Перфектно мога да си представя какво е усещането ИляМечников (Срещнат за приятели), когато той откри това полутвърдо бяло нещо, което хората с дълголетието и здравето на познатия си свят ядат.

Те бяха българите, а Мет беше руски микробиолог, който изучаваше процесите на стареене. Той дойде при тях и видя, че ядат зеленчуци и онова бяло нещо.

И добрият стар Мет би си помислил „зеленчуците също ядат останалото, така че тайната на дълголетието трябва да бъде другата”. Каква тръпка! Той полудял, ядейки кисело мляко и съсредоточил живота си върху първото съвременно научно изследване.

какво

В това така занаятчийско кисело мляко скоро намери ключа, бактерии, способни да превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина.

Той заключи, че тази киселина е много важна за предотвратяване на разпространението в червата на вредни за организма бактерии, произведени от разлагането на други храни и които генерират токсини, които Met счита за причина за стареенето.

Добри бактерии срещу лоши бактерии. Революцията

Това беше революция в медицината, но със силата и решителността, които произтичат от вярата в това, което правиш, Мет беше сигурен, че е открил нещо важно и продължи с изследванията си.

Той изолира въпросния бацил и го нарече Bacillus bulgaricus в чест на българския народ, който по-късно е преименуван на Lactobacillus bulgaricus.

Мет не успя да премине 100-годишната бариера и почина на 76 години въпреки цялото домашно кисело мляко, което яде. Днес знаем, че дълголетието не зависи от един-единствен фактор и че тези зеленчуци от нашето собствено отглеждане, начин на живот и т.н., също до голяма степен обуславят продължителността на живота на тези мъже и жени в България.

Също така знаем, че отговорните за поддържането на здравето на червата са различни и видове Лактобацилус Много.

Ние естествено присъстваме лактобацилус в червата и е в състояние да остане жив и функционален, но това не намалява приноса на други външни лактобацили чрез диетата, която балансира и допълва неговата функция. Последните са тези, които ни осигуряват кисело мляко.

Как да уважаваме тази функция?

Как кисело мляко Той премина от екзотичен продукт от българските планини до продажба в аптеките като здравословна храна до обобщаване на индустриалното му производство и продажба по целия свят ... това е друга красива история, която една от най-големите маркетингови операции, които познавам.

Факт е, че е достигнал до всичките ни къщи, поне аз го чувствам киселото мляко е част от диетата ми, от моята самоличност, тя вече не е българска или някой по-конкретно, Той е универсален. Но в този голям растеж е вярно, че той е загубил качество.

Ключът за киселото мляко да запази пълния си здравен потенциал е, че то трябва да е живо или какво е същото, пълно с бъгове.

Кой помага на киселото мляко да ферментира?

Бактериите, отговорни за ферментацията на киселото мляко, са Lactobacillus bulgaricus което вече знаем и Streptococcus thermophilus. Крайният продукт трябва да съдържа минимум 100 000 000 живи микроорганизми на грам.

Но в допълнение към това, тези микроорганизми трябва да достигнат до нашата маса живи, за това трябва да се запази непастьоризираното кисело мляко, тъй като този процес протича при твърде високи температури за тези микроорганизми.

Разбира се, пастьоризираното кисело мляко може да се държи студено и по-дълго от живото кисело мляко.

Домашно или закупено в магазина кисело мляко?

Така че, без да се спираме на очевидното нещо, което следва от всичко това: това на стотиците опции в млечната секция на супермаркетите.

"Само малцинството е наистина живо кисело мляко и с пълния му потенциал, домашното кисело мляко изглежда като много интересна опция."

Бих искал да предизвикам Met и първите производители на кисело мляко. Представям си илюзията за изливане на страст и професия в продукт, който според тях ще направи революция в световното здраве.

Въпреки че не е толкова много, малко от това можем да създадем в нашата кухня, като правим истинско занаятчийско кисело мляко, с всичките му свойства и бактериите, генериращи живи ензими, които между другото, позволяват правилното усвояване на лактозата.

Как да си направим кисело мляко у дома? Съвети

И факт е, че процесът на приготвяне на кисело мляко е много прост, тъй като е за собствена консумация и не е нужно да го транспортираме или да го направим да продължи дълго.

Можем да генерираме ферментация на млякото и да го съхраняваме в хладилника си за около 7 дни, без да е необходимо да се пастьоризира. Тъй като индустриалната пастьоризация е процесът, който унищожава живия потенциал на киселото мляко.

В тази публикация ще имате всички подробности за Направете домашно вкусно кисело мляко. Следвайте стъпка по стъпка и ви уверявам, че отново ще опитате истинско кисело мляко, като това, което сме имали, когато сме били малки.

Препоръчва ли се честата му консумация?

Консумацията на домашно кисело мляко е силно препоръчителна, тъй като ни помага да контролираме телесното тегло, да намалим риска от диабет и да подобрим анализа на триглицеридите, глюкозата и кръвното налягане.

"Препоръчва се честата консумация на кисело мляко за постигане на балансирана, разнообразна и умерена диета"

Понастоящем консумацията на кисело мляко, като ферментирала млечна храна, би била особено препоръчителна за следните случаи.

  • При жени в постменопауза, с цел подобряване на абсорбцията на калций.
  • Да допринесе за намаляване на риска от заболявания на горните дихателни пътища в детска възраст.
  • За предотвратяване и намаляване на честотата и продължителността на стомашно-чревни инфекциозни заболявания при деца.
  • Преди, по време и след антибиотично лечение, тъй като може да намали риска от свързана диария.
  • Когато има функционален запек, тъй като той помага да се увеличи броят и да се подобри последователността на движенията на червата.
  • И като се има предвид съдържанието му в пробиотиците, приемът на кисело мляко допринася за постигането, установяването и поддържането на здравословна микробиота.

В обобщение…

Спомнете си Met, неговия ангажимент и какъв късмет имаме, че тази проста и мощна храна стигна до нас. Приемането на кисело мляко (от истинските) ни помага да имаме по-добра и здравословна диета. И разбира се, той е пълен със здравословни ползи от различни области: превенция и лечение на заболявания.

Смеете ли да приемате ежедневно домашно кисело мляко? Убедих ли ви?