Използвана в латиноамериканската кухня от хилядолетия, киноата придоби голямо значение на Запад през последните години благодарение на своите здравословни свойства.
През последните години киноата се превърна в модерна храна, особено при здравословни и здравословни диети. Въпреки това, зад произхода на тези семена и тяхната употреба има важна древна история. Какво ще кажете да научите малко за киноата, преди да се присъедините към движението на инстаграмера на момента?
Какво е киноа
Киноата е семе, което стана популярно като храна през последните години в супермаркетите и ресторантите, но с хилядолетна история зад гърба си. Става въпрос за семе на билка, принадлежаща към семейство амарантови годишен прираст, който достига между един и три метра височина. Поради своите характеристики и начин на консумация, той се счита за псевдозърнест, обикновено се сравнява със зърнени култури и се класифицира като пълнозърнест, но все пак е семе. Отглеждането му се извършва предимно в района на планините Анди, където страни като Еквадор, Перу или Боливия са основните производители. Въпреки това, той успешно се е разширил и в други страни, географски ширини и климатични условия както на американския континент, така и в Европа и Азия.
Семената на киноата обикновено са малки белезникави зърна, въпреки че има различни генетични сортове с повече или по-малко интензивен цвят. Изтичането на времето и употребите променят морфологията на съставката, докато е възможно да се установи 5 страхотни различни екотипа, които съществуват днес, характеризираща се с височината и температурата на посевите, което не означава, че няма плантации и тестове в до 70 различни страни. Счита се за олигоцентричен вид, без ясно определен произход. Отвъд тези 5 големи групи можем да говорим за десетки разновидности, сред които бихме намерили например следните:
- Чулпи
- Пасанкала
- Койтос
- Кралски
- Писара
- Утусая
- Витулас
- Ахакинос
- Cancollas
- Quellus
- Chewecas
- Ayaras
- Ratuquis
Това е храна от растителен произход с важни хранителни свойства. Всъщност е така единствената растителна храна, способна да осигури всичките 8 незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини, в допълнение към осигуряването на голямо количество протеин, което изравнява неговото протеиново качество с млякото. Хранителните му вещества дори позволяват да се позиционира над зърнени култури като пшеница, царевица, ориз или овес по отношение на хранителните качества. Той има по-голямо количество протеини и мазнини, предимно ненаситени, въпреки че съдържа по-малко количество хидрати.
Счита се за суперхрана заради полезните си свойства за здравето. През 1996 г. Организацията за прехрана и земеделие на ООН я класифицира като култура с голямо бъдеще за човечеството, благодарение на всичките й свойства и способността му да облекчава проблемите с недохранването, а Общото събрание на същия орган обяви 2013 г. за международна Година на тази храна.
Снимката е предоставена от Pom², лицензиран под CC BY-SA 3.0
Произход и история на киноата
Можем да открием произхода на киноата през Боливия и Перу, страни, където това семе е било част от диетата на различни коренни народи в продължение на хиляди години, както показват много археологически обекти, където са открити останки. Появата му се изчислява между 5000 и 3000 години, но истината е, че датирането му е сложно, тъй като преди опитомяването му, по всяка вероятност листата и семената на растението вече са били част от диетата на Андите преди около 7000 години.
Андското растение, от което се получава зърното, произхожда от околностите на езерото Титикака. След опитомяването на растението киноата стана основата на диетата на тези фермери. въпреки това, пристигането на испанските завоеватели през 16 век отхвърли употребата на киноа в ущърб на други зърнени култури. Той беше почти напълно забравен, докато през 60-те години вегетарианските потребители го видяха като ефективно решение за диетата си.
Преди, през 1945 г., нейната плантация вече е била опитна в Кения. През 80-те години продуктът ще се разпространи още повече с плантации в Тибет и Европа. През 90-те години ще продължи да се разширява благодарение на признанието и тестовете, насърчавани от международни организации като ФАО. През 2013 г. Общото събрание на ООН определи киноата за храна на годината в знак на признание за древните практики на андските народи, като завърши глобализирането на всички нейни предимства и я направи достъпна практически за всеки.
Свойства и предимства на киноата
Киноата е богат на въглехидрати, протеини и здравословни мазнини, последните две в по-висока концентрация от другите зърнени култури. Неговите мазнини, които са ненаситени, имат омега 6 и омега 3 киселини, препоръчани за сърдечно-съдовата система. Освен това има високо съдържание на фибри, повечето от които са неразтворими, което предотвратява запек и проблеми с коремната болка. С това ниво на фибри той се вписва идеално в списъка с храни с повече фибри.
Що се отнася до хранителните вещества, киноата има идеален калций за укрепване на костите и избягване на проблеми с декалцификацията и заболявания като остеопороза, магнезий, способен да регулира кръвното налягане и благоприятства изчезването на проблеми като мигрена, калий, желязо, цинк или фосфор. В него също се помещават значителни количества витамин В и витамин Е с антиоксидантни свойства, способни да предотвратяват стареенето на клетките, както и флавоноиди, които също добавят противовъзпалително действие. Освен това, благодарение на съдържанието на аланин и глицин, му се приписват релаксиращи и обезсилящи ползи.
Трябва да се отбележи, че киноата без глутен, така че е показан за диети с целиакия. Неговият гликемичен индекс е нисък, така че може да се използва при диети за диабетици и се препоръчва да се намали нивото на холестерола в кръвта поради съдържанието на фибри и ненаситени липиди.
Растението киноа, и по-точно листата му, има различни хранителни цели. Младите листа се ядат и осигуряват значително количество протеин. Нежните метлички на растението се използват и в традиционната андска гастрономия. Използва се и в традиционната медицина със своите лечебни, противовъзпалителни, аналгетични и дезинфектантни свойства.
Снимката е предоставена от Keith McDuffee, лицензиран под CC BY 2.0
Противопоказания
Киноата като такава няма големи противопоказания по отношение на консумацията й при здрави хора. Както всичко, това е храна, която трябва да бъде интегрирана по балансиран начин в нашата диета и нейните възможности за това са огромни. Яденето на големи количества не се препоръчва, особено когато не сте свикнали да го приемате редовно в диетата си. В такъв случай е препоръчително да го включите постепенно.
Да, вярно е, че трябва да имаме бъдете внимателни, когато го използвате в кухнята. Външният слой на зърното на киноа съдържа сапонин, съединение с променлива токсичност, което се използва с естествен инсектицид и се използва също в медицината и фармацията. Те също биха могли да вкусят горчиво, ако не се измият правилно. За да избегнете проблеми е необходимо да ги измиете и да ги сготвите добре.
Консумацията на киноа може да не се препоръчва за хора с чревни проблеми. Въпреки високото си съдържание на фибри, голямото количество протеин може да бъде вредно. Има дори възможност да страдате от алергия към продукта. От друга страна, неговите антиоксидантни и триглицеридни понижаващи ефекти може да не са подходящи, ако вече приемате някакъв вид лекарства със същите ефекти. Вземете съответните първоначални предпазни мерки, ако мислите да го включите в диетата си.
Известни рецепти с киноа
Обичайното нещо при консумация на киноа е сварете зърната и след това ги добавете към множество препарати като гювечи, супи, кисели млека, сладкиши, мляко и известните пресни салати от киноа, идеални за онези ужасяващи горещи дни. Не само е възможно да се готви във вода, но могат да се използват и други течности като мляко, олио или бульони. Също така може да се препече и преработи, за да се получи брашно, с което да се приготви хляб от киноа, традиционен в много райони на планините или дори паста. Може да се представи и като люспи, грис и други производни.
Киноата може да се добавя практически към всяко ястие или рецепта. Извън най-класическата, киноата може да се използва в много ястия, след като се приготви, например като основа за приготвяне на вегетариански бургер или за приготвяне разнообразие от чича, вид напитка. Винаги трябва да помним да измиваме семената в много вода, като разбъркваме внимателно, тъй като ако не го направим, те могат да представят горчив вкус, както видяхме по-рано.
Времето за готвене на киноата е около петнадесет минути, въпреки че има разлики в зависимост от сорта, а семената винаги са малко хрупкави и не толкова меки на небцето, както сме свикнали, когато готвим зърнени храни като царевица.
Писател и любител на хубавата храна и доброто пиене, дълги следобеди около добро кафе, очарователни ресторанти и нощи, които никога не свършват. Обичам да откривам специални места пред другите и да разказвам техните истории. Котките. Морето. Начинът.