какво

  • Цена: 1,2 €/човек
  • Калории на 100g: 145kcal
  • Курсове за готвене Съставки и храна

Съставки

  • 250 гр. киноа
  • 500 мл вода
  • 1 щедра щипка сол (8 г. Прибл.) Ако ще се използва за сладко ястие, не е необходимо.

Относително наскоро киноа или киноа, започна да се появява в готварски книги, блогове и статии за гастрономията. Също така в нашите супермаркети. За една нощ той се превърна в един от онези, които познаваме днес "Суперхрани".

И много от нас се чудят как е възможно преди това да не сме го интегрирали в нашите ястия. Но Какво всъщност е киноата?Въпреки че се свързва с подобни продукти, като ориз или кус-кус, трябва да уточним, че това не е зърнена култура.

Киноата е семе. Необикновените характеристики на това семе обаче ни позволяват да го консумираме като зърнена култура, поради което е известно и като псевдоцереална. Касае се за на Андско растение произхожда от околностите на езерото Титикака, в Перу и Боливия. Името на това растение на езика кечуа, chisiya, означава майчино зърно.

Може би този етимологичен корен обяснява това това беше, и все още е в много селски райони на района на Андите в Южна Америка, една от основните хранителни култури от предколумбовите култури на Латинска Америка.

Някои свойства на киноата

Киноа има, както споменахме, някои изключителни свойства които го правят единствената растителна храна, която съдържа всички основни аминокиселини и витамини.

  • В хранителни стойности, Според ФАО, Можем да подчертаем, че всеки 100 грама киноа съдържа 399 килокалории, 16,5 грама протеин, 6,3 грама мазнини, 69 грама въглехидрати, но също така съдържа, макар и в по-малки пропорции, минерали като калций, желязо, магнезий, фосфор или цинк.

  • Трябва също да се отбележи, че киноата съдържа омега 6 и омега 3 киселини, витамин В2 или фолиева киселина, и също така представлява висок принос на фибри.
  • За всички тези свойства киноата е „суперхрана”Силно се препоръчва за спортисти, деца, хора със запек, храносмилателни и чревни проблеми или бременни жени.
  • Също така за тези, които искат да отслабнат и, разбира се, за вегетарианците, тъй като киноата, поради високото си съдържание на протеини, е добър заместител на месото.
  • Друга характеристика на киноата е, че не съдържа глутен, следователно хората с целиакия могат да го включат в диетата си. Също така, като се има предвид нисък гликемичен индекс от това семе, консумацията му е подходяща за хора с диабет.
  • Отвъд хранителните му стойности, друго предимство на растението киноа е неговото способност за адаптиране към различни екологични среди и климат. Устойчив е на суша, бедни почви и висока соленост. Може да се отглежда от морско равнище до надморска височина от 4000 метра и да издържа на температури между -8 и 38 градуса.

Именно поради всички тези причини ООН реши да декларира 2013 г. като Международна година на киноата, с надеждата, че това растение може да допринесе за унищожаване на глада, недохранването и бедността в световен мащаб.

Видове киноа

Преди да обясня как трябва да приготвим киноа, мисля, че трябва да знаем, че има три различни вида киноа: бялото, червеното и черното.

Всеки от видовете има специфични характеристики и това ги прави по-добре адаптирани към определени видове ястия и приготвяне.

Бяла киноа

Бялата или кралската киноа е най-известният сорт. Вкусът му е мек и има лека и пухкава текстура. Перфектно подходящ за различни видове рецепти.

Този вид киноа е този, който съдържа по-малко калории и освен това е така богата на протеини, витамини и минерали.

Червена киноа

Червената киноа има по-интензивен вкус, напомня на орех и се препоръчва да се консумира в салати или с плодове.

Имам висока хранителна стойност, е богата на фолиева киселина и има повече фибри и въглехидрати от другите две разновидности. Това го прави идеален за диети на спортисти.

Черна киноа

Черната киноа е резултат от кръстосване на семена от киноа и спанак. По-текстуриран, по-хрупкав хибрид с по-сладък вкус. Черната киноа е богат на литий и антиоксиданти и освен това има противовъзпалителни и лечебни свойства.

Консумацията му е от полза за регулиране на нервната система и стреса, но също така съдържа антиоксиданти и противовъзпалителни и лечебни свойства.

Как се приготвя киноата?

Въпреки че киноата се приготвя като зърнена култура, тоест тя се готви, важно е тя да не прекалява. За това трябва да вземем предвид някои съвети и трикове, дори имаме публикация как да готвя перфектно киноа. Можете да се отбиете в нашата статия, ще имате и рецепти за приготвяне у дома.

Въпреки това, оставям ви някои неща, които трябва да знаем (и да правим), за да получим вкусна киноа и то точно. Перфектен например за придружете с малко зеленчуци или като пълнени с едни патладжани.

Да се ​​мият

  1. До съвсем скоро киноата се срещаше в магазините за здравословни храни и хранителни магазини или в органични продукти. Обикновено семената се купували на едро. Сега производството и продажбата на това семе е индустриализирано и можем да го намерим във всеки супермаркет под различни марки.
  2. Въпреки че нейната индустриализация направи киноата чиста, опакована и готова за готвене и консумация, препоръчително е да измиете добре семената, преди да ги приготвите.
  3. Това предварително измиване се извършва под чешмата със студена вода за няколко минути. Семената трябва да се втрият внимателно и след това да се отцедят. С това измиване премахваме слоя сапонини, който покрива семената.
  4. Сапонините са молекули със свойства, подобни на сапун, откъдето идва и името им, които образуват пяна при разбъркване във вода. Тази пяна е тази, която премахваме, когато предварително измием и отцедим киноата. Сапонини, в допълнение към осигуряването на киноа с горчив вкус, те са токсични и може да попречи на усвояването му от храносмилателната система.

готвач

  1. Готвенето на киноа е просто, много подобно на ориза. Използват се две части вода (някои производители препоръчват до три части) за всяка киноа.
  2. Трябва да загреем водата със сол. След като водата започне да кипи, добавяме киноата. Оставихме готви малко15 минути, на умерен огън, в покрита тенджера, завинаги бди над нашите семена.
  3. Знаем, че киноата е достигнала оптималната си готовност, когато семената удвоят първоначалния си обем и станат прозрачни. За да бъде киноата наистина вкусна, тя трябва да представи зърното леко разхлабено, пухкаво и устойчиво, далеч от мека паста. Много подобен на ориз или паста al dente.

Изсушете и починете

  1. Веднъж сварена, киноата задържа много вода, така че трябва да го отцедим с фина цедка.
  2. След това е препоръчително да го върнете в съда, в който сме го приготвили, още горещо, покрийте и оставете да престои за няколко минути. Препоръчително е също да се аерира с вилица, за да се отделят семената.

Трик: тост

Така че киноата е рохкава, не мека или пастообразна и придобива вкус, има прост трик, който можем да направим: става въпрос за препичане или пържене на семената преди готвене.

Това е процес, много подобен на този, който правим с ориза. Можем да препечем семената сами или да направим сос с тях с чаена лъжичка олио. Ако предпочитаме, можем да добавим вкус, като използваме чесън, лук, домат или друга подправка в този сос. Но не прекалявайте!

Друга характеристика на киноата е способността й да абсорбира аромати.

  1. Допълнителна точка.‌Ако след перфектно готвене (със или без предишно препичане) искате да получите повече вкус, можете добавете към златото на инките, тъй като киноата също е известна, нашето течно злато: пръскане на екстра върджин зехтин.

С тези пет прости стъпки ще имаме нашата киноа, готова за консумация в момента или спестяване.

Защото, в случай че предимствата на тази храна не бяха малко, веднъж приготвена, киноата може да се държи почти една седмица в нашия хладилник в перфектно състояние, след като го оставите да се охлади напълно. А може и да се замрази!

Киноа: от Андската традиция до висшата кухня

Вече говорихме за нейния произход: киноата беше основна храна в предиспанските цивилизации на Андите.

Киноата се консумира в южноамериканските народи от древни времена. Благодарение на вашите гъвкавост, Андийското семе се използва по различни начини за консумация: от пълнозърнести, сурови или печени брашна, на люспи, грис и разтворим прах.

С течение на времето, комерсиализацията и популярността му, киноа се превърна от обикновена гарнитура или да присъства в супи или салати, да е основно ястие, като основа на хамбургер, лазаня, малко десерт и дори хляб.

Предимства, от които готвачите по целия свят са се възползвали, които вече са интегрирали киноата в своите по-сложни менюта и менюта.

Следователно киноата престана да бъде почти изключителна храна на културата на инките и през последните години се превърна в гурме храна, способна да присъства в хладилника на традиционно семейство или на масите на най-авангардни ресторанти.