Сезонът на карфиола започва през август и продължава до ноември. Ето колко дълго зелевите зеленчуци са изобилни и евтини на плотовете на зеленчуците в хранителния магазин. Експертите ги наричат ​​„бели седмици“. В частните градини карфиолът също се бере през пролетта. Разкриваме какво има в здравословните фолиа и как можете да си внушите вкусни ястия с тях.

kohl-könig

Той има доста дискретен вкус и като цяло изглежда така: карфиолът е един от най-популярните зеленчуци сред германските потребители и дори е най-популярното зеле. Освен това той вече не се предлага само в бяло: цветовите варианти блестят в лилаво или зелено като Romanesco.

Регионално карфиолът се нарича сирене или карфиол, на английски карфиол. Подобно на артишок, той принадлежи към цъфтящия зеленчук и е тясно свързан с броколи. Имаме карфиол (ботанически: Brassica oleracea) от около 500 години.

Погледни:

Здравословно карфиол

В немската кухня това са нискокалорични зеленчуци. класика. Слава богу, защото карфиолът е много здравословен: цветята са лесно смилаеми и осигуряват само 23 килокалории на сто грама. Освен това бялото зеле има особено високо съдържание на витамин С, Романеско дори го надминава. Освен това белите зеленчуци съдържат минералите фосфор и калий, както и витамини от група В и фолиева киселина. Повече от 90 процента от зелето се състои от вода. Той също така осигурява приблизително равни пропорции на протеини, въглехидрати и фибри.

Съхранявайте пресен карфиол само за кратко

Потребителите винаги трябва да купуват карфиол с листа, препоръчва пресцентърът за плодове и зеленчуци. Това показва свежестта на зелето и го предпазва от натиск и изсушаване. Буцистите листа, от друга страна, говорят за по-стари продукти. Свежият екземпляр, от друга страна, също има затворена структура и е твърд и бял.

Главата на зелето трябва да изтече бързо: в отделението за зеленчуци в хладилника остава пресен само до два дни, след което вкусът му се променя неблагоприятно.

Външните листа на карфиола отиват в кошчето преди обработката. Стъблото не е годно за консумация и е най-добре да се нарязва на клиновидна форма. Пъпките, които след това се режат индивидуално с нож, могат да се бланшират за кратко или да се варят във вряща вода до 15 минути.

Пригответе карфиол

Печене, варене, скара, скара - едва ли има един вид препарат, за който карфиолът да не е подходящ. Популярни са например супата от карфиол и гювечът.

Цветята дори имат суров вкус. Съвет: Карфиолът запазва ярко белия си цвят, ако добавите малко мляко към водата за готвене. Романеско, от друга страна, остава ярко зелено, ако се охлади за кратко в ледена вода след готвене.

Карфиолът не може да се използва само в салати, яхнии и супи. Опитайте тази рецепта, където тестото за пица се прави от карфиол!

Рецепта за пица от карфиол: Нисковъглехидратна индулгенция

съставки за един лист:

  • голям карфиол
  • 1 яйце (размер М)
  • 1 супена лъжица бадеми (смлени)
  • 4 супени лъжици настърган кашкавал
  • сол и черен пипер
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL риган
  • Дресинг на вкус (доматен сос и например ананас и шунка/кисели зеленчуци/домати и моцарела/гъби и яйце ...)

подготовка: Измийте карфиола и пюрирайте или нарежете на ситно в блендер или кухненски робот. Изстискайте полученото тесто върху чиста кухненска кърпа, докато изтече водата. След това се смесва с яйцето и подправките. Натиснете кора от пица карфиол върху лист за печене (с хартия за печене!) И предварително печете за около 15 минути на 180 градуса (конвекция, централна решетка). След това намажете с накълцани домати, покрийте по желание и печете още десет минути.

Рецепта от бисквитна коричка Гратин карфиол

съставки за четирима души:

  • 800 г карфиол
  • Йодсалц
  • 240 г гъби
  • 4 чаени лъжички зехтин
  • 200 мл бита сметана
  • Папка за лек сос 4 TL
  • пипер от мелницата
  • индийско орехче
  • 4 цели лука
  • 4 малки кръгли сирена от козя сметана, прибл. По 100 г
  • 8 стръка мащерка

подготовка: Почистете карфиола, нарежете на цветчета, измийте. Гответе в подсолена вода за около осем минути. Отцедете карфиола, съберете водата за готвене. Почистете гъбите, разрежете ги наполовина, ако е необходимо, запържете ги за кратко в сгорещено олио, извадете ги от тигана. Налейте 400 мл вода от карфиол и сметана, оставете да заври за кратко, сгъстете със сгъстител за сос. Подправете соса със сол, черен пипер и индийско орехче. Натрошете на ситно пълнозърнестия пандишпан и козето сирене, смесете с разкъсаните листа от мащерка. Поставете зеленчуците в непромокаема чиния. Отгоре излейте соса. Покрийте с бисквити и настъргано сирене. Печете във фурната, предварително загрята до 250 градуса (фурна с вентилатор: 230 градуса, газова марка 4) за десет минути.

Про порция: 590 ккал

Рецепта за пикантен пържен бадем карфиол

съставки за четирима души:

  • 1 глава карфиол
  • 3-4 EL Öl
  • Сол
  • черен пипер
  • 1 TL Senfkörner
  • 1/2 TL куркума
  • 50 г белени бадеми
  • 400 мл зеленчуков бульон
  • 3 чаени лъжички зеленчуков сос сгъстител
  • 4 стръка кориандър

подготовка: Почистете карфиола, нарежете го на цветчета и нарежете на филийки. Запържете зеленчуците в сгорещеното масло на порции за 1 до 2 минути, като ги обърнете внимателно. Подправете със сол, черен пипер, синапено семе и куркума. Добавете бадемите и ги задушете малко. Деглазирайте с бульон и оставете да къкри около 3 минути. След това извадете карфиола. Разбъркайте сгъстителя за сос в течността и гответе за минута. След това подправете отново на вкус и сервирайте поръсено с прясна кориандър.

На порция: приблизително 245 калории



* Статията е преведена въз основа на съдържанието на Lifeline | Das Gesundheitsportal от www.lifeline.de. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.