Суроватъчният протеин (често наричан суроватъчен) се счита, без възражение, за идеалния за спортисти, които искат да насърчат увеличаването на мускулната маса.
Въпреки това, суроватката, въпреки че за кратко стимулира синтеза на протеин, не предотвратява катаболизма (разграждане на мускулната маса), който естествено се случва в периоди на продължително гладуване, като например през нощта.
За да се запълни тази празнота, има Казеин, други млечни протеини.
КАКВО Е КАЗЕИН?
Казеинът е основният протеин в млякото, представляващ приблизително 80% от протеините в тази храна.
Като суроватъчен протеин, казеинът също е протеин с висока биологична стойност, което означава, че има добра смилаемост и има всички основни аминокиселини, необходими за синтеза на мускулна тъкан .
Химически казеинът е фосфопротеин, включен в твърдата протеинова фракция на млякото, която се отличава от течната фракция, представена от суроватъчния протеин.
КАК РАБОТИ КАЗЕИН?
Казеинът е различен протеин със специфични хранителни предимства, получен преди всичко от бавното му усвояване.
Всъщност, поради ниската си разтворимост, този протеин образува мицели (агрегати от молекули), които се коагулират в стомаха, образувайки един вид гел (протеинови глобули).
Тази конкретна агрегация прави храносмилането и следователно усвояването му много по-бавно от това на другите протеини.
Този факт насърчава намаляването на скоростта на изпразване на стомаха, което се превръща в постепенно и продължително освобождаване на аминокиселини в кръвта.
2-те ВИДА КАЗЕИН
1. МИЦЕЛАРЕН КАЗЕИН
Мицеларният казеин е изолираната форма на казеин, получена чрез филтриране, без прибягване до химикали.
Протеинови фракции като глюкомакропептиди и казоморфин, които са биоактивни пептиди, се намират в състава на тези казеинови мицели.
Мицеларният казеинов изолат обикновено съдържа между 85-92% протеин и много ниски нива на мазнини и лактоза, като форма на казеин с най-високи икономически производствени разходи.
2. КАЛЦИЕВ КАЗЕИНАТ
Калциевият казеинат също е казеинов изолат, но той се различава от мицеларния казеин по това, че по време на производствения процес мицелите се разграждат и се комбинират с калций, за да образуват калциев казеинат.
Съдържа приблизително 90% от теглото си в протеини, с ниско съдържание на мазнини и лактоза (по-малко от 1%) и се поддържа висококачествен протеин.
Той е по-евтин и има по-добър вкус от мицеларния казеин.
Като недостатък той има по-малка биологична активност от мицеларния казеин.
ПОЛЗИ ОТ КАЗЕИН
1. ОПАЗВАНЕ НА МУСКУЛНАТА МАСА (АНТИКАТАБОЛНО ДЕЙСТВИЕ)
Поради начина, по който се държи по време на храносмилателния процес, той извлича първата голяма полза от казеина.
Бавното му усвояване позволява на мускулите да се "хранят" няколко часа след поглъщането n, факт, който му дава специално предимство като антикатаболен агент.
Освобождаването и усвояването на аминокиселини от казеин може да се удължи за 3 до 7 часа след поглъщане, увеличавайки задържането на азот (необходимо за синтеза на протеин).
По този начин, помага да се предотврати разграждането на мускулите във фази на мускулен растеж, интензивни физически упражнения, диети за отслабване или периоди на продължително гладуване.
Поради тази причина е отлична добавка/храна за ядене преди лягане, тъй като свежда до минимум загубата на мускули, която възниква поради необходимостта да се задоволят основните нужди на тялото през нощта.
Казеинът също е добър източник на аминокиселините треонин и аргинин, които заедно с глутамин изграждат глюкогенните аминокиселини.
Тези аминокиселини участват в метаболизма на глюкозата, подпомагайки превръщането й в енергия по време на физически упражнения, предпазвайки мускула от катаболизъм (разрушаване).
2. СТИМУЛИРА ПРОТЕИНОВИЯ СИНТЕЗ
Що се отнася до аминокиселинния профил, казеинът е отличен източник на глутамин, най-разпространената аминокиселина в мускулите (с 20% повече от тези на суроватъчен, яйчен или соев протеин) и на BCAA (аминокиселини с разклонена верига - левцин, изолевцин и валин), които се открояват с ролята си в стимулиране на mTOR пътя, отговорен за синтеза на протеини и мускулната хипертрофия (повишена мускулна маса).
3. НАСЪРЧАВА ПО-ДОБРО ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ СЛЕД УПРАЖНЕНИЕ
Както е известно, по време на тренировка мускулните влакна претърпяват микротравми и трябва да бъдат поправени през периода на почивка.
Чрез доставката на обширен разклонен аминокиселинен профил, казеинът позволява възстановяването и възстановяването на мускулните влакна, помага не само за намаляване на мускулната болка, но и за ускоряване на синтеза на нова мускулна тъкан.
Следователно, казеинът представлява добавка за периода на възстановяване (за една нощ) за предотвратяване на катаболизъм и оптимизиране на възстановяването на мускулите.
Помагайки за съкращаване на времето за възстановяване, казеинът спомага за увеличаване на спортните постижения и увеличаване на производителността при следващите тренировки.
Повишава концентрацията и капацитета за свиване на мускулите.
Също така трябва да се отбележи връзката, наблюдавана между аминокиселините тирозин и триптофан, която е близо до 5 към 1.
Тирозинът е несъществена аминокиселина, участваща в производството на невротрансмитери, важни за регулиране на настроението, повишаване на концентрацията и енергийните нива; от друга страна, триптофанът е предшественик на серотонина, невротрансмитер, свързан с намалена тревожност и релаксация.
4. СТИМУЛИРА ФУНКЦИОНИРАНЕТО НА ИМУННАТА СИСТЕМА
Глутаминът, освен ролята си в запазването и синтеза на нова мускулна маса, е жизненоважен и за функционирането на имунната система, а адекватният му прием укрепва имунитета, като дава по-голяма устойчивост на инфекциозни заболявания.
5. ПОМОГА ЗА ОТСЛАБВАНЕ
Също така се получава от бавното му усвояване и усвояване, добавките с казеин са силно засищащи и с ниско съдържание на калории, като помагат за контролиране на глада и предотвратяват глада след часове.
Поради тази причина те често се препоръчват като заместител на едно до две хранения на ден при диети за отслабване.
Освен това, тъй като спомагат за запазването на мускулната маса, те позволяват да се увеличи основният метаболизъм и използването на телесните мазнини за производство на енергия.
6. ПОМОЩА ЗА КОНТРОЛ НА КРЪВНОТО НАПРЯГАНЕ
Казеинът може да се използва и като допълнителна терапия при лечение на хипертония, чрез интегриране на пептиди с релаксиращи и дилатационни ефекти на кръвоносните съдове в неговия състав, явления, които насърчават намаляване на кръвното налягане.
КОЛКО КАЗЕЙН ДА ПРИЕМ?
Само една лъжичка мицеларен казеин съдържа 24g протеин, като това е казеинът обикновено се препоръчва в количества от 35 и 25 g, съответно за мъже и жени .
За най-добри резултати обаче дневната доза казеин трябва да съответства на индивидуалните цели, като се вземат предвид фактори като физически упражнения, телесен състав и диета.