Един от най-бедните региони на Altiplano излита благодарение на глобалния бум на семената.
Малки снежни люспи се разтварят в новоотворените бразди на пресъхнала и жадна земя. Мигел Чоке издишва влажния и студен въздух на боливийските планини, усмихва се и казва, че снеговалежът е добра поличба за засаждането на киноа. След седем месеца цъфналите гроздове ще боядисват пресечения пейзаж в жълто, зелено и червено.
Киноа (или киноа) е зърно, което е помогнало за спасяването на инките от глад и сега трансформира един от най-бедните региони на Боливия, откакто стана популярно в богатите страни заради изключителните си хранителни условия, което накара НАСА да го включи в диетата на космонавти. Продажбите на едро се увеличиха седем пъти, тъй като търсенето се увеличи от 2000 г.
Правителството на Ево Моралес включи зърнените култури като „стратегическа“ храна за продоволствената сигурност на Боливия и насърчава вътрешното й потребление. Известна като златното зърно на Андите, киноата е единствената растителна храна, която осигурява десет незаменими аминокиселини за хората. Той е с високо съдържание на протеини (14-18%) и добър източник на фосфор, калций, желязо и витамин Е и дори може да замести кърмата, казва ФАО.
Храстът расте в алтиплано, сух и беден район на 3700 метра надморска височина и е устойчив на студове и суши, които периодично удрят този регион.
Боливия генерира 46% от световното производство, следвана от Перу с 30% и САЩ с 10%, се казва в доклад на Министерството на производителното развитие и плуралната икономика.
През 2000 г. Боливия е изнесла 1439 тона за 1,8 милиона долара, миналата година износът е достигнал 14 500 тона за повече от 25 милиона долара за ЕС, САЩ и Япония, най-големите пазари.
Тази година целта е да се произведат 30 000 тона, казва заместник-министърът на развитието на селските райони Виктор Уго Васкес.
Киноата е семе, което се яде като зърно, не съдържа глутен и е по-лесно смилаемо от царевица, пшеница, ръж, просо и сорго.
Местните хора, които го обработват, са сред най-бедните и до преди няколко десетилетия много от тях все още са живели с бартер. Откакто стана модерно в богатите страни, киноата ги представи на пазара, припомня Бригидо Мартинес, президент на Националната асоциация на производителите на киноа.
През 1983 г. е струвал еквивалент на 3 долара на цент и е бил известен като „индийска храна“, докато днес се оценява на 100 долара, казва Мартинес. Бумът започва, когато при първото си посещение в Боливия в средата на 1987 г., кралете на Испания включват зърнени храни в диетата си и хората насочват погледа си към киноа.
Най-търсеният сорт е истинската киноа, която се произвежда само в Боливия в регион, съседен на огромни солени площи в югозападната част на страната. Слънчевата радиация, идваща от бялото море на солта и солената земя, кара да се произвежда високо цененото зърно, което боливийското правителство се стреми да патентова. Той е по-скъп и цената му може да достигне 3000 долара за тон.
Мнозина в Боливия вярват, че киноата може да преобрази бедните планински райони, както направи със соята. Цените, плащани на европейски и американски пазари за метричен тон киноа, са до пет пъти по-високи от соята.
Мартинес не вярва, че зърното ще повлияе на икономическия излет на Altiplano. Горските селяни имат малко земя, средно 10 хектара. „Киноата не ни изважда от бедността, но живеем по-добре“, казва той.
Семената бяха пренебрегнати от самите боливийци заради леко горчивия му вкус.
Днес е луксозен артикул
"Киноата е като ориза на планините", заяви Ево Моралес в края на декември по време на посещение във Венецуела. „Преди хората не искаха да ядат киноа, казваха, че това е индийска храна и тъй като тя принадлежи на индианеца, не искаха да я ядат. Сега боливийският народ започва да реагира.
Някои власти казват, че поради вида на традиционното засаждане, по-малко вредно за природата, киноата се вписва в модела на обществото, който президентът Моралес, първият местен човек, управляващ Боливия, се стреми да изгради. Президентът обяви, че целта е да се удвоят реколтата до 100 000 хектара, да се засили производството на биологична киноа, да се индустриализира и да се насърчи вътрешното потребление.
Оценен от готвачи и диетолози
Висшата кухня също експериментира с киноа. „Това е нещо, за което всички са наясно в гастрономията“, признава Диего Санчес, под-готвач на Astrid & Gastón, перуанския ресторант за храна, който откакто отвори врати в Буенос Айрес преди две години, включва ястия с киноа „бяло "в менюто ви.
„Имаме препарат с киноа, който е като ризото и го смесваме с рататуй“, обяснява Диего и добавя, че употребата на това семе е многократна, както при приготвянето на хляб, така и в сладкиши.
Но според този колумбийски готвач киноата не се нуждае от много доработки, за да бъде харесана. „Хидратира се, приготвя се ал денте и се сервира с малко сол и зехтин“, съветва той и подчертава хранителните свойства на това семе „подходящо като заместител на месото“ и с високо съдържание на фибри. У дома може да се консумира в салати или като гарнитура, или като коричка върху месо или в печена розова сьомга. "Това е перфектна кора", насърчава ви да опитате. И това дава практически факт: киноата се добива в Чайнатаун и Линиер.
Супер храна
Киноата расте в планините, сух и беден регион на 3700 метра надморска височина и е устойчива на замръзване и суша (расте също в Перу и Северна Аржентина).
Това е семе, което се яде като зърно, без глутен и по-лесно смилаемо от царевица, пшеница, ръж, просо и сорго.
Той осигурява десет незаменими аминокиселини за хората. Той е с високо съдържание на протеини (14-18%) и е добър източник на фосфор, калций, желязо и витамин Е и дори може да замести кърмата.