Да, обикновеният картоф на фурна е здравословна храна, особено когато се яде с богата на фибри кожа.

проучване установи

Но тъй като хранителният му профил и състав е различен от другите зеленчуци (има повече нишесте, отколкото листните зеленчуци например), той не трябва да бъде единственият зеленчук във вашата диета.

Въпреки че картофите се разглеждат като храна за угояване, средният, несолен, варен картоф с кожата има само 160 калории и е естествено без мазнини и холестерол. Всеки картоф също съдържа около 4 грама фибри и 4 грама протеин, което ни кара да се чувстваме сити.

Всъщност изследванията показват, че те са за предпочитане пред тестените изделия по отношение на способността им да намаляват апетита след консумация.

Картофите също така осигуряват витамин В6, витамин С и желязо и са отличен източник на калий. Един среден картоф осигурява около 20% от препоръчителната дневна стойност за калий, важен минерал, който може да помогне за неутрализиране на ефектите на натрия върху кръвното налягане.

Едно проучване установи, че яденето на шест до осем богати на антиоксиданти малки лилави картофи два пъти на ден не води до увеличаване на теглото и може да помогне за понижаване на кръвното налягане и риска от сърдечни заболявания и инсулт сред хората с наднормено тегло и хипертония.

Най-общо казано, видът и количеството хранителни вещества между различните сортове картофи, като Русет, бели и червени картофи, може да се различават леко, макар и не значително. Изключение прави сладкият картоф, който съдържа много бета-каротин, антиоксидант, който се превръща във витамин А в нашите тела и е важен за кожата и очите.

Проблемът с картофите възниква, когато те се пържат в голямо количество олио, какъвто е случаят с пържените картофи, което значително увеличава калориите, мазнините и натрия.

Сдвояването на картофи с висококалорични съставки може да има подобни ефекти. Обикновеният картоф може бързо да се превърне в гарнитура за угояване, когато се намачка с много масло, покрито с тежка порция заквасена сметана или смесено с майонеза, за да се получи картофена салата.

Дори вкусно ястие като печени картофи със зехтин, розмарин и пармезан ще осигури повече калории, отколкото обикновеното ви печено сурово, въпреки че със сигурност може да се насладите като малка порция.

Вярно е, че картофите са класифицирани като висок гликемичен индекс (GI), което означава, че те имат по-голямо въздействие върху кръвната захар в сравнение с храни с по-нисък GI като боб или зеленчуци без нишесте. Гликемичният индекс обаче не разказва цялата история за хранителната стойност на дадена храна.

Освен това, скорошно проучване установи, че има значителна вариабилност в индивидуалните отговори на определянето на стойностите на GI и поради това тяхната полезност по отношение на насочването на избора на храни е ограничена.

Друго проучване установи, че консумацията на картофи и картофен чипс е свързана с умерено повишен риск от диабет тип 2 при голяма група жени. Въпреки това, положителната връзка между консумацията на картофи и риска от диабет тип 2 се наблюдава главно при затлъстели и заседнали жени, които са по-склонни да имат инсулинова резистентност, което може да засили неблагоприятните метаболитни ефекти на въглехидратите с високи гликемични индекси, според автори на изследването.

Отделно проучване установи, че жените, които ядат четири или повече порции печени, варени или картофено пюре на седмица, имат по-висок риск от високо кръвно налягане в сравнение с тези, които ядат по-малко от една порция на месец. (Пържените картофи също са свързани с повишен риск сред жените и мъжете.)

Но също толкова изненадващо, същото проучване установи, че консумирането на еквивалентно количество чипс е свързано с по-нисък риск сред мъжете.

В обобщение? Картофите предлагат важни хранителни вещества и могат да бъдат част от здравословната диета, стига да внимавате с подготовката и порциите.

Също така, не ограничавайте зеленчуците си до бели зеленчуци като картофи. Ще пропуснете хранителните вещества от други цветни зеленчуци, които са важни за здравето.