Националното ястие на Корея, след като опитате, сте закачени!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Безплатно е!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Кимчи е новата любимка на подправките - виждал съм да се появява в здравословни и вегански ресторанти и дори има верига за хранителни съдове, кръстена на тази 2000+ годишна корейска подправка. Това е националното ястие на Корея и има съобщения за над 200 начина за приготвянето му. Защо цялата суматоха около кимчи ? Опитайте веднъж и ще го получите!
Какво е кимчи?
Kimchi е корейска подправка, направена чрез ферментация на зеле (обикновено Napa) с разнообразни зеленчуци и подправки. Въпреки че има много разновидности на кимчи, най-популярната версия извън Корея съдържа ключовите съставки на напа зеле, гочугару (корейски лют пипер) и зелен лук. Както при киселото зеле, кимчи се ферментира млечно и следва подобен цикъл на бактериален растеж. Доминирането на бактериите и солта на Lactobacillus създава кисела среда, която избягва патогените и придава вкусен вкус на ястието.Изследователите откриха нов вид лактобацилус, присъщ на кимчи, наречен Lactobacillus kimchii.https: // www. Ncbi.nlm.nih. gov/pubmed/11034488
Първата ми партида кимчи
Ползите за здравето от Kimchi
Kimchi е не само супер, невероятно вкусен, но също така е пълен с хранителни вещества и пробиотици. Богато е на витамини А, В и С, както и на желязо, калций и селен.
За тези от вас, които се страхуват да ядат зеле, не се страхувайте! Процесът на лакто ферментация прави кимчи по-лесно смилаем, като ни дава високи ползи от фибри без стомашно-чревни проблеми.!
Как да включите Kimchi във вашата диета
Има безкрайни начини да се насладите на кимчи. В нашата къща винаги го включвам с яйцата си за закуска. Съпругът ми го яде със говеждо говеждо ястие, а и двете ми, и дъщеря ми, обичаме да го добавяме към спа нуде с фъстъчен сос.
Вкусна и лесна вечеря на кимчи с юфка от соба и фъстъчен сос
Започнете деня точно с пробиотична закуска - кимчи, яйца и спанак
Тъй като кимчи е толкова важен елемент за нашето семейство, аз винаги правя мега партида. Подготовката може да отнеме много време, но си струва усилията! Адаптирайте рецептата по-долу от фантастичния поглед на кимчи от зеле на Napa от корейския готвач Maangchi. Никога не ме е проваляло и е получавал възторжени отзиви от приятели и семейство . Катлийн, моят приятел и фотограф (Студио Кат Кенеди) Някои от снимките в уебсайта ми вече са закачени след изпробването на моето кимчи и ми изпращат неистови имейли, за да получа повече когато доставките ви са на изчерпване!
Последната ми мега партида кимчи!
КАК ДА НАПРАВИМ НАПА ЗЕЛЕ КИМЧИ
Време на ферментация: 3 дни до 1 седмица
СЪСТАВКИ
- 6 паунда (2,70 кг) маруля Напа
- Кошерна сол, морска сол или всякаква нейодирана сол
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици оризово брашно
- 2 супени лъжици захар (кафява или суканет)
- 2 чаши дайкон (нарязан или настърган)
- 1 чаша моркови (нарязани на пръчици или настъргани)
- 8 зелен лук, нарязан
- 1 чаша кълнове чесън, смлени
- 12 скилидки чесън, смлени
- 1 бял лук, смлян
- 2 супени лъжици джинджифил на кубчета
- 1-2 чаши корейски люти люспи (gochugaru)
- 1/2 чаша рибен сос
- 1/2 чаша сухи, осолени скариди
Стъпка 1- Подгответе зелето
- Отстранете листата от външния слой. Направете малко вдлъбнатина в основата на сърцевината и разнесете, за да разделите зелето наполовина. Направете втори малък процеп в сърцевината на всяка половина.
Зелевите глави наполовина, малки вдлъбнатини в основата на ядката на всяка половина
2. Потопете всяка половина във филтрирана вода, колкото да се насити. Поръсете всеки слой листа с кошерна сол, като нанесете повече сол върху по-дебелия край на листната дръжка.
Посолете всеки лист, като нанесете повече сол върху крайната основа (стъблото)
3. Оставете соленото зеле да почива 2 часа, като обръщате половинките на всеки половин час. Не забравяйте да добавите солената течност, събрана на дъното на купата, към половинките след всяко обръщане.
4. След 2 часа измийте добре зелето и го разделете наполовина, като използвате втория малък слот, който сте направили в сърцевината. Оставете да се отцеди в колектор.
СТЪПКА 2 - Пригответе кашата
- Оставете 2 чаши вода да заврят, разбъркайте в оризово брашно. Варете на слаб огън 10 минути, като разбърквате, за да предотвратите появата на бучки. Добавете захар и варете още 1 минута. Свалете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.
СТЪПКА 3- Пригответе пастата
Зеленчуци, рибен сос, сушени скариди и гочугару
1. С кухненски робот комбинирайте останалите съставки (зеленчуци, люти чушки, скариди и рибен сос) и охладена каша.
Погледнете красивия цвят на пастата кимчи!
2. Смесете до консистенция на паста, малки парченца зеленчуци са фини и добавете към хрупкава текстура на готовото кимчи.
Нанесете пастата върху всяко листо - не забравяйте да носите ръкавици, за да избегнете червени и възпалени ръце!
3. Съветвам да носите ръкавици за еднократна употреба, когато нанасяте паста кимчи, за да избегнете червени и възпалени ръце! Нанесете пастата върху всеки лист от всяка половина на зелето. Навийте на половина и поставете във ферментационен тиган. Продължете да добавяте зеле по този начин, оставяйки 1 ″ място до върха на контейнера. Поставете капака върху контейнера.
Пакетите зеле от Кимчи се навиват и разбъркват, оставяйки 1 ″ пространство отгоре
4 Оставете контейнерите на стайна температура за 3 дни до 1 седмица. След 1-2 дни трябва да видите образуването на мехурчета, тъй като полезният лактобацилус се грижи за започване на процеса на лакто ферментация. след проба 3 дни и съхранявайте в хладилник, когато сте доволни от вкуса.