Виена е величествен град, който е претърпял фейслифт, като се е превърнал в модерна туристическа дестинация. Австрийската столица има атракции за всякакъв вкус, следите от славната империя на Хабсбургите съжителстват в хармония с най-модерния си аспект. Виенската идентичност е плод на много културни влияния, и гастрономията му също.

добре

Отваряйки се към туризма, днес виенската оферта предлага много достъпни възможности с ястия, които следват тенденциите, но си струва да се задълбочите в местните специалитети. Въпреки че не е особено евтин град, възможно е да се храните много добре, без да се счупите, особено ако бягате от местните, хващате туристи, като винаги рекламирате огромен Wiener Schnitzel като стръв.

Виенска гастрономия: вкусът на старата империя

Виенската гастрономия следва общата тенденция на австрийската гастрономия, типично централноевропейска. Това е кухня, която е резултат от влиянието на културите и традициите на териториите, които в даден момент са били част от територията на Хабсбург. В техните рецепти можем да намерим прилики с чешката, унгарската, полската, немската, сръбската, словашката или дори италианската гастрономия.

Зимите са дълги и сурови, ето защо изобилстват супи, яхнии и яхнии, много обогатени с Knödel, вид кюфтета, които могат да бъдат направени с хляб, картофи или грис. Картофите обикновено не липсват в нито едно меню, те също консумират много зеле - включително ферментирали - и други грудки.

Обикновено най-типичните ястия са на базата на месо, телешко или телешко и свинско месо, и ловувайте, когато е сезон. Съществуват и традиционни рецепти на базата на пилешко месо и пъстървата е най-често срещаната риба, нещо логично, ако смятаме, че тази държава няма достъп до морето. Освен това има много ресторанти, които естествено сливат виенската кухня с най-чистата бохемска традиция, чиито граници са донякъде размити.

Разбира се, не можете да забравите вкусната сладкарница, най-известното лице на гастрономията на Виена, която предлага изкусителни витрини, пълни със сладкиши от всякакъв вид в почти всеки ъгъл. Кафето във Виена е много сериозно въпреки че се страхувам, че това може да съсипе бюджета ни, тъй като те дори могат да бъдат по-скъпи от самата филия торта.

Петте най-типични ястия на Виена

Винаги е трудно да се направи толкова ограничен избор от ястия, но тези пет ястия са добра отправна точка за първи контакт с кухнята на Виена. Тъй като е и най-известният, той е удобен бягат от прекалено туристически заведения и намерете къде се хранят местните хора.

1. Винер шницел

The Шницел от виенски стил Това е икона, която бих се осмелил да сравня с явлението, което нашето качопо преживява. Това всъщност е много просто ястие, което дори не е измислено във Виена, но образът му вече не може да бъде отделен от местната кухня. Има дискусии за това дали „истинското“ се приготвя с телешко или свинско месо; баща ми е силен защитник на последното.

Състои се от голямо панирано и пържено филе, с дебелина около 6-8 мм; Ако е добре направено, месото трябва да е сочно и нежно, с a равномерно тесто, свежо и вкусно, без да е мазно. Истинският шницел се сервира само с лимон и най-много някои картофи, приготвени с магданоз. Да, салата, сервирана отделно, е разрешена.

2. Тафелспиц

Това е едно от най-популярните ястия сред виенчаните. Приготвя се готвене на голямо парче кръгло говеждо месо в бульон, обогатен с телешки кости и зеленчуци (морков, целина, жълто цвекло, лук, праз) за няколко часа. Месото се филира на порции и сосът колада се довършва, като се редуцира с вино.

Всяка порция се придружава от соса, зеленчуците и по желание ябълков сос, кисело зеле, сос от хрян или картофено пюре.

3. Gulasch и Gulaschsuppe

Гулашът е основна част от австрийската кухня, тясно свързана с унгарската и бохемската кухня. Тази яхния от говеждо месо допуска различни варианти в зависимост от региона или готвача, но основното нещо е да се получи нежна яхния от месо, гъст ароматен сос и много утешително.

За разлика от унгарския, австрийски гулаш обикновено не съдържа чушки или повече зеленчуци от лука. За предпочитане е да се използва месо с високо съдържание на колаген, за да се сгъсти сосът при бавно готвене. Приготвя се и версията с по-голяма форма на лъжица, във формат супа, по-лека и варианти с картофи.

Гулашът може да се сервира с картофено пюре, тестени изделия или, още по-добре, с Knödel. Особено предпочитам Semmelknödel, за да се възползвам максимално от соса, а също така те връщат много добри спомени за моите баба и дядо.

4. Paprikahuhn или Paprikahenderl

Отново унгарското влияние се възприема в това червен пипер яхния. Сосът е обогатен и с лимон, концентриран домат и заквасена сметана, за да му придаде повече кремообразност. Най-типичната гарнитура е Nockerln, подобно на Spätzle, много неутрално тесто, което абсорбира чудесно ароматния сос.

5. Повече от сладкиши: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn и Marillenknödel

Добре познатата торта на Sacher не се нуждае от много представяне и тук вече говорих малко повече за нея и нейните варианти. Не се чувствайте длъжни да отидете и да опитате, ако шоколадът не ви харесва толкова много, всяка пекарна предлага разнообразие от други торти по вкуса на всякакъв вид сладки зъби. Но предпочитам да препоръчам три типични десерта, които понякога се ядат като закуска, обяд или вечеря.

Във Виена можете да ядете Apfelstrudel, както каноните диктуват: с него много тънко и хрупкаво тесто, много сочен и ароматен пълнеж от ябълки, стафиди и подправки и по желание вкусният лют ванилов сос с разбита сметана. Вкусна бомба.

Kaiserschmarrn - наистина не е толкова трудна дума за произнасяне - се състои от a тесто, подобно на вафли или палачинки, което се нарязва на парчета и се сервира смесен със стафиди, глазирана захар, плодов компот или конфитюр, сметана, пресни плодове или каквото искате. Ако предпочитате „цяло” тесто, в Австрия също много харесват крепчета, но тук ги наричат ​​Palatschinken.

И накрая, препоръчвам да опитате вкусните Marillenknödel, сладки топчета от крехко тесто, които обвиват сладко кайсиево сърце - има варианти с други летни плодове-. Кнодел те се готвят във вода и след това се покриват със смес от галета, масло и канела. Това е обилна хапка, затова много виенчани го ядат като лятно основно ястие.

Яжте в Heurigen

Австрия има добри лозя и винарни, които са генерирали добра гастрономическа винена култура. Heuriger е името, дадено на първото вино за годината, и Традицията е винарните да предлагат дегустацията си, придружена от малки ястия от местната кухня. Някои са малки пространства, които се отварят само на определени дати от годината, много са в покрайнините, а други са скрити из града.

Ходенето за ядене и пиене по тези места е известно като zum Heurigen и Стана модерно, почти на нивото на нашите тапас. Поради тази причина се появиха много сайтове, които може да не са толкова автентични и в някои случаи донякъде завишени в цената, но които радват туристите с тяхната „типична“ и уютна атмосфера. Те обикновено се отварят само вечерните часове и обичайното нещо е да сервирате храната на блок маса.

В дух на оригиналния Heurigen Все още има добри места, където самите виенчани отиват, въпреки че понякога трябва да се преместиш малко в покрайнините. Schübel-Auer е един от най-старите и красиви, със строеж от 1642 г. и който от 18 век работи като механа. Когато времето го позволява, той разполага с прекрасна тераса, където можете да опитате виенски специалитети и сезонни ястия с местни продукти.

Друг традиционен Heuriger е Bach-Hengl, където можете да опитате собствените си вина с избор от топли и студени ястия, често оживени с традиционна музика на живо. Също така много стар е Buschenschank Stift St. Peter, първоначално част от монашески комплекс, датиращ от 1042. Днес продължават да обработват собствени лозя, а винарната поддържа механата както в градината на открито, така и в сводестия интериор.

По-централен е Gigerl, който също е бил първоначално част от манастир, основан през 1230г. Днес е по-обусловено да функционира като ресторант, но поддържайки традицията на Heurigen, с много фолклорни детайли и меню от популярни виенски ястия, сервирани на блок маса, типичната система за тези места.

Малко по-модерни са Gasthaus am Predigtstuhl, който предлага ежедневни менюта, както и меню, в което се опитват да включват по-здравословни опции и ястия, подходящи за непоносимост или вегани, и Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet, много посещаван от по-млада местна клиентела и с меню, фокусирано върху биологични продукти.

Байсълът, австрийските таверни

Концепцията за Beisl или Beisel би била еквивалент на това, което разбираме под таверна или тапас бар. Те са популярни места с не особено обширно меню с акцент върху местната кухня, с добър асортимент от напитки. Първоначално те бяха много неформални и евтини места къде да задоволим апетита, въпреки че днес има и много по-изискани с цени, които могат да излязат извън контрол.

Типичният Beisl има онзи „автентичен“ въздух, с дървен интериор, донякъде антични мебели или живописна атмосфера, много с вътрешен двор или тераса, понякога скрити в задната част на сградата. Просто трябва да внимавате с тези, които са особено туристически, декорирани като тематичен парк и с некачествена храна и завишени цени.

Един от най-популярните е Glacis Beisl, добре разположен в близост до модерния район Museumsquartier. Той запазва тази уютна, но обновена традиционна атмосфера, с меню, което се базира на по-традиционна виенска кухня с по-модерна нотка. Терасата в градината е много популярна през летните нощи, тя е отворена всеки ден и през седмицата предлага меню за деня на добра цена, с вегетарианска опция.

Gasthaus Wolf е друг добър вариант, типичен ресторант с виенска кухня обновени ефири с повече местна, отколкото туристическа клиентела. Освен това има ежедневно меню през седмицата и меню с умерени цени. Ако предпочитате по-„автентична“ атмосфера, Kern Beisl запази този стар чар; Това е много познато място, открито през 1962 г. с голямо разнообразие от ястия.

Gelbmanns е друг от най-ценените, а Добре реновирани, уютни, исторически помещения с добра кухня и много хубава закрита тераса. Менюто се фокусира върху местни специалитети и сезонни продукти с по-актуални рецепти, детски ястия и възможност за поръчка на по-малки порции. В близост до центъра също се откроява Gastwirtschaft Stopfer, отворен от 1951 г. с семейна атмосфера и ежедневно меню.

Яжте в кафенета

Вече коментирах, че градът е пълен с кафенета, особено историческия център, който натрупва най-стария и най-известния. Освен, че е място за поклонение на сладък зъб, повечето предлагат и солени ястия, много с ежедневно меню през седмицата. Въпреки че не са много евтини, те могат да бъдат добър вариант да имате едно ястие на исторически места, като Demmel или Landtmann, което има меню за деня с две ястия за € 12,50.

Но освен най-чисто туристическите във Виена има и други пространства, които те функционират като кафе-бар-ресторант където виенчаните обикновено отиват на обяд или нещо за ядене без много караница. Не липсват ястия за деня и най-типичните специалитети, като шницел, супи или гулаш.

Кафенето Hummel е едно от най-натоварените, отворен всеки ден с дълги часове и има няколко опции за ежедневно меню, с вегетариански ястия и закуска до 14:00 часа. В Café Engländer можете да избирате между основно ястие и супа/предястие или десерт, на цена от 10-12 евро, а пълното меню представя много повече модернизирани специалитети. Интериорът е класически, но не е старомоден, много приятен за всяко време на деня.

Кафе Weidinger съществува от повече от 80 години и същата оригинална атмосфера е почти непокътната. Той има специален декадентски чар, който е спечелил слава дори сред по-младата клиентела, привлечена от това 70-те шпионски филмов ефир. Проста непретенциозна кухня, традиционни рецепти с добри цени, билярдни маси и боулинг в мазето, за които трябва да резервирате.

Кафе Strozzi е друг типичен пример за тези места, често отворени на ъгъла. Твърди се, че предлага „всичко, което се очаква от оригинално виенско кафене, с изключение на нацупения сервитьор“. Недалеч от центъра и е коригирал цените, с разнообразно меню от закуска, местна кухня и ежедневни ястия, включително някои международни възможности и вегетариански рецепти.

Друго историческо е Café Alt Wien, отворено през 1922 г. и което продължава с семейна атмосфера привличане на много художници и интелектуалци. Работи като нощен бар и дневна механа; Нейните специалитети са гулаш и винер шницел и предлага ястие за деня през седмицата за 7,60 евро. А до Naschmarkt е кафене Amacord, малко по-туристически, с малко по-високи цени, но добри възможности за хапване, ако търсите нещо по-модерно.

Ресторанти, в които можете да надраскате джоба си още малко

Яжте вътре най-старият ресторант във Виена Това е малко по-скъпо, макар и все още без да полудее. Това е Griechenbeisl, основан през 1447 г. и чиито маси са посещавани от исторически личности като Бетовен, Брамс, Щраус или Марк Твен. Той запазва душата на класическия Beisl, но с по-туристически фейслифт и малко по-изискана кухня. Един шницел тук струва 21,90 евро.

Ресторантът Fuhrmann е личен проект на Херман Ботолен и съпругата му, които се стремят да създадат уютно пространство, където да сервирате добра храна на цени, които не се вдигат до небето. Това е много тихо и елегантно място, без да се претоварва, с много приятна вътрешна тераса. Менюто не е прекалено обширно, то се основава на местната традиция, но без да попада в най-типичните ястия и винаги с най-модерното лично докосване на готвача. Те предлагат дегустационно меню с пет ястия за 59 евро, което достига до 67 евро с поднос със сирене вместо десерти.

В Buxbaum имат и хубава тераса, а интериорът е декориран с вкус в атмосфера между класически селски и по-модерни ефири с прости линии. Добра суровина за кухня, която разчита на виенската гастрономия, но по-изискана, с писмо за обяд и друго за вечери. Има опция от менюто за дегустация; четири курса за 56 евро, пет курса за 66 евро, с отделна опция за сдвояване.

Поскъпвайки, има много по-луксозни ресторанти в най-централната част на града. Един от най-добре оценените е Vestibül, името, което получава от това, че се намира във фоайето на бургаския театър. Кухнята може да се похвали с изискването за най-високо качество с най-добрите сезонни съставки от сертифициран произход. Кухнята му се описва като „подобрение на вече познатото“; тук не са представени напълно оригинални ястия, иновации в традиционната кухня. Има тридневно меню за деня за € 33, а опциите за меню за дегустация между € 56 и € 74.

А за тези, които искат да се поглезят, точно в Stadtpark е Steirereck, номер 14 в списъка с 50 най-добри. Пространството вече привлича вниманието, монолитен стъклен куб, който поддържа минималистичен интериор от дърво и бетон. Шеф Хайнц Райтбауер предлага a креативна и модерна визия на виенската кухня, като винаги се грижи максимално за продукта и техниката, безупречни презентации и с от време на време поразителни постановки. Въпреки толкова много модерност, шницелът не липсва.

Можете да ядете от менюто или да заложите на дегустационно меню. Предлагат се две различни менюта за обяд и вечеря, от шест и седем курса за съответно 149 и 165 евро, като се сдвояват отделно. Цените на табелите с менюта варират от 30 до 65 евро. Нещо по-евтино, но и за да надраскате повече джоба си, е сестринският ресторант Meierei, разположен в съседство.

Пазар Naschmarkt, улична храна от цял ​​свят

И накрая, не мога да пропусна да спомена прочутия пазар на Нашмаркт - просто дер Нашмаркт за местните жители -, който трябва да посетите, дори ако трябва да посетите цветните сергии с плодове, зеленчуци, подправки, цветя и ястия от много култури по света.

Състои се от около 120 много разнородни сергии, където освен да разглеждате и пазарувате, можете да се храните на относително добра цена. Има опции за всеки вкус, с по-бързи опции, типични за уличната храна, а също малки ресторанти с маси, където трябва да резервирате или отидете много рано, особено през почивните дни.

Единственият проблем с Naschmarkt е именно славата, която той е придобил сред туристите, но въпреки всичко мисля, че си заслужава да бъде посетен. В близките улици има много барове и ресторанти със световна кухня на добри цени, в случай че искаме да излезем малко от по-традиционната виенска кухня.