Ферментацията може да продължи между 12 и 36 часа и след това трябва да се използва възможно най-скоро.
Архив
Има храна, която може да се направи у дома, която е известна със своята почти чудотворни качества. И любопитното при този продукт е, че той не се продава, нито купува: който го има, го разпространява напълно безплатно. Това са гъби от кефир които се използват за ферментация на мляко.
Кефирът, наименование както за гъби, така и за ферментирало мляко, е подобен по вкус и свойства на киселото мляко, но докато киселото мляко е полутвърдо и може да се яде, кефирът аз пия. Кефирът произхожда от Мала Азия, където номадските племена са живели в малко лоши санитарни условия и пиенето на сурово мляко от техните кобили е бил много голям риск. Но ферментацията на млякото с кефир даде напитка, която е истински млечен скъпоценен камък с широк спектър от здравословни свойства.
Качества
Научни изследователи са установили, че кефирът има толкова много антивирусни качества и антибиотици, което е висококачествено превантивно лекарство. Използва се за борба с миокарден инфаркт, астма, анемия, склероза и особено нарушения на храносмилателната система. Където най-много кефир се пие, е в кавказки страни като Грузия и Армения и там можете да видите друг атрибут на кефира: дълголетие. Кавказците имат такава младежка жизненост, че могат да яздят кобилата си и да обработват земята дори когато са на 90 и повече години. Казват, че дължат дългия си живот главно на кефира.
Можете да получите гъбите в някои магазини за естествени продукти, като Yerbabuena на улица Cecili Metel (Тел: 971-71 68 04). Ако гъбите са в контакт с някакъв метален прибор, свойствата се губят. Затова трябва да ги мием под крана в бамбуково или пластмасово цедка. След като се хвърли добре, той поставя гъби в стъклен буркан. Добре напълнена супена лъжица е достатъчна, за да ферментира половин литър мляко. Бурканът може да бъде покрит или не, но трябва да има празно място, за да могат гъбичките да дишат.
Млякото трябва да е пълно и прясно. По време на ферментация лодката може да е на дневна светлина, но никога на студено място.
Някои казват, че ферментацията трябва да продължи 12 до 24 часа, а други предпочитат 24 до 36 часа. Първият път, когато използваме гъбите, е по-добре да ги ферментираме в продължение на 15 до 20 часа и да опитаме млякото, за да намерим киселинната точка на вкус. Използване на повече или по-малко мляко можете да контролирате киселинността и дебелината на кефира. След като кефирът приключи, сложете го в друга тенджера и го оставете в хладилника. Трябва да измиете тенджерата, преди да направите друга партида кефир, а през зимата и лятото трябва да измивате гъбите два пъти седмично. Винаги е по-добре да пиете кефир или да го използвате за десерти възможно най-скоро: отделени от гъбите, те веднага започват да губят част от своите Имоти полезно.
Рецепта
Приготвя се обикновен десерт чрез намачкване на зрели банани и добавяне на кефир, за да се получи плътен крем. Поръсете повърхността с кафява захар и натрошени препечени бадеми. Можете също да добавите подправки като канела, джинджифил, кардамон или други аромати на вкус. Сушените плодове като фурми, стафиди, боровинки или сливи също са чудесни за приготвяне на бърз и вкусен десерт. Тъй като млякото ферментира, гъбите растат и скоро ще имаме повече от необходимото. Това е, когато трябва да върнем някои на Йербабуена и да ги споделим сред приятели.