Въпреки че е част от световната гастрономическа култура, типичната баска рецепта се счита за балансирано ястие, което с малко зеленчуци позволява цялостно меню
За да няма съмнение, ще попитаме специалист. На Mercedes Heras, лекар-диетолог от мрежата IMQ. Здравословна ли е чиния с кюфтета в сос? "От хранителна гледна точка е не само напълно здравословно, но също така, с различните начини за приготвяне, които съществуват днес, дори може да бъде пълноценно ястие." Е, всичко е казано. Кюфтета в сос, проста, евтина рецепта, може би малко по-трудоемка от средната, която сме свикнали да приготвяме, но вкусна, хранително балансирана и това е част от съкровищата на нашата книга с рецепти.
Кюфтетата в сос се считат за типично ястие на баската кухня и е така, но истината е, че това е един от най-универсалните препарати. Думата, с която ги наричаме, идва от арабския, от термина „al-bunduqa“ (което означава лешник) и често се казва, че именно те, мюсюлманите, са научили нас, европейците, да приготвяме тази популярна яхния от месо топки. Справедливото нещо обаче би било да се помни, че Марко Гавио Аписио, римски гурме от първи век, на когото се приписва авторството на книгата „De re coqinaria“, събира в нея няколко рецепти за кюфтета, които триумфират в императорския Рим.
Още тогава, според римския автор, те са били приготвяни с меса от всякакъв вид. Те бяха направени от говеждо, пилешко, пуешко, заешко и свинско, смесени с подправки и галета. В момента те са по целия свят, на практика няма държава без собствени кюфтета и те представляват много здравословно ястие, което, парадоксално, е произходът на парадигмата за нездравословна храна: хамбургерът. Любопитно нали?
Риба и зеленчуци
Много богатите и разнообразни начини на приготвянето им им позволяват да се превърнат в уникално ястие. Например, придружени от зеленчуци на скара, те ще бъдат пълно меню с десерт, за предпочитане плодове. Хубавото на кюфтетата е, че те вече се правят и от риба - сместа от хек и раци е вкусна - и зеленчуци и бобови растения, обикновено леща и нахут.
Типичната формула на Euskadi се състои от приготвяне на портокалов сос, базиран на моркови, лук и чесън. В идеалния случай ги гответе с малко мазнини (по-добре, ако това е екстра върджин зехтин) и пригответе гранулите със смес от говеждо (75%) и свинско месо (25%), също постно и следователно с ниско съдържание на мазнини животински. Това би било ястие, богато на протеини, но и поради малкото калории и изобилието от витамини и минерали в зеленчуковия сос, пълно с растителни хранителни вещества. „Всеки зеленчук, който използваме, може да бъде интересен“, подчертава специалистът.
Запазете традицията
„Txorrostada“ от бяло вино, добър txakoli в соса и капка зехтин в месото ще придадат на ястието последния щрих. Традиционната баска формула се прави с месо, разбира се, но същата рецепта, базирана на риба или зеленчуци, със сигурност ще бъде фантастична. И след време дори ще бъде класика.
Приготвянето на кюфтета има допълнителен бонус: децата обичат да бъдат в процес. Правене на топките, набрашняване и всичко, което ги подлудява, но най-хубавото е да ги запознаете с вкуса за готвене и запазването на гастрономията, тяхната собствена, тази на другите, новата и същата, както винаги.
Между другото, „almóndigas“ е термин, приет от Кралската испанска академия на езика от 1726 г., не по-малко. Институцията винаги е смятала, че това е вулгарният начин да ги наричат и че е подходящо да ги наричат „кюфтета“. Обаждайте им се, както ви харесва, но им се наслаждавайте. Те са здрави и са страхотни.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец