Дехидратираните плодове са много интересна възможност при консумация на голяма концентрация на хранителни вещества в продукт с много малки размери, който е перфектно запазен във времето и който можем да вземем навсякъде.

плодове

Въпреки това, въпреки че концентрацията на хранителни вещества и фибри е много висока в дехидратираните плодове и те са богати на антиоксиданти и фолиева киселина, те също така включват много високо ниво на захари, доста над cконцентрация на захар от пресни плодове. Това е така, защото за тяхното запазване те се потапят в сироп, тоест захар.

Процесът на лиофилизиране обаче е обратен. Плодът не се подлага на топлина, която го изсушава, но върху него се прилага процес на сухо замразяване. По този начин се извлича влага, но се поддържат всички вкусови и хранителни вещества. При замразяване на продукта под -50ºC, прилага се внезапна промяна в налягането и то се загрява незабавно, водата се сублимира като пара и плодът остава подобен на външен вид на свежото си състояние, за да поддържа свежа текстура.

Вкус, текстура и запазване

По същия начин като дехидратираните плодове, този процес позволява на плодовете да се запазят дълго време, тъй като това е процес, при който, отделяйки парчето плод от течното му съдържание, го прави по-малко уязвим за микроорганизми. В допълнение, това хрупкава текстура това, което коментираме, е по-апетитно от дехидратираните плодове, тъй като последните могат да бъдат по-дъвчащи.

Освен това вкусът на лиофилизирани плодове е по-реален и близък до този на пресните плодове, тъй като не е запазен в сироп и това има двоен интерес: той поддържа аромата и не добавя калории.

И при двата вида плодове без течност фибрите се поддържат, но при лиофилизирани това количество е малко по-голямо. За всеки половин чаша лиофилизирани плодове консумирате 2 грама фибри, което помага на храносмилането ви да бъде по-редовно, като същевременно държи лошия холестерол встрани.

Изправете се срещу свободните радикали

Понятието "свободни радикали", които са чиста химия, не е твърде трудно за разбиране. Нека си представим група от сдвоени атоми в който електрон е свободен и това прави групата нестабилна, така че единственият начин, по който свободният електрон намира, е да се сдвои с друг, което води до несъответствие.

Този несдвоен атом "на сила" се нарича свободен радикал и няма да бъде единственият, тъй като е верижна реакция което постоянно генерира двойки и обединява други в групата на атомите. Този процес се нарича "оксидативен стрес", тъй като клетките претърпяват щети при тези двойни промени и стареенето се насърчава с по-висока скорост, в допълнение към производството на някои заболявания.

Е, лиофилизираните плодове имат високи нива на антиоксиданти, които се борят срещу тях свободни радикали, неутрализирайки ги и забавяйки този процес на окисляване, който ви състарява. В допълнение, тези антиоксиданти също ви помагат да предотвратите сърдечни заболявания и са противоракови. За да имате представа за количествата, две супени лъжици лиофилизирани малини се равняват на една чаша пресни малини.