Пространства от имена
Действия на страницата
Картофен чипс. Предястие, направено с картофи, които замениха традиционните, нарязани на тънки пръчици.
Обобщение
- 1 История
- 2 Калорично съдържание на пържени картофи
- 3 Пристрастяващи свойства
- 4 съставки
- 5 Приготвяне на картофения чипс
- 6 Добродетелите на картофите
- 7 Източници
История
Картофките от чипс, които са нарязани в кръгла и тънка форма, се появиха в ресторант, наречен Moon Lake Lodge's, в град Саратога Спрингс (щата Ню Йорк, 287 км северно от Ню Йорк) на 24 август 1853 г. Главният готвач на този ресторант Джордж Кръм, изправен пред непрекъснатите оплаквания на редовен клиент, който винаги го упреква, че не е нарязал пържените картофи достатъчно тънко, решава да му даде урок, като ги нарязва прекалено тънко, за да не могат да се убодат с вилицата. Резултатът беше обратен на очаквания, клиентът беше изненадан и напълно доволен. Скоро всички клиенти започнаха да поръчват онзи нов и странен специалитет, който те кръстиха Саратога Чипс.
Успехът продължава да расте и през 1920 г. е изобретен първият белач за картофи, който прави картофени чипове точно такива, каквито са известни днес.
Калорично съдържание на пържени картофи
Пържените картофи осигуряват средно 380-400 калории на 100 грама, в зависимост от техния размер (поради усвояването на маслото). Порция картофен чипс съдържа 22 грама мазнини и 57 грама въглехидрати. Средната порция пържени картофи възлиза на 200 грама, осигурявайки 760 калории.
Пристрастяващи свойства
Според немски учени, които са изучавали модела на активност, който задейства тази храна в мозъка при лабораторни плъхове, консумацията на английски пържени картофи е неустоима не само поради съдържанието на мазнини и въглехидрати, но и поради по-голямото активиране на свързани мозъчни региони с системата за възнаграждение, прием на храна, сън и двигателни зони. Все още не е известно кое вещество е това, което причинява подобна реакция.
Съставки
Средни картофи. Изобилен зехтин. Сол на вкус.
Приготвяне на картофения чипс
- Загрейте дълбок тиган или гювеч с много зехтин. - Обелете картофите и след това ги измийте. - Подсушете ги добре и с помощта на мандолина или остър нож нарежете тънки картофени филийки. - Когато маслото е горещо, пържете картофите на порции. Важно е те да са разделени един от друг и да ги правят търпеливо, по няколко наведнъж, за да не падне температурата на маслото. - Преместете ги с решетъчната лъжица, така че да са готови добре през цялото време и когато започнат да придобиват сламенен оттенък, извадете ги и ги оставете да си починат върху чиния с абсорбираща хартия, така че да отстранят излишното масло. -Когато се охладят, посолете картофите на вкус и сервирайте със студена бира по аперитив.
Добродетелите на картофите
Картофите са много разпространена храна в диетата на по-голямата част от европейското население. Понякога обаче пренебрегваме хранителния принос на тази основна храна. Като начало има значителни хранителни разлики между различните картофени ястия, в зависимост от начина, по който са приготвени. Това може да повлияе на начина, по който потребителите възприемат тази храна. Това, което характеризира картофа, е, че той съчетава характеристиките на храни, богати на нишесте, с тези на зеленчуците. Картофите започват да се внасят от Южна Америка през 16 век и отнема още 150 години, за да станат една от основните хранителни стоки в Европа. Понастоящем там, където се консумират най-много, е в Централна и Източна Европа, въпреки че присъстват в диетата на целия континент, със средно потребление на глава от населението от 94 кг през 2005 г. По-долу представяме поредица от важни и интересни хранителни аспекти за ролята на картофите в здравословното и балансирано хранене.
1. Варени или печени картофите са практически обезмаслена храна. Въглехидратите са основните енергийни хранителни вещества в картофите, намиращи се под формата на нишесте. Въглехидратите са основният източник на енергия в организма и трябва да представляват поне половината от дневния ви прием на калории. Предимството на картофите е, че освен въглехидрати, те осигуряват и значително количество определени микроелементи. Освен това има много малко количество протеин: около 3 g в средна порция варени картофи от 180 g .
2. Картофите са добър източник на фибри, те допринасят за усещането за ситост и улесняват храносмилателната функция. Порция варени картофи от 180 g осигурява 3 грама фибри, което представлява повече от 10% от препоръчителния дневен прием, изчислен на 25 грама. Някои хора предпочитат да ядат картофи, приготвени в ципа, поради по-интензивния им вкус.
3. Картофите са източник на витамин С. Средната порция варени картофи (180 g) съдържа около 10 mg, около една осма от нуждите на възрастен. Новите картофи съдържат два пъти това количество, така че типичната порция съдържа около една четвърт от количеството витамин С, от което се нуждае възрастен.
4. Картофите съдържат и няколко витамини от група В. Средната порция варени картофи (180 г) съдържа повече от една шеста от дневните нужди на възрастен човек от витамини В1, В6 и фолиева киселина.
5. Картофите са добър източник на калий, както и съдържат малки количества магнезий и желязо. Калият има много функции в тялото, особено в мускулите и мускулните контракции, предаване на нервни импулси и регулиране на кръвното налягане.
6. По природа картофите почти не съдържат натрий (който заедно с хлорида образува сол). Здравните препоръки предполагат да не се консумира твърде много сол поради връзката между приема на натрий и риска от високо кръвно налягане. 7. Картофите могат да бъдат много полезни за тези, които искат да отслабнат или да избегнат да качат. Средната порция варени картофи без кожа (180 g) съдържа около 140 калории, много по-ниско енергийно съдържание от същото количество варени макарони (286 калории) или варен ориз (248 калории). Тези хора обаче трябва да бъдат внимателни, тъй като енергийното съдържание на пържените картофи може да бъде двойно или тройно по-голямо от това на варени или печени картофи, което ги прави по-малко препоръчителни за тези, които искат да отслабнат.