Всички знаем какво a карпачо, Въпреки че може би не всеки се е осмелил да го опита, вкусът към суровото месо не е общ, въпреки това е лесно, че след като го опитате, да промените мнението си. Това е карпачото, много добре филийки сурово месо които обикновено се подправят с добър екстра върджин зехтин, лимонов сок, черен пипер и пармезан в стърготини или настърган. Презентациите, които могат да бъдат дадени на това ястие, са много, както и дресингите.

говеждо филе

The карпачо Най-често срещаният е този, приготвен с говеждо месо, но също така се прави от телешко, жребче или щраус сред другите видове месо. Този тип подготовка понастоящем включва и други храни, практикувайки онзи фин, почти прозрачен разрез, можем да приготвим рибно карпачо, карпачо от скариди, плодове и зеленчуци и т.н. Днес се произвежда в много страни, въпреки че произходът му е в Италия, по-специално във Венеция.

Очевидно първото карпачо е направено през 30-те години с парче говеждо филе в бара на венецианския Хари. Главният готвач на това заведение Джузепе Чиприани е на посещение от една от редовните си клиенти, графиня Амалия Нани Мочениго, като обяснява, че нейният лекар й е наложил диета и не й е позволил да консумира варено месо. Тогава талантливият готвач се сетил да му сервира сурово месо, така че той подредил в чиния тънки нарязани на нож филийки говеждо филе, към което намерил добър дресинг, майонеза с малко горчица и английски сос (сос Perrins).

Графинята обичаше този деликатес, който още не беше кръстен, когато попита готвача за какво става въпрос, той побърза да го нарече венециански художник Виторе Карпачио поради сходството на цветовете между плочата и картините на художника.

В момента карпачо е рецепта много популярен в гастрономията на голяма част от света, със своите варианти на превръзки, съставки и презентации, но най-често срещаният е говеждото карпачо с пармезан, облечено със зехтин и лимон.

Това, което коментирахме за хората, които не смеят да консумират този вид препарат, обикновено се дължи на страха от хранително отравяне, тъй като месото е особено уязвимо към колонизацията на бактерии. Поради тази причина има много предпазни мерки, които трябва да се вземат при приготвянето на карпачо, от избора на суровина до обработката му в нашата кухня.