калвадос

В т. Нар. Килер на Париж, регион Калвадос, се прави една от най-деликатните ракии в света. Малките ябълки, естествената ферментация, алембикът и дъбът правят Калвадос уникална рядкост, несравнима.

Пристигнахме във винарната, където след претегляне на плодовете, той се отлага върху вода и плаващи, за да не се влошат парчетата, ябълките се насочват към пресата. Смачкан и пресован, сокът се отделя от пулпата. Получавате малко 650 литра сайдер за всеки тон ябълки. В резервоар от 70 хектолитра, ферментация (Минимум 21 дни в зависимост от температурата) до достигане на алкохолна степен около шест градуса. В този момент двойна дестилация в тези великолепни снимки на традиционния стил на Шарант, изработена от ярка мед. Първата дестилация е разделена на три части: глава, център (petites eaux) и опашка. Само централната част прави втората дестилация на eau de vie (вода на живота или ябълкова ракия), като отново се отстраняват главата и опашката, за да остане само сърцето (brouillis), вече с около 70 градуса, идеално за отлежаване в продължение на много години.

Двата апарата на тази напълно работеща дестилерия могат да завършат целия процес за приблизително осем часа, конвертирайки 2500 литра сайдер в 400 литра алкохол.

С вече направената ракия (все още прозрачна) започва бавният и скъп процес, който превръща Калвадос във възвишена и деликатна напитка: отлежаване във френски дъбови бъчви, което осигурява красивия кехлибарен тон. Времената варират в зависимост от вида на произвежданата ракия, но винаги надвишават две години. Тази престижна дестилерия избира новата цев само за кратко отлежаване, мигрирайки дестилата на всеки две години и по този начин компенсира различното препичане на гората. Колкото по-малък е цевта, толкова по-бърза е промяната в цвета и вкуса.

Загубата на алкохол (благодарение на изпарението на така наречената "част от ангелите") и добавянето на дестилирана вода ще отидат изглаждане на продукта до 40 градуса. Капитанът на избата ще направи изчерпателен мониторинг на всяка цев и всеки ковчег, като вземе решение за промените или стелажа, преди да направи окончателния монтаж, който маркира характера на къщата. Чудото е в ход и сублимацията на ябълката е постигната.

Вижте изображенията на производствения процес на Калвадос

Официални критерии

В Калвадос има три деноминации, които регулират ябълкова ракия; AOC Pays d’Auge, че можете да използвате само плодовете на региона и да извършите двойна дестилация, Домфронтей, Какво включва 30% круша, Y. Calvados, най-обширната, чиито ракии могат да направят само една дестилация, въпреки че много къщи избират двойни. Туристическото предложение на Calvados Experience, в сърцето на региона, предоставя великолепни познания за подготовката му в силно препоръчителна, забавна и образователна обиколка.