Това сладко руло е циганско рамо с карамелен мус и кроканти. Това е идеален десерт като кулминация на празнично хранене. Да, сервира малки порции!
Съставки за Brazo de gitano с карамел и кроканти
- 5 яйца
- 1 жълтък
- 75 г захар
- 1 ч. Л. Ванилова захар
- 90 г брашно
- ½ ч. Л. Бакпулвер
- 200 г бита сметана
- 150 г бадемови кроканти
- 2 желатинови листа или 4 грама
- 2 супени лъжици мляко
- За карамеления сос
- 150 г захар
- 40 мл вода
- 60 мл сметана за разбиване
- 2 супени лъжици масло
КАК ДА НАПРАВИМ БАНДИ И КРАНАТИ ЦИГАНСКА РЪКА
Етап 1
Напукайте яйцата в голяма купа, добавете жълтъка, захарта и ваниловата захар и разбийте с електрическите бъркалки, докато удвоите обема си.
Стъпка 2
Добавете пресятото брашно и маята и разбъркайте с шпатула отгоре надолу, докато се включат. Изсипете препарата върху листа за печене, покрит с хартия за печене, и го разпределете равномерно.
Стъпка 3
Печете препарата във фурната, предварително загрята до 200 °, за 12-14 минути, докато започне да има златист цвят. Извадете тавата от фурната, покрийте тортата с друга хартия и я обърнете. Навийте тортата върху себе си и я оставете настрана.
Стъпка 4
За да направите карамеления сос, гответе захарта и водата в тенджера, докато получите русен карамел. Добавете сметаната (60 ml) и маслото и разбъркайте. Свалете от огъня и оставете да се охлади напълно.
Стъпка 5
Накиснете желатина в студена вода за 5 минути. Загрейте двете супени лъжици мляко, добавете добре отцедения желатин и разбъркайте, за да се разтопи. Смесете желатина с карамеления сос и половината от разбитата сметана, след това добавете останалата сметана, като внимателно разбърквате.
Стъпка 6
Развийте тортата и намажете отгоре сметаната и карамеления крем (резервирайте четири супени лъжици сметана). Поръсете с кроканти и навийте тортата върху себе си. Нарежете краищата, намажете повърхността на рулото със запазения крем и поръсете с още хрупкаво. Съхранявайте в хладилника поне 2 часа преди сервиране.