• Експертите от R&D & I успяват да получат продукти със същия вкус и текстура, но без толкова много калории

Магията на яжте със същия вкус винаги и със същата текстура, но в "много здравословен" формат, без мазнини, антиоксидант или обогатено с протеини, идва ръка за ръка с R + D + i (изследвания, развитие и иновации), които могат да „трансформират“ съществуващите храни или да създадат нови.

кифлички

Богати и сладки десерти без мазнини, чипс чанта "напълно здравословна", леки закуски, които включват зеленчуци и плодове и са също "привлекателни" за потребителя или кифлички, които не добавят калории са някои от продуктите, които могат да зарадват застаряващото население, с диабет или с високи показатели на холестерол Y. напрежение.

"Това е предизвикателството: да създадем много богата, но адекватна и много здравословна храна. Всъщност ние говорим за комбиниране на молекули, които след това въвеждаме в тялото си", подчерта той Матксален Уриарте, Директор по стойност в баския иновационен център Azti, специализиран в научните изследвания в областта на храните и селскостопанския и риболовния сектор.

Биолози, биохимици, инженери, физици, фармацевти и готвачи работят в лабораториите на Азти за да се спази вкусът и структурата на храната, дори и компонентите й да се променят, докато се опитвате избягвайте консервантите и стабилизатори и получават същите резултати чрез температура или налягане.

"В бъдеще традиционните продукти могат да се готвят, но с напълно здравословна формула", подчерта Уриарте, който прогнозира, че диетата с тези характеристики, заедно с медицински изследвания, може да направи химера на вечна младост.

По това време, както той обясни, изследванията на храните са насочени към "адаптиране" на храната към нуждите на всяка възрастова група и дори разработване на персонализирана диета, след извършване на анализ и с помощта на медицински и хранителни знания.

„Предизвикателството е да се знае какви специфични изисквания има всяка група или човек и по този начин да се комбинират съставки и да се прилага технология за трансформиране на храни или за преработка на храни, които вече са здравословни и постигат които продължават по-дълго в хладилника или гответе перфектно в микровълновата ", обясни Уриарте.

След комбинирането на всички тези елементи остава да се направи продуктът успешен на пазара. За това първата стъпка е да се организира "дегустации"на храна с професионалисти или потребители, за да разберете дали" харесват "както визията, така и текстурата и вкуса.

Създаването на продукта включва и коригиране на крайна цена и гаранция за устойчивост на цялата верига, от суровината до отпадъците, които генерира, според изследователя.

Тази концепция за храна се влияе и от аспекти, които потребителят търси, когато купува продукт, като времето, необходимо за приготвянето му, или комфорта, който вече чисти, и за тези, които желаят плати "малко повече", както е посочено от главния изпълнителен директор на Azti, Рогелио Позо.

Във фазата на продуктовия маркетинг се търси съюз с компании, които искат да предложат добавената стойност и се разграничава от останалите, било в местни дистрибуторски канали, така и в глобални компании, инсталирани в околната среда.

"Пазарът не се определя от географския обхват, а от търговската стратегия на компанията; ако не заложи на иновации, няма да допринесем с нищо", каза той и посочи, че целта на центъра е да създава решения за бъдещи изисквания, като по този начин как да се изследват промените, които се случват в обществото и потребителите, за да се определят нови възможности.

Той изтъкна парадокса, че в света има все повече население и богатството се увеличава, което означава по-голямо търсене на храна, докато в Европа и Испания ситуацията е точно обратната.

„The население не се увеличава, но остарявам, и ние трябва да предложим нови възможности за потребление, защото днес не сме същите потребители с тридесет години или след двадесет години, с петдесет. Опитваме се да творим бъдещи нужди", твърди той.