Киноата е единствената растителна храна, която осигурява всички основни аминокиселини и нейната гъвкавост я прави идеалният заместител на ориза.
The киноа, Нарича се още киноа или киноа на испански, това е семе, но е известно като пълнозърнесто или псевдозърно. Има повече от 5000 години отглеждане, но потреблението му извън производствените зони - Перу, Боливия, Чили, Еквадор, Аржентина, Колумбия и САЩ - се умножава, когато ООН обяви 2013 г. за международна година. Оттогава тази суперхрана завладява нашите килери, дори и да замести соята, защото се комбинира с всичко и ни осигурява добри количества фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, без да забравя, че е източник на протеин, много по-голям от този на зърнените култури като пшеница, царевица, ориз или овес.
Свързани новини
Семената му са единствената храна от растителен произход, която ни осигурява всички незаменими аминокиселини, което го поставя на нивото на млякото по отношение на качеството на протеините. Какво означава това? Тази киноа ни осигурява онези аминокиселини, които тялото ни не може да синтезира самостоятелно и ние трябва да ги консумираме чрез диетата си, за да произвеждаме протеини. Ето защо е идеален съюзник за хората, които имат интензивна физическа активност, но и за тези, които следват веганска или вегетарианска диета. Разбира се, има храни за цял живот, толкова здравословни, колкото и (и много по-евтини). Плюсът? Че по-голямата част от неговите разновидности не съдържат глутен и може да се консумира от целиакия.
Киноата ни дава много антиоксиданти които предпазват клетките ни от свободните радикали, предотвратяват стареенето им и защитават имунната ни система. Той също така съдържа здравословни мазнини на сърцето които допринасят за повишаване на така наречения добър холестерол. Неговите беталаини играят много важна роля в защитата на сърцето, като намаляват нивото на триглицеридите и LDL холестерола, лошия. Препоръчват се също така за предотвратяване на различни видове рак и намаляване на риска от диабет тип 2. Червената киноа, най-известният сорт в супермаркета, също има много високо съдържание на фибри което помага за регулиране на чревния транзит и се бори със запека.
Сякаш всичко по-горе не беше достатъчно, киноа също ни доставя много важни количества магнезий, фосфор и калий, необходими за поддържане на здрави кости и изграждане на мускули, както и за поддържане на адекватна сърдечна честота и регулиране на други телесни функции. Бременните жени също ще открият в него голям принос на фолиева киселина, която помага за правилното развитие на плода. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) обаче препоръчва закупуването му под сертифицирани качествени пломби и избягването на придобиването му на едро, за да се гарантира липсата на микротоксини, често срещани при отглеждането му. В Испания това псевдозърно произвежда се в Андалусия, където 78% от обработваемата площ се намира в Кордоба, общо 1320 хектара според данни на Министерството на земеделието.
Хранителна стойност на киноа
Хранителната стойност за всеки 100 грама киноа е както следва:
Калории: 368 ккал
Протеини: 16,5 g
Въглехидрати: 64 g
Общо мазнини: 6 g
Витамин Е: 2,4 mg
Магнезий: 197 mg
Сортове киноа
Въпреки че по-голямата част от белите, червените и черните сортове се предлагат на пазара в Испания - или смес от трите - на пазара има повече сортове киноа и за хората с целиакия е важно да се отбележи, че някои от тях по-малко известни съдържат глутен:
-Бяла киноа. Той е най-популярният от всички и най-универсален, идеалният заместител на ориза. Вкусът му е по-фин, има почти два пъти повече фибри от червените фибри и съдържа най-малко калории, което го прави най-препоръчителен за диети за отслабване.
-Червена киноа. Той е този, който съдържа по-малко мазнини и повече въглехидрати, идеален за спортисти. Изисква по-дълго време за готвене, но има по-интензивен вкус от бялото, идеален за комбиниране в салати с плодове или ядки.
-Черна киноа. Той е роден като хибрид на кръстосването на семената между киноа и спанак. Той има по-високо съдържание на литий и помага за регулиране на стреса. Освен това има противовъзпалителни свойства и вкусът му е по-земен. Често се смесва с напитки, кисело мляко или овесени ядки.
-Киноа Чулпи. Тя може да бъде червена, бяла или оранжева. Използва се предимно в супи и яхнии, защото запазва текстурата си и не преминава в готвенето.
-Киноа Q'Oito. Използва се главно за направата на безглутенови брашна с високо съдържание на протеини. Може да се смесва с други за приготвяне на хляб, сладкиши, тестени изделия или смутита.
-Киноа Пасанкала. Той е един от най-старите сортове и има характерен кафяв или син цвят. Обикновено се пече, за да подобри вкуса му, подобен на този на ореха.
-Люляк киноа. Известен също с името на цвете Киноа, той произвежда семе, което се продава главно на пазарите на Перу и е идеално за използване със зеленчуци.
-Розова киноа от Хунин и Киноа Маса. Те се считат за сладки поради ниското им съдържание на сапонин, горчивото вещество, което покрива външността им. Обикновено се използва за придаване на консистенция и вкус на десертите.
-Зелена киноа и оранжева киноа. Типично за субтропичната част на Боливия и също много гъвкаво за допълване на салати или замяна на ориз.
Как да приготвим киноа
Може би някога сте се изкушавали да си купите предварително приготвена киноа в чаши, но истината е такава приготвянето му у дома е много бързо и лесно, много подобно на приготвянето на ориз в бяло и също толкова благодарно, ако говорим от гледна точка на гъвкавост, допринасяйки за безкрайни рецепти. След като сме го измили под крана с помощта на цедка за около 5 минути, за да не стане горчиво, ще го подсушим добре, преди да го препечем в тигана.
В тази стъпка ще добавим малко екстра върджин зехтин и ще го поставим на умерен огън, докато придобие леко препечен цвят и започне да издава характерния си аромат. Когато това се случи, ще добавим две части вода за всяка част от киноата, ще заври и ще намалим котлона до минимум.
Пълнени чушки от киноа, рецепта за здравословно хранене и наслада
След около 10 до 15 минути, когато удвоите размера си и изразходвате цялата вода, сте готови. готови за ядене, както искаме: единични, горещи, студени, сотирани. Сред безкрайните възможности, които ни предлага тази псевдозърнена култура, изтъкваме една от най-традиционните: в супа със зеленчуци, бърза и проста рецепта. Освен това можем да се осмелим и с тези много здравословни пълнени чушки, придружаващи това вкусно пиле или в хамбургер, както Карола Балезтена ги поставя на децата си.