Хляб и друго тесто
Хрупкав отвън и вкусен и нежен отвътре, този китайски лепен хляб е много типичен по време на закуска или също като аперитив, придружаващ някои от техните супи.
Днес Световен ден на хляба И в Испания не прави изключение, затова ви предлагаме рецепта, за да можете да приготвите вкусен домашен хляб с много малко работа.
Опитах тези за първи път тънки плоски питки, пълнени със сушени зеленчуци, водорасли, бекон, понякога кайма, понякога само лук, в ресторант в Usera преди няколко години.
Реалността е, че се опитах да намеря повече информация за тях в интернет, но не успях да намеря канонична рецепта, която да съвпада точно с това, което ям, когато отивам в тези автентични ресторанти в южната част на Мадрид, в азиатското гето на столицата също. че един ден се поставих у дома, за да правя тестове, докато не получих нещо, което приличаше на това, което си спомних.
Попитах някои китайци, но испанският им език е толкова ограничен, че не успях много да ги разбера. Забелязах, че използват сушени горчични зеленчуци, понякога водорасли, а също и други сушени зеленчуци като някои гъби. Внимавайте, защото няма нищо общо с палачинки от лук, които биха могли да приличат на индийска парата, бихме могли да го приравним повече на пълнен хляб наан.
Хранителни свойства на хляба
Според Испанската фондация за хранене "тя е богата на сложни въглехидрати (нишесте), ниско съдържание на мазнини (1 g на 100 g) и осигурява протеини от пшеничното зърно, витамини и минерали. При пшеницата най-представителният протеин е глутенът, който придава на брашното характеристиката да може да се пече. Той е източник на минерали като селен и цинк.
Богатството на тези хранителни вещества зависи от степента на извличане на брашното и от това дали тестото за хляб е обогатено по време на производствения процес с тези вещества.
Като се има предвид хранителната му стойност, хлябът трябва да представлява забележителна част от диетата, като се опитва да присъства на практика във всички ястия, от закуска до вечеря. Фактът, че не го консумирате редовно, допринася значително за дисбаланса на калоричния профил на диетата. Това би увеличило процента на общите калории от храни, богати на мазнини или протеини, като значително ще се отдалечи от препоръките относно балансирана диета, при която около 55% от общите калории в диетата трябва да идват от въглехидрати, 15% протеини и останалите 30-35% мазнини Тъй като консумацията на хляб намалява, е необходимо да се увеличи приемът на други храни, богати на въглехидрати, за да не се постигне съществен дисбаланс в диетата. Следователно хлябът трябва да бъде редовна част от диетата на всеки.
Само целиакии или непоносимост към глутен (протеин, присъстващ в пшеничното зърно и други зърнени култури като ръж, ечемик и овес), трябва да го заместват с царевичен хляб, без глутен. "
Как да си направим китайски блат
Приготвянето на тестото е сравнително лесно, трябва да се омеси добре и да се остави да ферментира, така че тестото да удвои обема си, след което да се раздели на 6 топки, които ще оформят всеки от плоските хлябове и да ги напълнят, преди да ги сложите в чинията, като внимавате да не слизат от коня. Ще се нуждаем от последователно тесто за хляб, не много меко, за да можем да се справим добре с него.
Съставки
- Брашно, 300гр
- Топла вода, 200 мл
- Сол, 7 g
- Мек зехтин, 2 супени лъжици
- Суха хлебна мая, 3 g
За пълнежа
- Сушена горчица, 30 g
- Сушени водорасли wakame, 20 g
- Китайски лук (или зелен лук), смлян, 6 u
- Нарязан бекон, 60гр
- Сусамово масло, 1/2 чаена лъжичка
Етап 1
Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите тестото за хляб, тъй като то ще трябва да ферментира поне 2 часа, докато удвои обема си. За целта смесете всички съставки на препарата в купа или в миксер, старателно, докато стане меко и управляемо тесто, което не полепва по ръцете, и оставете да ферментира, в намаслена купа, покрита с филм или с трика с капачката за душ), докато обемът се удвои, далеч от течение. Колкото по-горещо е, толкова по-малко ще отнеме, но не забравяйте, че никога не може да се повиши над 35 ° C и хлябът винаги се интересува от бавна ферментация.
Стъпка 2
Междувременно нарежете лука много ситно от едната страна. От друга страна, хидратирайте сухите листа на горчица и също задушете нарязания бекон на силен огън със сухите водорасли и сусамовото масло. Смесете с лука и хидратираната горчица, предварително много добре отцедени. Това ще бъде нашето запълване.
Стъпка 3
Когато тестото е втасало, разпределете на 6 топки и разстелете всяка от тях леко с помощта на валяк. Поставете 1/6 от пълнежа в центъра и затворете на топка. Ще смачкаме всяка от топките с ролката, докато оформим диск възможно най-съвършен.
Стъпка 4
Последното нещо, което ще направим, е да препечем плоските хлебчета в тиган, по-добре да изгладим с малко олио. За да се запече от двете страни и тестото да се сготви напълно. Винаги сервирайте горещо за оптимални резултати.
Съвети и трикове
Можем да замразим вече приготвените хлябове и след това да им дадем последен щрих отново в тигана, точно сякаш сме ги охлаждали за няколко дни. Дори бихме могли да ги довършим във фурната.