Измийте добре и измийте лимоновата кора. Обелете я, като избягвате бялата част, тъй като има горчив вкус.

крем

Разредете царевичното нишесте или нишестето в 1 dl мляко.

Изсипете останалото мляко в тенджера и го кипнете заедно с пръчката канела и лимоновата кора. Свалете го от огъня, покрийте го да се влива и го оставете да се затопли.

Междувременно разбийте жълтъците с 200 г захар до побеляване и смесете с млякото.

Добавете чашата мляко с разреденото нишесте, разбъркайте добре и го оставете да се готви на много слаб огън, докато разбърквате, винаги в същата посока и избягвате кипенето, за около 5 минути или докато се сгъсти като крем.

Свалете крема от огъня, изхвърлете лимоновата кора и канелата и изсипете крема в широка чиния за сервиране или разделете на отделни контейнери.

Оставете крема да се охлади и го приберете в хладилника. В момента на сервиране поръсете повърхността с останалата захар. Загрейте специална лъжичка за карамелизиране до горещо и незабавно изгорете захарта, преди да поеме влага, за да образува тънък, твърд слой карамелен цвят.