KÉTCHUP ИЛИ ГОРИ, ИЗБИРАМЕ ЛИ?
KÉTCHUP ИЛИ ГОРИ, ИЗБИРАМЕ ЛИ?
Двете типични подправки, които обикновено придружават много от нашите ястия, обикновено хамбургери, хот дог, пържени картофи (уау, повечето от тях са здравословни) ... и които също са много полезни за подобряване, промяна или повишаване на вкуса на месото и птиците . Защо да се лъжем? Много от нас ги използват и като подправки за нездравословна храна, и като здравословна храна и които не са приготвили митичния френски омлет с пръскане на кетчуп?
Рутината е част от нашето ежедневие и много, поради липса на време, сме механизирали приготвянето на ястия. Вече знаем какво трябва да ядем всеки ден и за да отнеме възможно най-малко време, приемаме 3-те обичайни ястия и понякога ги развеселяваме с нещо, било то подправки или лъжица сос. Други, които дори нямат време да приготвят ястия, ходят по ресторанти, за да хапнат и много от тях, особено големите вериги, предлагат подправки на масите като сол, черен пипер, майонеза и нашите звездни подправки., горчица и кетчуп.
Може ли някой от тези подправки да бъде част от нашата диета (гъвкава) или някой от тях дори да ни осигури някакви ползи за здравето?
Целите на тази статия са:
1. Отчетете въпросната подправка, както и най-често срещаните й компоненти.
2. Знаете кои или кои са основните и основни съставки в соса и анализирайте неговите ползи.
3. Да ви дадем няколко практически възможности за това какви продукти можем да намерим в супермаркетите и кои биха били най-добрите варианти за избор и, разбира се, защо да ги избираме.
НЕКА ЗАПОЧНЕМ С ГОРДАТА
Горчицата може да се определи по няколко начина: първият е като подправка жълт на цвят, с пастообразен вид и пикантен вкус, получен от семената на Brassica alba, растение, което принадлежи към семейство Кръстоцветни. Втората се отнася до жълтите семена с гладка повърхност на Brassica alba, използвани като подправки в множество кухни като индийската и немската.
Но също така е, че вътре в семената на бялата горчица има ензими, т.нар мирозинази, че за разлика от тези на черната горчица (синигрини) позволяват да се намали токсичността на съединенията на самото семе и неговия отвратителен характер (намаляване на локалното възпаление).
Казвам ви всички тези неща, защото глюкозиналбините, наред с други съединения в семената, ще бъдат отговорни за здравословните и гастрономическите ползи, които може да представи този подправка, като характерната миризма и вкус на горчица, идеални за много кулинарни препарати.
В рамките на техните ползи за здравето Можем да разграничим две основни действия:
● Евпептичен (Bruneton et al., 2001), т.е., подобрява храносмилането тъй като благоприятства секрецията на пепсин и солна киселина в стомаха. Той не е зависим от дозата, тоест този ефект се постига, когато се достигне определено количество и следователно, дори да добавим повече, това не може да увеличи секрецията. Следователно не се обвинява, че дразни стомаха или че може да причини гастрит или стомашна язва, но не е препоръчително да се злоупотребява с приема на големи количества, тъй като в този случай може да причини увреждане на стомашния епител.
Разбира се, ако тези патологии вече са установени, консумацията им в големи количества не се препоръчва, поради което при този тип хора би било препоръчително да се консумират малки количества. Също така не е храна, която се препоръчва да се консумира в големи количества преди лягане, тъй като, като пикантна храна, тя може да причини дискомфорт, който затруднява заспиването.
● Има ефект против запек благодарение на присъствието на слуз който има семето на повърхността. Муцилажите действат като естествени лаксативи по механичен начин, по такъв начин, че в червата, когато влязат в контакт с вода, те се надуват и генерират гелове, които оказват натиск върху гладката мускулатура на червата и това води до стимулиране на движенията му, като по този начин улесняване на излизането от чревното съдържимо.
● Вярно е също така, че от семената на Brassica nigra, която е черна горчица, можем да получим други лекарствени приложения, като например за лечение на настинки, кашлица или дихателни проблеми, тъй като синапинът произвежда съдоразширяващ ефект, който също така позволява да се постигне ефект на прочистване на дихателните пътища. Черната горчица, от своя страна, може да има добри ефекти върху лечение на остеоартикуларна болка и миалгия (Bruneton et al., 2001). Те причиняват зачервяване, като увеличават притока на кръв на местно ниво, но намаляват болката в тези области.
От гледна точка хранителни, когато става въпрос за маслодайно семе, горчица Той има висока калорийна плътност (500 kcal/100gr семена), но тъй като цялото семе не е годно за консумация, в крайна сметка ни остава принос от 84 kcal/100gr продукт.
Това е храна, която няма захари, вредни мастни киселини или съединения, които могат да навредят на организма. Ще ни предостави a важна витаминна фракция в рамките на които ще открием витамини от клон В като фолиева киселина, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин и пантотенова киселина, много от които от съществено значение. Сред тези витамини подчертаваме приноса на ниацин (5 mg ниацин на 100gr продукт), което показва намаляване на холестерола с ниска плътност и триглицеридите в кръвта.
От друга страна, той ще осигури витамини като витамин С и Е, участващи в процесите на намаляване на оксидативния стрес, за които ще открием подчертано антиоксидантно действие, добавено към ефекта на манган, който действа като кофактор за супероксиддисмутазата. Той ще осигури и други полезни минерали като калций, мед, селен, желязо и цинк.
Накратко, можем да потвърдим, че горчицата е добър избор както като подправка, така и като вид от хранителна гледна точка, като това е здравословен избор.
Каква горчица да изберем?
В днешно време обаче с количеството продукти, които излизат на пазара, е много трудно да се избере подходяща горчица. Говорим особено за подправките, защото когато се продава подправката е лесно да се разбере дали е горчица или не, ще бъде достатъчно да я помиришете, за да откриете онази характерна миризма, която има, освен да се уверите, че те не са смеси с други подправки.
Препоръчвам, както казах в предишни статии, да разглеждате не само хранителните стойности, но и продуктови съставки въпросните, тъй като много от тях могат да имат изкуствени консерванти, модифицирани нишестета, захар и дори сулфити, които могат да бъдат токсични в дългосрочен план поради хронични експозиции.
Затова ви препоръчвам да отидете директно към смесите от синапено семе, оцет или оцет от алкохол, сол, чесън и други подправки.
* Захарите се отнасят към добавените захари, а не тези, които присъстват естествено в основната храна.
Кога не трябва да приемате горчица?
• Хора, които са алергични към някои от компонентите на горчицата, било в подправка, било в подправки.
• При хранене много близо до лягане, тъй като пикантната подправка, която стимулира киселинните секрети, ако се консумира в големи количества, може да причини изгаряне, което може да затрудни заспиването. Говорим за много големи количества, настоявам.
• Хора, които имат стомашно-чревна язва и/или остър или хроничен гастрит.
• Хора, които имат диария, тъй като поради наличието на слуз, те могат да действат като лаксативи.
Горчицата може да се използва в кулинарни препарати, като подправка, но в подходящи количества за всяка от тези употреби. Ако ви харесва, вземете качествена горчица, защото тя има много предимства и адекватен хранителен принос, но в количества между тях 5 и 20g на порция.
ДА ИДВАМЕ С КЕТЧУПА ...
Кетчупът е подправка, приготвена от доматен сос, овкусен със сол, захар, оцет и понякога някои подправки. Този доматен сос, който има, не е пърженият домат, който познаваме, той е сос, получен от натурален доматен концентрат. Всъщност, Кетчупът и доматеният сос се различават повече, отколкото бихме могли да си помислим: кетчупът има повече захар от доматения сос (По-специално 22,9%), по-малко мазнини (тъй като не съдържа масло) и по-голямо количество домат, тъй като е концентрат. В същото време тя ще има по-малко количество вода, тъй като е подложена на топлинна обработка, за да се елиминират възможните патогени.
Нека да анализираме малко този продукт, като разгледаме добре неговите плюсове и минуси. Тъй като основно предимство е именно това, че се прави от концентрирани естествени домати, основата на продукта. Това означава, че ще открием някои свойства и ползи, които доматите могат да ни дадат, като например наличието на ликопен, червен пигмент, открит в много зеленчуци и с много мощно антиоксидантно действие. По време на обработката обаче се отстраняват кожата и семената, които са източник на фибри и витамини, така че не е продукт със силен хранителен принос.
Освен това голяма част от състава му са захар и сол, които са пряко свързани с хронични заболявания като диабет и хипертония, предшественик на сърдечно-съдови заболявания.
Кога не трябва да приемате кетчуп?
● Хората с проблеми с гастрит или язва, тъй като този препарат има висока киселинност и може да дразни тези епителии.
● В случай на диабет, тъй като това може да доведе до скокове на инсулин поради високото съдържание на захар (ако е добавено). Ако това е продукт с „ниско съдържание на захар“, неговата консумация не се препоръчва при хора, чувствителни към слабителното действие на полиалкохолите, които те могат да представят.
● Затлъстели хора или хора с метаболитен синдром, тъй като приносът на добавената захар може да бъде напълно избегнат. Алтернатива могат да бъдат опциите без захар, както казахме и преди.
● Хора с целиакия, тъй като тя може да съдържа следи от глутен. Има обаче продукти, освободени от него.
Съществуват множество по-здравословни алтернативи на кетчупа, с по-добра хранителна стойност и които освен това могат да ни донесат ползи за здравето. Ако го изберете като добавка за поддържане на спазването на диетата, умерени количества и интелигентен избор.
* Захарите се отнасят към добавените захари, а не тези, които присъстват естествено в основната храна.
Така че в случай, че трябва да изберете горчица или кетчуп?
Библиография
• Bruneton, J. (2001). Фармакогнозия. Фитохимия. Лечебни растения. Сарагоса: Акрибия.
• Испанска фондация за хранене (2015). Горчица и кетчуп. Достъпно на http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf и http://fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/ketchup
• Mejía-Garibay, B., López-Malo, A., & Guerrero-Beltrán, J. A. Горчица: химически и ботанически характеристики и тяхното приложение в хранителната зона.
• Вега, Ф. А. (2004). Хранителни добавки: употреби и злоупотреби. В Индустриалната трансформация на земеделското производство (стр. 89-116). Генерален поддиректорат за информация и публикации.