Карлос Риос води хранителната тенденция, която твърди, че „храната на нашите баби“. Това са вашите светлини и вашите сенки

Когато гората стане буйна, е сравнително лесно да се загубите и да бъдете заобиколени от тъмнина. Почти винаги обаче има пътека, която избягва листата и води до открито място, където е по-лесно да се ориентирате. Днес, хранене прилича на непробиваема гора, населена с огри, вещици и демони, които периодично сменят маскировката си и се превръщат в наситени мазнини, добавена захар и сол, например, за да завладеят посетителите със своите магии и трикове.

риос

Поради тази причина предложения като истинска храна или „истинска храна“ се възприемат от голяма част от населението като фенер, способен да осветява пътя или като галета, разпространени от Палечка за безопасно завръщане у дома.

Може би това обяснява добрия прием, който това движение е имало в Испания. Начин на живот, основан на избягвайте ултрапреработени продукти и заявете храната на нашите баби, посочва роденият в Хуелва диетолог-диетолог и основен популяризатор на истинското хранене в Испания Карлос Риос, който има почти половин милион последователи в Instagram и десетки хиляди във Facebook и Twitter съответно. "Повечето от тях, хилядолетия между 20 и 35 години," разкрива Риос. На свой ред тази тенденция е осигурила подслон и за някои привърженици на начина на живот, преобладаващ в епохата на палеолита, когато зърнени храни, млечни храни и рафинирани захари не са били консумирани.

Всеки път, когато консумираме по-малко зеленчуци, плодове и бобови растения

Не може обаче да се каже, че това е ново движение. Концепцията възниква през първото десетилетие на 21 век, когато бразилският епидемиолог Карлос Монтейро популяризира няколко проучвания за подчертават, че степента на обработка на храната може да бъде толкова важна, колкото и съдържанието на хранителни вещества. По този начин в статия, публикувана през 2010 г. в списанието World Nutrition, Карлос Монтейро и Джефри Кенън от Центъра за епидемиологични изследвания в областта на здравето и храненето на Университета в Сао Пауло в Бразилия посочват: „Най-важният фактор днес е знанието какво се прави с храната и първоначално съдържащите се в нея хранителни вещества, преди тя да бъде закупена и консумирана. С други думи, големият проблем е преработката на храни, или по-точно, естеството, степента и предназначението на обработката на храната, както и какво се случва с храната и нас в резултат ".

Монтейро обаче искаше да изясни навремето, че това това не означава, че единствените здравословни диети са тези, състоящи се само от непреработени храни („Никой няма да пострада в резултат на наистина случайната консумация на картофен чипс, бисквитки или хамбургери“, отбеляза той през 2010 г.), но това, което наистина тревожеше, беше делът на силно преработените продукти, които населението бе свикнало да поглъща в техния ден за ден.

Последните изследвания го доказват прав: или защото новият символ на социалния статус е много зает (както е посочено от изследването „Видно потребление на време: когато заетостта и липсата на свободно време стават символ на състоянието“, проведено от Колумбийското бизнес училище и Университета в Джорджтаун), тъй като компаниите все повече залагат на прилагането на интензивния ден и храненето в плис-плакат или по каквато и да е причина, суровата реалност е, че потреблението на преработени продукти е експлодирало.

За показване на бутон: според проучването Добавени захари и ултрапреработени храни в испанските домакинства (1990-2010), публикувано през 2017 г., през последните две десетилетия потреблението на добавена захар в Испания е нараснало от 8,4% на 13%. От своя страна, пресни храни, които преди две десетилетия осигуряват 60% от калориите, сега осигуряват само 40%. С други думи: консумираме все по-малко зеленчуци, плодове и бобови растения и повече преработени меса, млечни продукти и пакетирани храни.

Едва през 2017 г. „истинската храна“ претендира за своето място в Испания чрез социалните мрежи. Докато диетологът-диетолог Карлос Риос твърди в мрежата, че той е създал, за да популяризира истинското хранене, „ултрапреработените хора държат хората в MATRIX, в среда, идеално проектирана, така че да продължават да консумират ултрапреработени храни, без да се съпротивляват“ и добавя че "какво скандално е закупуването на здравни специалисти, научни общества, учители или консенсус на експерти, които са повлияни от това лоби на преработените да препоръчват тези продукти на населението пряко или косвено".

За да разберете дали даден продукт е здравословен, трябва да погледнете количеството съставки на етикета

Очевидно този дискурс е проникнал в общественото мнение, особено сред онези, които откриват черна ръка в посоката, в която е поела храната. Както Риос обяснява на BuenaVida, научните общества не осъждат твърдо въздействието на ултрапреработените продукти, а по-скоро, напротив, отношението им продължава да бъде много снизходително: "Все още днес се твърди, че няма добри или лоши храни и че проблемът се появява, когато калориите, които се въвеждат с диетата, надвишават тези, които се изразходват с физическата активност. Но тези научни общества не съобщават, от друга страна, че ултрапреработените продукти ви карат да ядете повече калории поради техния пристрастяващ потенциал ".

"Всъщност, хранителната индустрия не се замисля да ни убие, а предлага своя продукт, за да печели пари. И най-много е с ултрапреработени такива. Но ако потребителите решат да купуват други видове храни, индустрията ще трябва да се ориентира, за да се адаптира към това търсене ", отразява Риос във връзка с нарастването на това, което той нарича фалшива храна (хаштагът #foodporn също стана популярен в Instagram за име тенденцията да се снима висококалорична храна).

Но ... как е възможно да се разграничат полезните продукти за здравето на вредните? Ríos дава намек: че списъкът на съставките, описан на етикета, не надвишава пет съставки и че никой от тях не е захар, сол, брашно или растителна мазнина.

Домашната храна не винаги е синоним на здравословна

Въпреки успеха обаче в социалните мрежи, речта с „истинска храна“ поражда някои подозрения. Много от статиите, публикувани от различни диетолози-диетолози с доказана независимост, подчертават някои пропуски в това движение. Някои критикуват прекомерния брой изключения, които обезсилват правилото, че преработените продукти са лоши по дефиниция, например тофу, консервиран пържен домат (чието съдържание на ликопен е по-високо от пресния домат), кисели краставички в оцет, зехтин, смляно кафе, опакован гаспачо ... По същия начин други експерти са принудени да се намесят в някои форуми на Facebook, за да пояснят, че приготвянето на рецепта у дома не трябва да бъде синоним на здравословно, като дават пример, че пекарната не защото е домашна е с по-ниска калоричност плътност.

Може би поради тази причина стремежът на истинската храна да се превърне в нещо подобно на Малката мечка (Ursa Minor), за да насочи дезориентираните вечерящи към ново хранително съзвездие, не е завършил с намирането на своята щастлива аркада по различни причини.

Едуард Баладия, ръководител на Центъра за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика, посочва например, че най-положителното нещо в това движение е да успеем да установим лесно правило за запомняне (яжте прясна храна) което без съмнение може да доведе до здравословни нагласи и модели. „Трябва да имате предвид, че повечето хранителни препоръки са сложни“, признава той.

Не всички обвиняеми са лоши

„Проблемът е, че има здравословни преработени храни, като салати от пета гама“, посочва той като пример, за да обозначи, че разделителната линия, която разделя ада от рая (хранителна) оставя много интересни храни. "Например мисленето, че хлябът е много вреден за здравето, тъй като се произвежда индустриално, не отговаря на реалността. Пълнозърнестият хляб, дори и да не се прави у дома, е еднакво съвместим със здравето", припомня той.

„Истинската храна не е нищо ново, а нещо, за което се говори от години, но сега тя намери изненадваща среда в социалните мрежи“, оценява Баладия. "Въпреки че е напълно вярно, че консумацията на преработени продукти е нараснала, те не могат да бъдат държани отговорни за всичко, което се случва. Наднорменото тегло, сърдечно-съдовите нарушения, хипертонията и др. Са многокомпонентни заболявания, което означава, че всеки рисков фактор сам по себе си, не може да се счита за причина ", уточнява той. „Вярно е обаче, че много голямото количество луди обвиняеми е проблем на общественото здраве, който трябва да се решава от политиката, а не само да се фокусира върху индивидуалната отговорност", апостил.

По отношение на сърдечния копнеж, който много потребители на интернет изповядват за храната на бабите си, Баладия твърди възражение: "Ястията, които приготвяха, тъй като бяха много богати, бяха адаптирани към нуждите на своето време. Искам да кажа, че тогава нямаше асансьори и те бяха Разхождах се навсякъде и дори по-важно: нямаше неограничената неограничена оферта днес. Ако днес ястията на нашите баби се продаваха в супермаркета, със сигурност щяхме да имаме същия проблем, тъй като в голяма част те биха били твърде енергични за сегашния начин на живот", augurs.

"За да можем да ядем само прясна храна, много неща трябва да се променят, особено тези, които ни засягат като група ", разбира Баладия. Например, ще ни трябва време, че повечето хора не трябва да готвят и ядат по друг начин. По същия начин," ние трябва да регулираме рекламата на нездравословна храна, особено тази, която има като целеви деца, за да се избегне маркетинговите отдели да обуславят потребителите толкова много с техните послания ", предлага.

От своя страна други диетолози припомнят, че яденето само на пресни продукти се среща само в някои аграрни общества от Третия свят, тъй като в градовете на същите тези страни повечето граждани трябва да прибягват до преработени храни, като цяло много нездравословни, които осигуряват много калории за малко пари.

Властите трябва да участват и да действат независимо

И така, какво можете да направите? На първо място, яжте повече прясна храна, когато е възможно, особено зеленчуци, тъй като е доказано, че честата й консумация предпазва от много заболявания. „В този момент има не само консенсус, но и няколко прегледа на литературата, които предоставят достатъчно доказателства“, изречение Баладия.

От своя страна все повече и повече диетолози-диетолози считат това органите на общественото здравеопазване трябва да помагат на гражданите да вземат здравословни решения, независимо от конфликта на интереси, причинен от много научни общества, финансирани (пряко или косвено) от мултинационални компании или от организации, в които те са част. Например, въпреки че сдруженията на диетолозите и диетолозите и потребителските организации се опитаха да въведат задължителния хранителен светофар, натискът, упражняван от селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост, доведе до отхвърлянето на искането до два пъти в Брюксел.

Британското предложение за изменение на етикетирането на хранителните стойности в Европейския парламент така че гражданите да получават по-ясна информация за съдържанието на преработените продукти от три цвята (червен, кехлибарен и зелен), които отчитат бърз поглед върху съдържанието на добавени захари, обща мазнина, наситени мазнини и сол на всяка храна (което би довело до значителен брой червени светлини на опаковките на голяма част от свръхпреработени продукти), беше отхвърлен, след като Европейската конфедерация на хранително-вкусовата промишленост натисна силно, така че светофарът никога да не стане червен.

И регулира използването на нездравословни съставки при продажбата на храни

Баладия предлага други мерки на общността, които биха могли да помогнат за по-добро регулиране на консумацията на нездравословни преработени продукти. Един от тях би могъл да бъде да се избере система, подобна на тази в Чили, където за борба със затлъстяването тя е одобрена регламент, който налага ограничения върху производителите. Целта е ясно да се посочи на лицевата страна на опаковката дали въпросният продукт е здравословен или не. Поради тази причина от юни 2016 г., когато този закон влезе в сила, пакетите с бисквитки - да кажем един случай - спряха да носят етикети като „100% натурални“, „богати на фибри“ и други маркетингови трикове, които задължително да се виждат оцветени, когато е приложимо, с три черни печати: високо съдържание на захари, високо съдържание на калории, високо съдържание на наситени мазнини. Този "стоп", оформен в осмоъгълник, напомнящ знаци за спиране, безпогрешно информира гражданина, че това, което ще се яде, далеч надхвърля препоръчаното количество сол, захар и мазнини и възможното му въздействие върху външния вид - или влошаване - на много хронични болести.

Системи като Nutri-Score (петцветен светофар, който измерва хранителните качества на храната и напитките) също са показали в няколко проучвания, че имат благоприятен ефект върху моделите на консумация.

„Друга възможна мярка“, предлага Баладия, „може да бъде облагат употребата на нездравословни храни и съставкиИ накрая, друго нещо, което трябва да се промени, е размерът на порциите. Постепенно по-малко здравословните продукти прибягват до финансови стимули за потребителите да получат достъп до по-големи размери на нездравословна храна, така че закупуването на две порции означава изразходване на много по-малко пари за закупуване само на една. " предлагането на нездравословна храна, било то вериги за бързо хранене или марки, които продават своите продукти в супермаркета, не допринася за решението ", разбира Баладия." В крайна сметка става дума за подпомагане на потребителя да избере здравословни продукти, независимо дали пресни или обработен ", обобщава.