От няколко години се очертава силно гастрономическа тенденция, която придава все по-голямо значение на някои местни храни от Андите. Но тази тенденция не е просто прищявка, тя възникна в резултат на търсенето на храни с високо хранително съдържание.
При това търсене отново се появи семе с висока хранителна стойност, псевдозърнена култура, култивирана в перуанския Алтиплано и консумирана в продължение на хиляди години от народите на Андите, което след анализ беше установено, че съдържа всички основни хранителни вещества и всички от тях в достатъчно количество. Това беше киноата. През 2008 г. главните американски медии го нарекоха „ориз на астронавтите“, защото диетолозите от НАСА го бяха включили в диетата на астронавтите. Изведнъж светът научи, че в някои региони на Латинска Америка, включително Аржентина, расте храна, която отговаря по-добре от която и да е друга зърнена култура с хранителните нужди, необходими на тялото.
Киноата има свойствата на бобови и зърнени култури, богата е на протеини, минерали и витамини, съдържа повече фибри, отколкото ориз и гликемичният й индекс е много нисък, така че се усвоява бавно и ефектите й продължават по-дълго в организма. По същия начин киноата съдържа повече мазнини от ориза и това се дължи на факта, че има зародиш, в който се натрупват важни хранителни вещества като фолиева киселина, холин, незаменими мастни киселини и витамин Е.
ФАО и СЗО я признаха за суперхрана заради нейните хранителни и екологични достойнства. Той е обявен за храна на годината през 2013 г. от ФАО, тъй като е едно от основните културни растения поради своите страхотни свойства, многократната употреба и като алтернатива за бъдещето на човешкото хранене.
Киноата може да се намери в зърно или брашно, а на някои места като хамбургери. Ако използваме зърното, преди приготвянето му е необходимо да го измием под обилна струя студена вода, но да не го оставим да попие, така че в този процес да елиминира сапонина, който е на повърхността му, токсично съединение за нашите организъм, освен че придава горчив вкус. След това трябва да го сварите два пъти, първо готвене в много вода. След няколко минути отцеждаме зърната и ги поставяме обратно във вряща вода, приблизително още 15 минути, докато видим, че зърната се пукат, удвояват обема си и освобождават белия си зародиш. След това сваляме от огъня, отцеждаме и оставяме да се охлади до стайна температура, за да го консумираме директно или като придружител на други храни.
Но най-традиционното нещо е да се използва брашно от киноа, което можем да намерим вече приготвено в търговията. С това брашно е възможно да се правят хлябове, сладкиши или бисквитки, като се използва като пшенично или царевично брашно. Възможно е също да се смесва брашно от киноа с пшеница и по този начин се постигат по-устойчиви теста за хляб.
Бургер от киноа и гъби
Съставки
100 г зелен лук
500 грама варена киноа
1 червен лук
100 грама пресни гъби
100 грама галета
10 грама кинза
Процедура
Накълцайте лука, настържете моркова, нарежете гъбите на малки кубчета и задушете всичко с малко олио в тиган. Поставете сварената киноа в купа и добавете сварените зеленчуци. Добавете яйцата, галетата, нарязаната кориандър и подправете. Обединете целия препарат до получаване на еднородна маса. Съберете бургера във форми с диаметър 10 см, те могат да помогнат с пшенично брашно, в случай че тестото е твърде мокро. Гответе на намаслена чиния в предварително загрята фурна за 15 минути.
Киноа Флан
Съставки
200 грама захар
500 грама киноа
Цедра от 1 лимон
300 куб.м мляко
1 кутия кондензирано мляко
100 г захар за карамела
Процедура
Измийте киноата в купа с вода (триене), за да отстраните сапонина. Водата ще стане мътна, прецежда се и се повтаря, докато водата не стане мътна. Добавете киноата във врящата вода и варете 12 минути. Прецедете добре.
За фланга, смесете млякото с киноата. Прехвърлете сместа в купа и добавете захарта, разбийте и когато захарта се разреди добавете предварително разбитите яйца. Разбийте отново, докато се интегрират. Прецедете препарата върху купа и добавете ваниловата есенция.
За карамела, загрейте захарта малко по малко в тиган на умерен огън и я добавяйте малко по малко, докато се топи. Когато придобие желания цвят, добавете гореща вода и разбъркайте (внимавайте, тъй като водата пръска).
За сглобяването, карамелизирайте фланерата и изсипете фланеца в нея.
За готвене, поставете в средна фурна в двоен котел за 45 минути.
Диетологът казва, че ...
Киноата има повече протеини от която и да е зърнена култура, която познаваме, следователно тя е особено полезна в диетата на хората с цьолиакия, тъй като не съдържа глутен. Също така, поради високото съдържание на фибри и по-високото си съдържание на протеини в сравнение със зърнените култури, киноата има нисък гликемичен индекс, което я прави идеална за хора с диабет. Също така е от голяма помощ за контрол на нивата на холестерола в кръвта, тъй като неговите фибри и ненаситени липиди благоприятстват липидния профил в тялото. За спортиста това може да бъде много ценна храна, подобна на овеса, предвид наличието на добри минерали, сложни хидрати и протеини. Киноата може ясно да се използва при всички видове диети и може да предложи забележителни ползи за здравето на тялото.