Киноата е от основно значение за вегетарианската диета, тъй като е богата на минерали, витамини и протеини с висока биологична стойност. Наричана киноа или Kinwa, тя е псевдозърнеста, счита се за основна храна на инките, каквато е и днес фундаментална основа на здравословното хранене. Освен че представя предимството, че е лесно да се готви и да се съчетава добре със сладки и солени ястия.

киноата

Това е едногодишно растение за развитие, двусемеделни, които достигат височина от 1 до 3 метра. С широки, полиформени листа и стъбло със или без клони. Малки хермафродитни цветя без листенца. С плод, който е сух и който е с диаметър приблизително 2 mm. Научното му име е Chenopodium quinoa, принадлежи към подсемейство Chenopodioideae на амарантите.

Киноа, съкровището на инките

Култивирана повече от пет хиляди години, тази псевдозърнена култура е била наричана от древните инки като Майката на зърното и са я почитали като свещено растение. Това беше част от диетата на културите на инките, ацтеките и маите преди испанската колонизация и различни андски церемонии и ритуали, които бяха забранени от европейците по време на завоеванието, факт, който доведе до забрана за отглеждането на киноа и поради тази причина тази храна не достигна до Испания заедно с картофа от домати и др. В момента тя навлиза със силна сила на европейските пазари.

Хранителна стойност на киноа

Киноа продължава да запазва своя престиж отчасти, защото благодарение на анализите е възможно да се потвърди реалната стойност на киноата и нейните висок хранителен капацитет В сравнение с други зърнени култури като пшеница, ечемик, ориз, царевица. Изправени сме пред наистина прекрасна храна, която представя a изключителен баланс на протеини, мазнини, масло и нишесте, както и висока степен на аминокиселини.

Осигурява 240-374 Kcal на 100 грама годна за консумация част, следователно е оптимален източник на енергия. Ако купуваме калоричността му с други чудесни храни, можем да посочим, че то осигурява малко по-малко енергия от месото, но повече от яйцата, кравето мляко, сиренето и дори кърмата.

The въглехидрати Те съставляват 69% от теглото на киноата, имат нисък гликемичен индекс 53, което означава, че въглехидратите се усвояват по-бавно. Храните с нисък гликемичен индекс, като киноа, могат да ви помогнат да отслабнете по-лесно и да подобрите нивата на кръвната си захар и холестерола едновременно.

Това е добър източник на фибри (6 грама на 100 грама ядлива част) количество, по-голямо от количеството, съдържащо се в други зърнени култури

Но ако тази псевдореализация се откроява с нещо, това е заради нейното съдържано в протеин, в зърното е средно 16%, но може да достигне до 23%, което е двойно повече от всяка друга зърнена култура. Това съдържание е близо до процента, продиктуван от ФАО за човешкото хранене. В допълнение към осигуряването на незаменими аминокиселини, които тялото ни не е в състояние да синтезира. Той е с изключително високо съдържание на лизин (който обикновено не е много богат в растителното царство и е добър за развитието на мозъка) и има добро съдържание на мазнини, като ни осигурява линолова и олеинова киселина.

По отношение на минералното му съдържание можем да го кажем киноата е богата на основни минерали, подчертаване на желязо (порция от 60 грама осигурява 46% от ежедневните нужди на мъжете и 31% от жените). Освен източник на магнезий (36 грама на 100 грама ядлива част), фосфор (31%), манган (27%), калций (12%), цинк, мед и калий.

По отношение на съдържанието на витамини, посочете, че съдържа фолиева киселина, витамин В2, В3, С, Е и ниацин. По отношение на съдържанието на витамини, посочете, че има фолиева киселина (само като приемаме 60 грама киноа, ние покриваме 15% от дневните нужди на този витамин), витамини от комплекс В (B1, 13% B2 и 9% от B3), витамин С, витамин Е (4,60-5,90 mg на 100 грама сухо вещество) и ниацин.

Той няма глутен, което го прави подходящ за консумация от целиакия или непоносимост към глутен. Освен когато киноата се смесва с пшенично брашно, за да стане хляб (хляб от киноа). Киноата има сапонини, които й придават горчив вкус характеристика, която може да се отстрани чрез механични методи (пилинг) и чрез измиване във вода.

Къде да купя киноа?

В Испания киноата може да бъде закупена на адрес билкари, в специализирани магазини (диетични и биологични) и в някои супермаркети. Можем да го намерим в зърна, подобни на ориза, като част от мюсли, люспи, брашна, сладкиши, като подпухнали зърна и дори като бира.

Видове продавани киноа

  • Жълта киноа: най-нормалното: готви се като зърнена култура.
  • Червена киноа: начинът му на готвене е същият като предишния.
  • Дива киноа или е известна още като дива оризова киноа: използва се в допълнение към жълтата киноа, за да се наслади на по-хрупкавата й страна.
  • Киноа люспи: те се рехидратират с малко растително мляко, за да ги превърнат в меки зеленчукови сладкиши.
  • Киноа мляко: това е като соево мляко. Има силен вкус, така че не се препоръчва да се използва във всички препарати. Най-добре е в смути или с малко мюсли.
  • Киноа брашно: това е много вкусен концентрат от киноа. Тъй като няма глутен, това брашно не се вдига. Може да се използва в малки количества за приготвяне на хляб или в традиционни рецепти, които не се нуждаят от много брашно.
  • Квиноа крем или предварително сварено брашно: това е прах, който позволява да се свързват сосове.
  • Киноа на люспи: отиват много добре за закуска.
  • Натурална бухнала киноа или увита в царевичен сироп: това е версията на киноата с „надут ориз“. Силно се препоръчва за поръсване на торти, компоти или кисели млека.
  • Киноа паста или наричана още твърда пшеница.

Киноа в кухнята

Има широка гама от възможности за приготвяне от солени ястия до изтънчени десерти. Това е хрупкаво, светложълто зърно, което има деликатен вкус между кафяв ориз и кускус, но с предимство, че не уморява небцето. След като приключат, остават малко рохкави, лъскави зърна и техният спирален зародиш придава на ястието оригинален вид.

Начинът за приготвяне на зърнените храни е прост И трикът е да добавите киноата, когато водата започне да кипи и да наблюдавате готвенето, докато зърната станат прозрачни и зародишът се появи под формата на спирална опашка. За да му придадете повече вкус, е добре да добавите дафинов лист, букет ароматни листа, скилидка чесън или още по-добре да използвате зеленчуков бульон, за да го сварите.

Не забравяйте, че семето трябва да се готви правилно тъй като в противен случай той може да бъде смилаем (не добре сготвен) или да загуби част от свойствата си органолептичен (преварен). Той се комбинира добре със зеленчуци и може да замести ориз, просо и кускусс. И е много приятно за небцето, смесено с нежни храни като авокадо, зеленчуково пюре, риба на пара и с сос бешамел.

Най-добрият начин да го запазите е да го съхранявате в херметически затворен контейнер и в които светлината не дава много. Ако това е брашното или сметаната от киноа, най-подходящото е да ги поставите в херметически затворен съд и да ги държите в хладилника.