Сравняваме два от най-известните десерти, за да видим какво ни носи всеки от тях

12 юли 2018 г. (12:58 CET)

което

Кисело мляко или извара, което е по-добре за моето представяне?

Тези два продукта, получени от мляко, изглеждат сходни, но имат големи разлики както в тяхното приготвяне, така и в техните хранителни свойства. Ние ви ги обясняваме:

Извара

Приготвя се чрез добавяне на сирище (фермент от животински произход) към млякото и довеждането му до 35 ° C за 30 минути, като по този начин се коагулира казеиновият протеин. Лактозата остава непроменена, така че вкусът на подсиреното мляко остава сладък, а структурата е на твърдото мляко, което дава буквалното усещане за ядене на мляко.

Той се коагулира с ензим, наречен химозин, традиционно от стомаха на преживни бозайници, но естественият химозин понастоящем не се използва поради трудното му получаване. Промишлеността е успяла да произведе синтетично това вещество, за да улесни обработката на извара. Следователно сирището, с което се прави търговската извара, и това, което ни се продава в пликове за домашно приготвяне, е синтетично сирище.

Традиционната рецепта се прави с овче мляко, въпреки че тези с козе мляко също са често срещани, като производството на краве мляко е много по-ниско.

Енергия: 86 Kcal/100 g Протеин: 4,5 g Въглехидрати: 6,6 g Грес: 4,7 g

Кисело мляко

Киселото мляко е резултат от ферментацията на млякото под действието на бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus) при температури между 32 ° C и 45 ° C, за около 6 или 8 часа. Тези бактерии поглъщат лактозата (млечна захар) и я изхвърлят под формата на млечна киселина, като последната е тази, която кара млякото да се съсирва, придавайки му първоначалния киселинен вкус.

Обикновено се получава чрез краве мляко, но киселото мляко се прави и от овче или козе мляко.

В зависимост от количеството сметана в млякото и използвания фермент, може да се получи повече или по-малко кремообразно и изварено кисело мляко.

Енергия: 61.40 kcal/100 g Протеин: 3,96 g Въглехидрати: 5,50 g Грес: 2,60 g

Присъда

Изварата има практически същата хранителна стойност като млякото в киселото мляко откриваме съвсем различен продукт с много повече хранителни ползи. Той съдържа повече протеини, калий, калций и фосфор от млякото и голямо количество витамини, сред които са: витамин В2, витамин В12, фолиева киселина и ниацин.

Киселото мляко е пробиотична храна, тъй като съдържащите се в него бактерии благоприятстват правилното функциониране на дебелото черво, изварата не регулира чревния транзит, нито обновява чревната флора, нито се понася от алергичните към лактоза, какъвто е случаят с кисело мляко. Освен че съдържа по-малко холестерол от млякото и изварата, хранително кисело мляко превъзхожда изварата, да, стига да е натурално кисело мляко без добавена захар!