Днес ние се грижим толкова много за избягване на ултрапреработени и други нездравословни продукти, които забравяме, че и най-естественото може да има своите рискове. Забравяме, че много добавки гарантират безопасността на храните, както и че всички храни, които не са „естествени“, винаги са безопасни.

картофите

Картофът е един от основните продукти на нашата диета, но консумацията му може да бъде риск, ако не се обработва и приготвя правилно. Мотивът е съдържащият се в тази грудка соланин, гликоалкалоид, чиято консумация в излишък може да причини отравяне. Въпреки че в днешно време те са рядкост, струва си да запомните основните препоръки за консумация на картофи с пълно спокойствие и без рискове.

Какво представлява соланинът и какви рискове крие той?

Соланинът е един от гликоалкалоидите, които могат да бъдат намерени в картофите. Гликоалкалоидите или гликоалкалоидите са химични съединения вторично присъства в определени растения и нощници като защитен механизъм. По-конкретно, тази грудка основно съдържа а-соланин и а-хаконин и те изглеждат по-концентрирани в кожата, издънките и пъпките.

Присъствието на зелени части в картофи показва много високо съдържание на гликоалкалоиди и консумацията му трябва да се избягва. Поглъщането на определено количество от тези съединения може да причини хранително отравяне с повече или по-малко сериозни ефекти. Като начало соланинът се възприема от вкуса, оставяйки горчив вкус и дори известно изгаряне в устата.

Симптомите на по-леките отравяния могат да се проявят с гадене, болки в стомаха, диария, повръщане и дори някаква температура. При по-тежки случаи може да се появи световъртеж и частична или пълна загуба на съзнание, световъртеж, проблеми с дишането и различни неврологични разстройства, като халюцинации, парализа или загуба на усещане. В много тежки случаи може да бъде фатално.

Какви са реалните рискове от отравяне?

Като се вземе предвид количеството картофи, консумирано ежедневно по света през последните 100 години отравянията със соланин са редки, поне на сериозно ниво. Смята се, че може да има много повече, но предвид разнообразието от леки симптоми е вероятно много пъти те да не бъдат идентифицирани с картофите.

Въпреки това има много сериозни случаи на отравяне, които са причинили кома или дори смърт. По-скорошен пример мотивира Федерален институт за оценка на риска (Bundesinstitut für Risikobewertung или BfR) Герман наскоро публикува изявление за преглед на рисковете и запомняне на основните препоръки.

Досега се смяташе, че a максимално съдържание от 200 mg гликоалкалоиди на килограм картоф беше безопасно за консумация. Обикновено картофите, правилно отглеждани и обработвани, съдържат между 20 и 100 mg на килограм, въпреки че в някои случаи са открити нива над 200 mg. Зависи и от сорта.

По отношение на консумацията от човека, BfR е установил индекс на токсичност NOAEL (максимално ниво без неблагоприятен ефект) от 0,5 mg на килограм средно тегло за възрастни на ден. Поради тази причина, според Института, картофи с ниво на гликоалкалоид над 100 mg на килограм не трябва да се използват за консумация, тъй като временни мерки при липса на повече проучвания.

Как да запазим и приготвим картофи, за да избегнем рискове

Не можем да анализираме съдържанието на гликоалкалоиди в картофите, които купуваме, но можем използване на здравия разум за да избегнете ненужни рискове у дома. Както винаги, по-добре безопасно, отколкото да съжалявате или съжалявате за нещо след това.

Първият съвет не е нов, винаги е препоръчително да купувате сами качествена храна от надеждни източници, за предпочитане местни сезонни картофи и ги пазете добре. Моят партньор Естер отдавна сподели пълно ръководство, за да ги запазите правилно. Също така, това са основните съвети за лечение на грудки у дома:

Със сигурност много хора вече режат или изхвърлят зелената част на картофите, въпреки че не знаят точно защо. За щастие инстинктът ни казва, че не би трябвало да е много подходящо да се яде, но мисля, че е важно да знаете какви точно могат да бъдат рисковете.

Картофите са съществена съставка в безброй ястия, присъстващи във всеки дом през цялата година. Вкусно, многостранно, питателно и здравословно, ако се справим и готвим правилно можем да продължим да го плододаваме без притеснения.