Във високите части на Перу и Боливия в околностите на величественото езеро Титикака, инките опитомили едно от растенията, които най-много почитали, "киноата". Произходът му датира от преди 5000 години. Инките дошли да считат култивирането за свещено, като го почитали със званието чисая мама, "Майка на всички зърнени храни". Името произлиза от думата кечуа кинува, е преведена на испански език като киноа или киноа, чрез фонетична транскрипция.
В доиспанско време това е бил един от най-важните суровини заедно с картофи и царевица в перуанската диета.
Киноата е култивирана и използвана от цивилизациите преди инките и е заменена от зърнени култури при пристигането на испанците. По-късно колонизаторите забраняват отглеждането и настояват инките да го заменят с пшеница, като го наричат пренебрежително "Индийска храна"
Ползи от киноа
Консумацията на киноа в света се увеличава от ден на ден, златното зърно на Андите се счита за суперхрана сред потребителите с тенденция към здравословна диета. Това е храна Нискокалорични, свободен от глутен и богат на протеини, калций, фосфор, желязо и магнезий. Освен че е много вкусна, киноата е храна, която помага регулират храносмилателната система и холестерола. Суперхрани Перу.
Киноата не е зърнена култура, растението киноа е групирано в семейството на зелените листни зеленчуци (манголд, спанак и цвекло). Използва се като зърнена култура за заместване на ориз и пшеница.
Красотата на вашите култури (Chenopodium- Quinoa)
Красотата на отглеждането на киноа е част от красивия пейзаж на Андите. Киноата се отглежда между две хиляди до четири хиляди метра височина, тя е зелено растение (Chenopodium), стъблото й има листа с различни форми и цветове като зелено, червено или лилаво, които също са годни за консумация. Киноата расте в Андите на Южна Америка от Колумбия до Аржентина. Култивирането се е разпространило по света и в момента се произвежда в повече от седемдесет страни, сред тях Испания, Франция, Англия, Швеция, Дания, Холандия и Италия. Успешно се развива и в Кения, Индия и САЩ (FAO, 2014).
Красотата на нейните култури (Chenopodium- Quinua) Снимка Дора Чавес Sumary.
В Испания основните му култури са в Андалусия и Кастилия и Леон. Известна марка оризови пазари и го рекламира като ежедневна гарнитура.
Гастрономическа наслада
Киноата винаги е присъствала в хилядолетната латиноамериканска гастрономия през вековете, консумацията й е била свързана със скромни домашни яхнии. Движението в кухнята Ново Андина и креативността на нашите готвачи са върнали чест на свещената ни храна.
Ястия като Quinotto (Quinoa Risotto), напитки, десерти, хляб и сладоледи от quinoa се наслаждават на най-гурме масите на планетата и се считат за гастрономически изкушения.
Киноа, принос на инките за човечеството. Селяните от високопланинските райони на Перу и Боливия отговарят за опазването на генетичното разнообразие от този богат принос, наследено от нашите предци.
Източник: FAO (Организация за прехрана и земеделие на ООН), Перу мучо Густо и Министерството на земеделието и напояването на Перу.