Кажи ми ... как се хранехме?

средиземноморската диета

За Мар Гулис

През 50-те жителите на Валекас Y. Четири начина имал много ниски нива на холестерол кръвта и сърдечните заболявания са практически неизвестни сред тях, докато жителите на Квартал на саламанка имали по-високи нива на холестерол и повече инфаркти на миокарда. Тези наблюдения са направени от лекар и изследовател Франсиско Гранде Ковиан - основател на Испанското общество по хранене -, който е извършил проучвания заедно с Ансел Кийс, биолог и физиолог от университета в Минесота.

Мадридският квартал Валекас, през 50-те години./Fb Валекас на снимки от вчера и днес

Кийс пътува до Испания през 1951 г. по покана на испанския лекар Карлос Хименес Диас. Отседна в Студентската резиденция по време на посещението си в Мадрид, лекарят Keys беше първият, който описа характеристиките на Средиземноморска диета в средата на миналия век. Днес, който се празнува Световен ден на храненето, може би е подходящ момент да си спомните някои от основните му приноси, както и значението на здравословната диета.

Област Саламанка в Мадрид, през 1903 г./Памет на Мадрид

Каква тогава беше основната хранителна разлика между тези мадридски квартали? Толкова просто, колкото в скромни квартали, като Валекас или Куатро Каминос, те почти не пият мляко или ядат масло или месо, докато в по-проспериращите квартали диетата е много по-богата на животински мазнини. (Тук няма да навлизаме в подробности, но без съмнение хранителните дефицити биха имали други различни последици за здравето).

С кратки мазки Кийс отбеляза, че тази здравословна диета се състои в ядене на много зеленчуци (плодове, зеленчуци, хляб и други зърнени култури, бобови растения, ядки ...), зехтин като основната мазнина, млечни продукти (предимно мляко и кисело мляко), риба и вино в ниски до умерени количества, между 0 и 4 яйца на седмица, както и a ниска консумация на червено месо. Накратко, беше диета с ниско съдържание на наситени мазнини (между 7% и 8% от калориите).

Впоследствие в многонационално епидемиологично проучване Кийс успя да покаже, че в страни като Гърция, Италия и бивша Югославия честотата на коронарни събития е много по-ниска, отколкото в тези, където преобладава консумацията на животински мазнини и други мазнини от растителен произход, като Холандия, САЩ, Япония и Финландия. Продължителността на живота в средиземноморските страни също беше по-висока.

Съставки за гаспачо, типично ястие от средиземноморската диета./Хуан Карлос C.C (Wikimedia)

Означава ли това, че нашата диета е все още здравословна? Изследователят на CSIC Фулгенсио Саура, на Института за наука и технологии за храни и хранене, предоставя изобилни и интересни данни във връзка с изменението на средиземноморската диета днес. Въпреки че оставаме географски и културно закотвени в средиземноморска среда, без съмнение моделите на храна в нашата страна са се променили много, отдалечавайки ни от ценностите на здравословното хранене. По този начин консумацията на растителен произход е намаляла с 25% (най-значително намаление има при продукти като хляб, картофи, бобови растения, необработен зехтин и червено вино), докато този, съответстващ на храната от животински произход се е увеличила със 77%. Калоричният профил на настоящата диета се характеризира с висок прием на калории от мазнини, за предпочитане наситени, и намаляване на калорийния прием на въглехидрати. Приемът на фибри и биоактивни съединения, особено антиоксиданти, също е намалял.

Изправени пред тази ситуация, препоръчително е да не хвърляте кърпата и да насърчавате връщането към здравословна и естествена диета, която е по-скоро в съответствие със средиземноморския модел на диета. Организации като Световната здравна организация (СЗО) също потвърждават ползите за здравето от тази диета, чрез която, както заяви д-р Саура, „е възможно да се достигне здрава старост с метаболитен залез, който забавя появата на дегенеративни патологии“.

Ако искате да научите повече за средиземноморската диета и настоящите модели на хранене, вижте книгата Храна през XXI век (CSIC-Catarata), координирана от Розина Лопес Фандиньо и Изабел Медина Мендес.