Изгарящата страст към различните експлозивни видове от рода Capsicum (към които принадлежи и безвредният пипер) е добре разпространена по цялата планета.

пикантността

Федерико Олденбург Публикувано

Въпреки че има някои, които не са съгласни с идеята да изпитате папиларен огън, като отхапете някой от тези малки плодове, горящата страст към люти чушки, люти чушки, люти чушки и други експлозивни видове от рода Capsicum - към които принадлежи и безвредният пипер - е добре разпространен на цялата планета. Още повече: за тези, които обитават тропическите региони и издържат на ласкав климат, обичаят да се подлага небцето на радостно изгаряне изглежда повече от капризен, необходим. Тъй като пикантното активира определени рецептори, които повишават сърдечната честота, увеличавайки изпотяването и освобождавайки ендорфини. С други думи: чилито си заслужава, за да се отърсите от сънливостта си и да влезете в действие.

Разбира се, има и почитатели на „годен за консумация огън“ и по други географски ширини. И още и още: увлечението по екзотични вкусове, нискотарифните полети и глобализацията откриха удоволствието от сърбеж на мрачните вкусови рецептори на Запада. В крайна сметка мнозина повтарят. И няколко се закачат. Във всеки случай, при пътуванията си през повече или по-малко отдалечени места, дори и най-безразсъдните „гурмани“ не бива да отчитат огромното разнообразие, което семейство чили представя. И интензивността на някои от членовете му.

Класиране на сърбеж

Не че всички хапят, някои всъщност изобщо не хапят. Но други могат да бъдат коварни. Сред първите, опитоменият пипер е пример, който в скалата, използвана най-често за измерване на папиларно изгаряне - топлинните единици SHU (Scoville Heat Unit), което представлява броят пъти, в които плодовете трябва да се разреждат във вода, за да се загуби сърбежът -, не надвишава 0; Сред потенциално запалимите си струва да се подчертае мексиканското хабанеро, което достига до 300 000 SHU. Има още по-ужасяващи, като Trinidad Scorpion Butch T, разнообразие от Capsicum chinense, което достига 1 382 112 SHU! Въпреки че всеки разумен гурме ще сподели, че не е необходимо да посещавате най-палещите сортове, за да направите обиколка на плодовете от този вид, които са най-представителни в гастрономиите по света.

Като се започне от американския континент, разбира се, където различни сортове Capsicum се отглеждат и консумират най-малко 6000 години. Всъщност именно в Америка добрият стар Колумб се натъкна на първите чушки, описани от европеец. Той ги нарече по отношение на пипера, което беше една от причините за пътуванията му.: намерете алтернативен маршрут, за да стигнете до Индия и да получите техните подправки. Въпросът е, че генуезците се завърнаха в Испания с чушки и без пипер, въвеждайки отглеждането им в Стария свят, който бързо се включи в кулинарните култури на Испания, Италия и други страни.

Въпреки че видовете Capsicum, които най-добре се адаптират към различните територии на Европа, в крайна сметка се превръщат в основен продукт за гастрономията на някои страни (Достатъчно е да споменем унгарския червен пипер, повсеместно присъстващ в традиционната готварска книга на Magyar и получен от Capsicum annuum, същият, който поражда испански червен пипер), струва си да предприемете обиколка на Мексико или Перу, за да проверите дали богатството на това зеленчук все още американски.

Мексиканският репертоар

От само себе си се разбира, че дори най-пикантните сортове на Стария континент - като пипер пикило от Навара, лют червен пипер Guipuzcoana Ibarra, огнените сицилиански пеперони Етна и дори пири пири, консумирани от португалците -, приличат на вкус и топлина към най-забележителните лют червен пипер от огромния мексикански репертоар, сред които е задължително да се спомене огненото хабанеро, вездесъщият халапеньо, вкусният чипот, малкият пикин - пикантен, първоначално от Табаско - и много популярното серано, сочно и сладко. Въпреки че каталогът се разширява: енциклопедиката на чили брои в Мексико до 64 разновидности.

Нещо подобно се случва в Перу, където лютите чушки са религия: годишното им потребление надхвърля 17 000 тона. Там също има голямо разнообразие, въпреки че най-популярните могат да бъдат преброени на пръстите на едната ръка.: ají amarillo (от съществено значение в ceviche), панка - която се консумира суха -, емблематичното рокото, лимузина - която може да бъде червена или жълта - и малката чарапита (една от най-лютите, както при много чушки).

Другата територия на голяма любов към Капсикум е азиатският континент. Тайландците, корейците, виетнамците, индийците и дори китайците от Съчуан вече са известни като любители на пикантното. Индийците, например, се гордеят със своята Naga jolokia, известна още като „призрак чили“ и че със своите 1 000 000 SHU държи скиптъра на най-лютата чушка до 2010 г., когато на пазара започват да се появяват няколко малефични хибрида. В Тайланд, от друга страна, небцето се включва от Prink kee, мъничко, пикантно. и декоративни, което важи и за очите, ако небцето е изкривено.