Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Понеделник 16.07.2018

кейл

Кейл е кейл, който постепенно се въвежда в диетата. Мощен на калций, желязо и витамини и нискокалоричен, този зеленчук не е мимолетна мода, той е останал да остане.

Ето защо диетологът Лора Аранц е написала „Кале, суперхрана, която може да ви помогне да подобрите диетата и здравето си“ (Ed.Amat) като ръководство за познаване на този зеленчук и с насоки и рецепти, които да го включат в ежедневното меню.

Кейлът може да се яде суров, в салати и да се готви като всеки листен зеленчук, без също да се изключва сокът, смесен с плодове, като опция между храненията.

Много хранителни вещества и малко калории

Кейлът е зеле, което се култивира и консумира, особено в Северна Европа, въпреки че страни като Италия също използват специфичен сорт.

Франция премина от използването на лилавия сорт като декоративно растение в сеялките, до добавянето му към своите ястия.

В Испания кейлът е практически непозната храна, ние винаги сме избирали други членове на семейството му, като зелеви зеленчуци или зеле.

Кейлът до преди няколко години не е започнал да се култивира в Испания, обяснява Лора Аранц, доцент в Департамента по хранене, хранителни науки и гастрономия на Университета в Барселона.

Порция от 200 грама варено зеле „съдържа повече калций от порция мляко, повече желязо от месо, 3 до 4 пъти повече фолиева киселина от яйцата, 4 до 10 пъти повече витамин С от спанака и почти 3 пъти повече от портокалите“, казва експертът.

Съставът на кейла включва каротеноиди, отговорни за оцветяването на плодовете и зеленчуците, прекурсори на витамини А, С, К, фолиева киселина, калций, магнезий, фосфор, калий и желязо, както и източник на растителни протеини и фибри.

„Това е сякаш е хранителен концентрат“, казва лекарят по храните и храненето, който вярва, че може да бъде важна част от диетата, но не и да замества други храни.

В допълнение, неговите хранителни свойства го правят по-добър, особено в растителните протеини и фибри, в сравнение с други зеленчуци като спанак, които винаги са имали толкова добра репутация.

"Това е суперхрана, термин, който ни позволява да обясним на населението, че има храни, които концентрират много хранителни вещества и много малко калории", казва специалистът.

„Това не е храна, която е само мода. Вярно е, че тя започна като тенденция, но вече знаем, че това е тенденция, която трябва да остане. Потребителят вече купува онова, което му дава здравен бонус ”, казва Лора Аранц.

Кейл: Как да го приготвя?

Кейлът не е оформен като първите братовчеди зеле. Той е удължен и зелените му листа са по-сходни с тези на манголд или маруля.

Най-добре е да го купувате на купчини, с цели листа, на пазара. Друг вариант са торбичките, които съдържат този зеленчук, вече нарязан.

„Но чантата не е идеалният формат“, тъй като не предлага подготвения лист при условия. Arranz обяснява, че централният нерв на листа трябва да бъде отстранен, тъй като е много дебел.

За салати, в допълнение към премахването на нерва, е необходимо да мариновате кейла в лимонов сок с малко зехтин за половин час, за да омекотите този дебел лист с малко остър вкус.

Ако искате да сте сготвили кейл, важно е да не прекалявате. Идеалното средно време за готвене е 10 минути. Ето как ще го ядем варено, както всеки друг зеленчук, и облечено със зехтин и малко сол или сотирано.

Един от съветите, които Laura Arranz ни предлага, е да консумирате кейла веднага щом го купите, защото веднага листата изсъхват и концентрират горчив вкус.

И е, че вкусът на кейл не се харесва на всеки. „Той има особен вкус, както може да има и манголдът или аспержите, той е мощен. Но това зависи много от начина, по който го приготвяте ”, посочва диетоложката, която уверява в нейна полза, че за разлика от други зеле не причинява газове или подуване на корема.

Поради тази причина Лора Аранц препоръчва да се въвежда зеле в диетата един ден в седмицата, търсейки рецепти, които го правят привлекателен (някои вече са показани в нейната книга), и по този начин да се наслаждавате на храна с голяма хранителна сила и нисък калориен прием.

Рецепта за салата от пълнозърнеста пшеница с трицветна паста с кейл

Това е една от рецептите, които Лора Аранц представя в книгата си, за да ни насърчи да опитаме кейл в нашите ястия.

Състав: Кале, трицветна паста, ½ лимон, екстра върджин зехтин, тофу, чиа, щипка сол и 50 гр. тофу, който може да се замени за 30 гр. сирене пармезан.

    Докато кейлът почива, пригответе пастата според инструкциите на производителя.

Нарежете тофуто на кубчета или настържете пармезана.

Смесете всичко и поръсете отгоре семената от чиа.