Източник на изображения, Getty Images

здравето

Някога кефирът е бил консумиран в планинския регион, който отделя Азия от Европа.

През последните години млякото и неговите производни са демонизирани. Те са приписвани, без научна основа, на произхода на здравословните проблеми.

От друга страна, загрижеността да се следва здравословния начин на живот и връщането към по-естествена диета пренасочи погледа към продуктите за млечна ферментация, които могат да поемат хора с определено ниво на непоносимост към лактоза.

Тези продукти включват кисело мляко и сирена, но кефирът напоследък стана много популярен.

Млякото и млечните продукти са с нас от неолита, когато човешкият вид опитоми животните, за да си осигури протеин, без да се налага да ходи на лов.

Тази група храни ни осигурява протеини с висока биологична стойност, витамини и минерали. Сред последните, калций, чиято наличност е по-голяма, отколкото в бобовите растения, ядките и зеленчуците, тъй като фибрите, присъстващи в тях, затрудняват усвояването им.

Край на Може би и вие се интересувате

Млечни продукти: нито съществени, нито вредни

Бозайниците се характеризират с приемането на майчиното мляко като първа храна.

Това е пълноценна храна, която осигурява всички необходими хранителни вещества за растежа и развитието на новороденото същество в първите етапи от живота, както и антитела, които помагат на все още незрялата имунна система на малките.

Източник на изображения, Getty Images

Ако вкусът му не ви убеждава, можете да го смесите с плодове.

Ензим се произвежда в тънките черва, лактаза, което позволява да се смила лактозата, основната захар, съдържаща се в млякото. В по-голямата част от човешката популация в света този ензим се дезактивира в ранна възраст.

Последицата от дезактивирането на този ензим е, че лактозата не може да се абсорбира, което генерира преходни симптоми, получени от малабсорбция, които причиняват дискомфорт.

Вероятна хипотеза за обяснение на това явление е, че cще представлява механизъм, който да може бързо и ефективно да отбие младите когато броят и честотата на доставките са високи.

След опитомяването на животните през неолита възниква мутация в някои човешки популации в Европа, която поддържа лактазна активност през целия живот на възрастните или поне голяма част от него.

Въпреки че по-голямата част от световното население не толерира лактоза в зряла възраст, европейците имат най-ниската степен на непоносимост към това вещество, с голяма разлика в сравнение с други човешки групи.

Този адаптивен механизъм позволява на човешкото същество да от допълнителен източник на храна в зряла възраст, особено в региони, където зимите са дълги и храната в природата е по-оскъдна, какъвто е случаят в голяма част от европейския континент.

В съвременната ера случаите на непоносимост към лактоза, или чрез обръщане на благоприятната мутация, или чрез смесване на популации или просто защото не е била диагностицирана преди и сега е.

Поради тази и други причини се създаде противоречие относно годността на млечните продукти за консумация от човека.

Източник на изображения, Getty Images

В съвременната ера случаите на непоносимост към лактоза са се увеличили.

Изхождаме от основата, която никаква храна не е от съществено значение. The важни са хранителните вещества.

Следователно, във време, когато т.нар "суперхрани" може да се каже, че не пиенето на мляко или млечни продукти не трябва да причинява никакви здравословни проблеми, ако дефицитът им се допълва с други храни, които осигуряват подходящите хранителни вещества.

Ако обаче тяхната консумация - в количествата, препоръчани от диетолозите - се толерира от нашето тяло, без да причинява някакво разстройство, няма причина да се прави без тях.

Продуктите на млечна ферментация, в които лактозата е трансформирана в други молекули - предимно млечна киселина -, могат да бъдат погълнати от хора с не особено тежко ниво на непоносимост към тази захар.

Кефир и неговите предимства

The кефир, или кефирано мляко, е млечно производно, произведено от симбиоза на бактерии и дрожди - популярно известно като "кефирна гъба"-.

И двете са групирани в гранули, които се държат много свободно заедно от полизахаридна матрица, която синтезира микроорганизмите, съставляващи консорциума.

Този консорциум извършва млечно-алкохолна ферментация, за разлика от киселото мляко, при което ферментацията е само млечна.

Генерирането на алкохол - който се намира в много ниски концентрации, около 0,5% - се дължи на действието на дрождите.

В допълнение към превръщането на лактозата в млечна киселина, други метаболити, които не присъстват в млякото, се получават от действието на микроорганизмите.

Освен това, млечните протеини се разграждат до множество пептиди, много от които са биологично активни. -антихипертензивно, антиоксидантно, антимикробно-.

И накрая, това е пробиотична храна, която допринася за създаването на правилен баланс в чревната микробиота, концепция, която сега е модерна в науката и в обществото като цяло, тъй като промените в микробиотата са свързани с различни болести.

Накратко, съвременните ни общества са такива преоткриване на стари храни това за тези, които ги харесват и понасят, ще осигури нов вкус, текстура и ползи за здравето.

Това изкуство Статията първоначално е публикувана в списание The Conversation. Мануел Хосе Родър Íguez Ortega е професор в Университета в Кордоба, Испания, в областта на биохимията и молекулярната биология.

Не забравяйте, че можете да получавате известия от BBC News Mundo. Изтеглете най-новата версия на нашето приложение и ги активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.