Кефирът ви дебелее ли? Прегледах с течение на времето различни храни, методи или напитки и мисля, че стигнахме до извода, че няма нищо, което да е 100% вълшебно, чудодейно и най-доброто средство за изгаряне на мазнини.
Разбирам това и мисля, че всички го разбираме. Но все още не сме споменали една от звездните храни в почти всички диети: киселото мляко.
А, но няма да говорим за кисело мляко. Ще говорим за член на семейството на кисело мляко, което постепенно става популярно във фитнес света. И за което сигурно не сте чували преди. Днес ще анализираме и ще направим заключение дали кефирът ви напълнява. Както и какви са свойствата, които притежава, които биха ни помогнали да отслабнем.
Да, името кефир в началото не звучи твърде апетитно. Или, напротив, твърде е екзотично да принадлежиш към нещо, което може да се консумира всеки ден. Въпреки това, което можем да си мислим, потреблението му днес се е увеличило благодарение на големите ползи, които има.
Но тук най-много ме интересува разкриването на мистерията веднъж завинаги: кефирът ви дебелее ли? Да или не? Кефирното угояване ли е, защото е направено от мляко? Е, днес ще отговоря на всички тези въпроси. И ще започна с отговора на най-основния въпрос от всички: какво е?
Какво е кефир?
Кефирът е ферментирала напитка, която може да бъде доста подобна на обикновеното домашно кисело мляко. Но има по-течна консистенция от киселото мляко, което обичаме и познаваме. Името му идва от турската дума keyif, което означава да се чувствате добре или приятно усещане. Така че можем само да се надяваме на добри неща от тази напитка.
Кефирът се ферментира благодарение на действието на група дрожди или гъбички и бактерии, наречени лактобацили. Това са "приятелски" бактерии, които обикновено живеят в храносмилателната, пикочната и половата ни система, без да причиняват никакви заболявания. За създаването на кефир се използват така наречените кефирни гранули или възли, които не са нищо повече от „жива“ маса, съставена от дрожди, гъби, липиди, протеини и пробиотични бактерии.
Външният вид на кефирните гранули или възли е подобен на този на карфиол. Жълтеникаво-бял цвят, но има по-мека и мека консистенция, подобна на тази на желе. Въпреки че днес има повече търговски версии.
Хранителна информация
Кефирът е пробиотична храна. Какво означава това? Какво представлява храната, която съдържа живи микроорганизми, които съжителстват с тялото ни, особено в чревната област.
Отначало тази концепция може да звучи доста тревожно, но няма защо да се притеснявате, защото в достатъчни количества тези микроорганизми са силно положителни в организма и генерират много ползи за нас. (Проучване 1)
Как ще разберем дали кефирът се угоява, тогава? За да започнем да анализираме това, първо трябва да знаем как е съставен и за какво допринася на хранително ниво.
Затова сега ще говоря подробно за неговата хранителна стойност. На всеки 175 милилитра кефир от краве мляко (приблизително една чаша) ще консумираме:
| 100 калории. | Калций |
| 8 грама въглехидрати. | Магнезий |
| 6 грама протеин. | Съвпада |
| 6 грама обща мазнина. | Витамин В12 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | Витамин D |
Разбира се, хранителната стойност на кефира ще бъде променена, ако например решим да използваме обезмаслено краве мляко или пълномаслено краве мляко. Нещо много интересно, което може да се наблюдава при кефира е, че той е абсолютно безопасен за хора с непоносимост към лактоза.
Кефирът използва лактозата в млякото (не забравяйте, че лактозата е захарта в млякото) и я превръща в млечна киселина, което я прави безопасна напитка за непоносимите към млечните продукти. Въпреки че, ако не искате да рискувате да опитате млечен кефир поради непоносимост към лактоза, бих препоръчал да опитате други версии.
Знам колко неудобна може да бъде непоносимостта към лактоза и знам как можете да съсипете невероятни дни само с един вкус от този сладолед, който ви изкуши със своя кремообразен и апетитен външен вид.
Кефирът дебелее ли ви или не?
А, въпросът, който си задаваме всички и на който ще отговоря:
Кефирът се угоява само ако се консумира в излишък. И когато казвам излишък, имам предвид преувеличен дневен прием на кефир, който не се препоръчва.
Вече видяхме, че съставът му е с високо съдържание на хранителни вещества и пробиотици, въпреки че за разлика от киселото мляко, кефирът от краве мляко има малко повече мазнини. Горното може да бъде фиксирано с помощта на обезмаслено мляко или дори с помощта на сокове, растителни млека или вода за приготвянето му.
Защо тогава се казва, че кефирът е угоен? Е, има вярване, че млечните продукти ви помагат да наддавате изключително много. И добре, най-известният сорт кефир се прави с краве мляко.
Въпреки това е доказано, че млякото всъщност помага за отслабване, като намалява приема на храна, като предизвиква усещане за ситост в стомаха. (Проучване 2)
По същия начин беше показано, че кефирът има много сходен ефект с този на кравето мляко за инхибиране на безпокойството от ядене в неподходящо време и насърчаване на ситост, така че считам за препоръчително да го приемаме като част от нашата диета. (Проучване 3)
Въпреки че кефирът не изгаря магически мазнините и не ги съхранява в червата за по-късно изхвърляне, неговото засищащо действие го прави ценен съюзник в борбата срещу отслабването.
В допълнение към засищането на апетита, той има протеини и вече обясних, че протеините са отлични съюзници във войната срещу мащаба.
Следователно не забравяйте, че най-подходящото във всички случаи е да се храните балансирано и питателно, да поддържате адекватна хидратация и да извършвате физическа активност, за да достигнете идеалното тегло, без да се притеснявате дали кефирът ви дебелее или не.
Как се прави напитката Кефир?
Възелчетата се поставят в прясно мляко, обикновено при измерване на 60 грама гранули за всеки литър мляко, като се разбърква внимателно в продължение на минута и след това се оставя течността да се утаи.
Обичайното е да оставите млякото да почива 24 часа, въпреки че нормалният диапазон на почивка е от 12 до 36 часа, при температура от 20 до 35 градуса.
След като е готова, получената течност се прецежда с филтър и накрая кефирът е готов за консумация, въпреки че тогава е необходимо продуктът да се държи в хладилник, за да се предотврати процеса на ферментация да продължи.
Възелчетата от кефир могат да се използват повторно за повече от едно производство, просто ги измийте с вода и ги поддържайте сухи и на тъмно място.
Ако искате по-плътен кефир, можете да поставите по-голям брой възли, но ако искате да е по-течен, добавете още мляко.
Производството на кефир не се ограничава изключително до млечни продукти, тъй като има и други вариации, като воден кефир, плодове или различни животински млека, като коза или бивол, дори в растителни млека като кокосово, бадемово или овесено брашно.
Сега нека да опишем малко повече какви съединения има кефирът, който го прави толкова ценен в съвременните диети и защо е отлична храна, която трябва да бъде включена в нашата диета.
Млечен кефир vs. Воден кефир, който кефир ви прави по-дебели?
Добре, въпреки че вече обясних, че кефирът е угояване само ако се приема в наистина големи количества, все пак искате да премахнете всички шансове за напълняване и предпочитате да опитате опциите, които нямат дори грам мазнина.
Е, това е нещо напълно валидно и разбираемо, но първо трябва да проучим разликите между едното и другото. И какъв по-добър начин да ги разгледате, отколкото с таблица за сравнение?
На всеки 175 милилитра кефир ще намерим:
| 0 грама обща мазнина. | 6 грама обща мазнина. |
| 0 грама протеин. | 6 грама протеин. |
| 0 калории. | 100 калории. |
| Без витамини или минерали. | С витамини и минерали. |
| 2 грама въглехидрати. | 8 грама въглехидрати. |
| Пробиотици. | Пробиотици. |
Въпреки че водният кефир няма мазнини, въглехидрати или калории, нека не забравяме, че протеините играят важна роля в ситостта и следователно в загубата на тегло.
Така че, ако търсите само пробиотичното действие на кефирните гранули, препоръчвам ви да вземете водния кефир. Въпреки че вкусът му може да бъде донякъде силен, тъй като в крайна сметка това е само ферментирала вода.
Ако търсите помощ за загуба на тези излишни килограми, тогава препоръчвам млечен кефир, тъй като е по-питателен и задоволителен.
Освен това трябва да знаете, че както водният кефир, така и кефирът от краве мляко имат различни пробиотици. (Проучване 4, Проучване 5)
7 Ползи от кефира
Кефирът има много предимства, от които можем да се възползваме за благосъстоянието на нашето тяло, от които можем да подчертаем:
1. Той е източник на пробиотици
Тези микроорганизми са отлични за подобряване и поддържане на доброто здраве на стомашно-чревната ни система и дори помагат при заболявания като рак.
2. По-питателна е от киселото мляко
Въпреки че е вярно, че киселото мляко има по-ниско съдържание на мазнини от кефира, то има много повече протеини, хранителни вещества и пробиотици от киселото мляко. Правейки го много по-питателна и здравословна опция.
3. Има антибактериални свойства
Кефирът има уникален пробиотик, Lactobacillus kefiri, който може да се намери само в него. Това е пробиотик, който помага да се предотврати растежа на вредни бактерии като E.Coli, Samonella и Helicobacter Pylori. (Проучване 6)
4. Поддържа добро здраве на костите
Само една чаша кефир съдържа 20% от RDA на калций, което го прави особено добър за поддържане на калций в костите.
5. Помага за намаляване на възпалението
Изследвания са установили, че той притежава свойства, които помагат за намаляване на възпалението на мускулите и раните. (Проучване 6)
6. Противораков ефект
Помага за предотвратяване образуването на ракови клетки и може да помогне за потискане на тумори, които току-що се образуват.
7. Стимулира имунната система
Кефирните пробиотици помагат за засилване на имунната система и я подобряват за по-добра защита срещу външни патогени.
Кефирни рискове/странични ефекти
Въпреки че има множество предимства, разбира се, има своите отрицателни ефекти, от които трябва да внимавате:
Може да причини стомашно-чревна болка
Ако се погълне твърде много, това може да предизвика симптоми като запек, коремна болка и спазми. Тези ефекти обаче са нормални през първите няколко дни, в които се консумира кефир. Това е така, защото тялото трябва да се адаптира към новите пробиотици.
Може да бъде опасно за хора с автоимунни заболявания
Ако страдате от автоимунни заболявания или заболявания, които отслабват имунната система, най-добре е да се консултирате със специалист, ако е безопасно да приемате кефир. Консумацията му при хора с тези видове заболявания може да генерира по-големи рискове от инфекция от външни агенти.
Внимавайте с децата
Въпреки че се счита, че консумацията на кефир при деца между 1 и 5 години е безопасна, най-добре е да попитате вашия педиатър дали се препоръчва за най-малките.
Има големи количества млечна киселина
Млечната киселина се генерира от нашите мускули, когато те не са достатъчно кислородни, когато полагат усилия. Големите количества от тази киселина причиняват мускулна умора. Така че някои спортисти предпочитат да не го консумират.
Съдържа казеин
Казеинът е един от основните протеини в млякото. Но днес има много хора, които предпочитат да го елиминират от диетата си, защото може да причини алергии. Както и увреждане на бъбреците, ако се консумира в излишък.
Какво научихме?
Това угояване с кефир е само още един слух, с който се сблъскахме в това приключение, за да сложим край на дезинформацията. Кефирът е толкова угоен, колкото дневната чаша кисело мляко би ви напълняла. Така че най-малкото, за което трябва да се притеснявате, е вашето калорично количество.
Разбира се, както вече казахме преди, кефирът няма магически сили или свойства за изгаряне на мазнини. Затова просто трябва да го приемем такъв, какъвто е: отлична пробиотична храна. Което помага в процеса на отслабване.
Не забравяйте, че този път е пълен с изкушения под формата на бисквитки, сладкиши и сладолед. Мисията е да попаднете в тях възможно най-малко. Само тогава можем да избегнем напълняването.