киселинно-алкална
Продължение на публикацията: "Киселинно-алкална в храната I"

Всички естествени храни съдържат елементи, образуващи киселина и алкали. Според съвременната биохимия неорганичните минерали, присъстващи в храната, са отговорни за подкисляващия или алкализиращия ефект.

Храните, в зависимост от това дали са богати на протеини, дали са от животински или растителен произход, или имат киселинен вкус, рафинирани ли са или богати на минерали, имат способността да произвеждат киселинно състояние след храносмилането или алкални в нашето тяло.

Тъй като кръвта ни е леко алкална, общият набор от храни, които ядем, трябва да има алкализиращ баланс. Тоест в нашето меню трябва да има подкисляващи храни като тези, които са богати на протеини, които трябва да се балансират чрез алкализиране на храни като тези, богати на минерали (зеленчуци, водорасли ...).

Те са киселинно-образуващи елементи: сяра (S), фосфор (P), хлор (Cl) и йод (I).

Повечето протеини съдържат сяра и фосфор. В неговия метаболизъм се образуват сярна киселина и фосфорна киселина, които са силни киселини и трябва да бъдат неутрализирани от амоняк, калций, натрий и калий, преди да бъдат елиминирани от бъбреците.

Това е причината, поради която храни, богати на протеини, особено тези от животински произход, образуват киселина, а не защото съдържат натрий, както някои погрешно твърдят.

Същото може да се каже, макар и в по-малка степен, за градивни елементи от растителен произход като зърнени култури и бобови растения. Когато четем, че пълнозърнестите храни, бобовите растения, ядките и семената подкисляват, ние казваме само, че те са по-добра храна, но подкисляващият им баланс е много по-нисък от този на животинските храни, тъй като пурините, които се произвеждат в техния метаболизъм, са по-малко от различен вид.

Те са алкалообразуващи елементи: натрий (Na), калий (K), калций (Ca), магнезий (Mg) и желязо (Fe).

В плодовете и повечето зеленчуци съдържащите се в тях органични киселини са слаби киселини и образуват соли, богати на калий, натрий, калций и магнезий. Когато тези органични киселини се окисляват, се произвежда въглероден анхидрид, вода и се освобождават свързаните с тях основи, които служат за неутрализиране на силните киселини от белтъчния метаболизъм.

Те подкисляват ин: захар, рафинирани брашна, рафинирани масла, домати, оцети, алкохолни напитки, мед ...

Те подкисляват ян храни: месо, яйца, риба, колбаси, сушени сирена ...

Те са леко подкисляващи балансиращи храни: зърнени култури, бобови растения, ядки и семена.

Излишъкът от подкисляващи храни води до състояние на деминерализация. Липсата на достатъчно минерали се проявява под формата на емоционален и нервен дисбаланс, кариес, пиорея, кървене на венците, чупливи нокти, косопад, менструални болки, панкреатични нарушения, бъбречна слабост, прекомерно изпотяване и общо отслабване на целия организъм. Този дисбаланс създава терена на дефицит или излишни заболявания в зависимост от това дали възниква ацидоза поради излишък ин или излишък ян.

Те алкализират ин храните: зеленчуци, неутрални плодове, лечебни растения, водорасли ...

Те алкализират ян храни: сол, мисо, тамари, гомасио, тека, слива умебоши ...

Не е лесно да има излишък на алкалност, с изключение на многократно повръщане или в резултат на белодробна хипервентилация. Диета, която е прекомерно богата на плодове и зеленчуци, може да причини алкалоза, но хората, които спазват вегетарианска диета, „балансират“ излишните алкали, като приемат големи количества сладкиши.