, пържен хляб, манго, соя, оцет и няколко капки ром, зехтин

ПОДГОТОВКА: нарежете сьомгата на средни зарове, а мангото на по-малки зарове. Подправете ги заедно с оцет, соя, ром и зехтин. Добавете маслините. Накълцайте копъра и го сложете отгоре. Залива се с пържен хляб.

СПЕЦИАЛНО ОБЛИЧАНЕ

Черни и зелени маслини, зелена ябълка, нарязани орехи, целина, fuagrás mi-cuit (или полуконсервирани), риган и кимион, зехтин и кава

ПОДГОТОВКА: Нарежете ябълката на кубчета и смесете в купа със зехтина, кавата, ригана и кимиона. Добавете маслините, кубчетата целина и накълцаните орехи. Точно когато дойде време за сервиране, гарнирайте с фуражните зарове отгоре.