Той е много хранителен и помага за предотвратяване на инфекции; ще интегрира диетата на детските трапезарии

изпитание

LA PLATA.- Тези, които са посветени на борбата с недохранването на децата, биха могли да имат за много кратко време нов инструмент за хранене на децата и може би (научните доказателства все още не са категорични) за тяхната защита от опасни заболявания, като хемолитично-уремичен синдром. Това е много питателна бяла гранула: кефир.

Пет детски трапезарии в този град ще бъдат мястото за пилотно изживяване, разработено от местната Хранителна банка и Университета на Ла Плата. Те ще включат това вещество в диетата на децата и доброволците ще се научат да го възпроизвеждат просто и безплатно.

Кефирът може да помогне в борбата с недохранването при деца и да подобри защитата им срещу заболявания, причинени от чревни бактерии като Escherichia coli. До днес никой не го беше използвал в трапезариите. Но сега Хранителната банка на този град и изследователски център на Националния университет в Ла Плата (UNLP) ще предоставят на разположение на пет трапезарии в района, като пилотно преживяване, малки количества от това вещество.

Евтино хранене

Биохимикът Грасиела Де Антони, член на Центъра за изследване и развитие на криотехнологиите на храните (Cidca) на UNLP, е научният стълб на инициативата. Той координира изследователски проект, който е финалист в състезание, организирано от компанията Dupont и Националния съвет за научни и технически изследвания (Conicet), като се позовава именно на използването на кефир в млякото за борба с чревните патогени.

Тези бели гранули, които смътно напомнят на дрожди, се отглеждат от много хора по света. Около него има някои твърди познания и много преувеличения: например, твърди се, че лекува сериозни заболявания и удължава живота.

Нищо от това няма научна подкрепа, но едно е сигурно: кефирът е много хранителен и е включен като храна в Аржентинския кодекс за храните. И може да подобри защитата. Но досега никой не се беше сетил да го използва в детските кухни.

Докато Луис Систо, член на Хранителната банка, който подпомага около 135 трапезарии в и около града, случайно не се натъкна на идеята. На рождения ден на сина на Де Антони представителят на Хранителната банка, който обикновено изпраща храна до Факултета по точни науки за анализ, се обърна към биохимията, за да му благодари за сътрудничеството на UNLP. Беседата се обърна към темата за кефира и Систо си помисли: "Не може да е така, че това да е толкова добро и да не го използваме." Останалото беше само въпрос на координация.

Планът, обяснява Систо, е да започнем само с пет трапезарии, за да видим как работи преживяването; по-късно тя ще бъде разширена до останалата част от района. El Cidca ще осигури кефирни гранули и технически познания, за да помогне на отговорните за трапезариите. На 4 октомври всяка трапезария ще получи малко количество кефир и учените от UNLP ще обяснят на отговорниците как да го приготвят и възпроизведат.

Гранулите кефир се поставят в пастьоризираното мляко, което се оставя да ферментира за няколко дни. В процеса течността се сгъстява и се запълва с протеини, витамини и други хранителни вещества и милиони микроорганизми, които спомагат за укрепването на чревната защита. Също така, когато прецеждате млякото, за да го пиете, има повече кефир, отколкото в началото: хранене и предотвратяване на инфекции с минимални разходи.

Микроорганизмите, присъстващи в кефира, взимат своето влияние върху Escherichia coli, страховитите бактерии, отговорни за състояния като хемолитично-уремичен синдром, което може да има фатални последици при по-малките деца. Приемът на айрян може да увеличи защитата ви срещу тези инфекции.

Досега проектът е срещал само едно препятствие: приготвянето трябва да става с пастьоризирано течно мляко, но по икономически причини като цяло те имат само сухо мляко. За да започне програмата, ще се използва мляко, дарено от млечни компании; Междувременно преди няколко седмици учените от Cidca проучиха възможността за използване на кефир с мляко на прах.