Наситени: 0,20-0,20 g
Monoinsat.: 0,10-0,10 g
Polyinsat.: 0.50-0.50 g
Ретинол: 0,00-1,73 ug
A Каротеноиди: 10.36-50.00 µg
Е или токоферол: 0,220-0,270 mg
К или Филохинон: 167,00-167,00 µg
| Забележка: Състав за консумация в прясно тегло на 100 g. Стойности във формат (мин. - макс.). | |
| Енергия: 18.64-28.00 kcal Липиди: 0,28-0,90 g Влакна: 1,60-2,38 g | |
Наситени: 0,20-0,20 g
Monoinsat.: 0,10-0,10 g
Polyinsat.: 0.50-0.50 g
Ретинол: 0,00-0,00 µg
A Каротеноиди: 60.00-60.00 µg
Е или токоферол: 0,11-0,11 mg
Карфиолът е зеленчук, принадлежащ към семейството на зелето. Частта, която се консумира, е цветето или съцветието, високо ценено заради вкуса му. Може да се използва по различни начини, както сурови, така и варени. Той е важен източник на витамини и минерали. Освен това осигурява фибри и е нискокалорична храна.
Карфиолът е много древна култура от Азия. Това е предимно зимен зеленчук, с приятен и много характерен вкус. Може да се консумира по много начини, или сурови, или варени. Възможностите включват сервиране на варено, задушено, печено, пържено, гратен със сирене, пюре и в зеленчукови супи. Те също могат да бъдат консервирани в масло, в саламура и като кисели в оцет.
Консумираната част от карфиол е набор от цветя, наричани още главата или гранулата, които са кръгли и големи, обикновено бели на цвят. Принадлежи към семейството на зелето, а научното му име е Brassica oleracea var. ботритис.
Има много разновидности на този зеленчук, класифицирани според времето на прибиране на реколтата, формата или цвета си, тъй като има лилаво и зелено карфиол. Този широк диапазон позволява консумацията му през цялата година, въпреки че е типично зимна култура.
Хранителните му свойства са подобни на тези на останалите зеле. Това е препоръчителна храна при диети за отслабване, тъй като има малко калории и много фибри. Това е храна, богата на витамини и минерали. Предотвратява заболявания на сърцето и червата.
Карфиолът е тревисто растение, което произвежда голямо съцветие, което може да надвишава 30 см в диаметър и 2,5 кг тегло и е месесто, обикновено бяло и е ядливата част на растението. Ако тази пъпка се остави да се развие, тя се отваря и се появяват цветята, които са жълти.
Карфиолът принадлежи към семейство Brassicas, като научното му име е Brassica oleracea var. ботритис.
Листата на това растение са с овална или елипсовидна форма, понякога с извити краища. Нервите изглеждат много маркирани и бели. Стъблото завършва в обемна маса цветни пъпки, които са много удебелени и притиснати една към друга, бели на цвят, което е консумираната част. Когато пъпката се формира, горните листа я покриват, като по този начин я предпазват от светлина и възможни повреди. По време на прибиране на реколтата пъпката може да измери повече от 30 см и да тежи около 2,5 кг.
Всъщност тези съцветия са преди флорално състояние, тъй като ако растението остане на полето достатъчно дълго, пъпката започва да расте на дължина и става неплътна, губи твърдост и пожълтява. Накрая се отварят цветята, които са жълти и се появяват на гроздове, но на този етап вече не е подходящ за консумация.