Кефирът с вода и мляко е един от най-старите известни млечни продукти, консумиран в продължение на хиляди години, идващ от Кавказ. Мюсюлманите го наричали зърната на пророка Мохамед и се смятало за манна от Аллах.Те вярвали, че той е загубил всичките си добродетели, ако е бил използван от хора от други религии; някои хроники разказват, че всеки, който е разкрил тайната на кефира на други чужди племена, е бил наказан със смъртно наказание.
Името му идва от турски и означава „благословия“. Нищо не може да бъде по-успешно, тъй като прекрасните му ефекти са известни от хиляди години. Още в древността селяните от северната част на Кавказките планини са приготвяли напитка, наречена айраг, по-известна като кумис, оставяйки млякото застояло в кожи от козя кожа, които никога не са били измити. В зависимост от гарата те бяха окачени близо до вратата на къщата, отвън или отвътре. Добавя се прясно мляко, което замества айрагата, който е бил консумиран с напредването на ферментацията. В един момент те забелязаха, че гъбата и белезникава кора на вътрешната стена на кожата е в състояние, ако се добави мляко, да даде различна и подобрена напитка от оригиналния айраг, който се нарича Кефир.
Смята се, че думата кефир идва от турското kief, което означава приятно усещане или да се чувстваш добре, да се отнася до приятното усещане, изпитвано при поглъщане, и което също носи конотация на благословение, на когото е дадено. Като исторически анекдот известният мореплавател Марко Поло вече го споменава в своите разкази, а през 19 век той започва да се използва като лек срещу туберкулоза, като дава тази прекрасна напитка на своя екипаж.
Подготовката
Кефирните възли могат да се отглеждат у дома в различни среди: вода, мляко от различни семена или плодов сок. Обикновено се приготвя от краве мляко, от което се получава един вид течно кисело мляко, въпреки че експертите са единодушни, че най-подходящият вариант е този, приготвен на базата на вода.
Приготвянето му е много просто: в стъклен буркан се поставят три супени лъжици хидратирани кефирни възли (приблизително 100 грама), 50 грама захар, която ще активира ферментацията (в идеалния случай тя трябва да е цяла от мускабо, тъй като бялата захар ще го даде химикали, които искаме да пием), 1 цял лимон, 2 сушени плода (смокини, фурми или стафиди) и литър чиста вода. Важно е да се вземе предвид, че течността не трябва да заема повече от две трети от обема на контейнера, тъй като трябва да има свободно пространство за въздух.
Впоследствие разбъркайте с дървен или пластмасов черпак (избягвайте метала), покрийте буркана с платно, държано с еластична лента, и го оставете да почива 24 часа, на топло място, защитено от светлина.
На следващия ден се разбърква и мацерира още 24 часа. Накрая възлите се отстраняват (което ще се умножи, което показва, че подготовката е била добре направена), а лимонът се изстисква в получената течност, която ще бъде леко сладка и леко кисела.
В зависимост от времето на култивиране, ефектът ще бъде различен върху регулирането на чревната функция: по-малко от 24 часа е слабително (трябва да се приема през нощта); този от 72 часа, стягащ; а междинният, 48 часа, неутрален.
Препоръчва се прием на литър и половина на ден в случай на кефир на водна основа.
Кефир в гроздов сок
С водните кефирни възли можем да приготвим напитка с гроздов сок. Ако използваме черно грозде, кефирните нодули ще придобият тъмен оттенък поради пигментите на гроздето.
За да го разработим, имаме нужда от:
- Гроздов сок - 700 мл.
- Чиста вода - 300 мл.
- Кефирни възли - 3 супени лъжици.
Разрешено е да ферментира точно като кефир. Ако искате да направите вино, оставете го да ферментира поне 2 седмици, покрито с марля или капак с дупки. Ако вместо това искате да вземете шампанско, ние ще добавим 1 супена лъжица чист мед и ще го покрием добре, за да се получи газификация.
Кефир в ябълков сок
С воден кефирен възел можем да приготвим напитка със сок от червена ябълка (той ще бъде по-сладък) или зелен (ще бъде по-кисел).
За да го разработим, ще ни трябва:
- Ябълков сок - 1 литър.
- Лимон - 1 единица.
- Кефирни възли - 4 супени лъжици.
Оставете го да ферментира поне 2 седмици, добре покрит, така че да генерира газификация.
За да запазите зърната:
Хладилник: в бутилка, за предпочитане стъклена, добре покрита, при 4 ° C, след като предварително изплакнете гранулите във вода. За по-голяма консервация е необходимо сменете водата и добавяйте много малко мусковадо захар на всеки няколко седмици, за да подхраните реколтата.
Дехидратиран: поставете кефира върху кухненска хартия на проветриво място и разбърквайте на всеки толкова често, докато не е лепкав и има кристализиран вид. Времето за дехидратация зависи от вентилацията, температурата и влажността на околната среда и е 3-5 дни за по-големите зърна. След като се дехидратират, те могат да се съхраняват в хладилник, фризер или, ако са напълно дехидратирани, на тъмно и сухо място. След тази процедура те дори могат да се съхраняват в плик и да се изпращат по пощата. За да го размразите и да активирате отново производството му, извадете ги от фризера, добавете ги във филтрирана вода за 1 час и пригответе кефира нормално.