здравословна

Киселото зеле не е нищо повече от кисело зеле. Всичко, от което се нуждаете, е глава зеле и сол. Оцетните вкусове идват от ферментацията на сместа, а не добавянето на оцет.

Домашното кисело зеле никога не е било по-лесно от моите лесни за следване стъпки и вкусни добавки към поръчковия краут за дни.

Някои хора го наричат ​​ферментирало кисело зеле, но това е излишно. По дефиниция киселото зеле се ферментира

Не забравяйте да мушкате домашно кисело зеле!

Зелето го освобождава в течна форма, което създава саламура, така че дори не е необходимо да добавяте вода.

Лесно домашно кисело зеле

Той е хрупкав, леко тръпчив, но все още свеж и напълно вегетариански, което го прави идеалната подправка. Сервирайте върху хот-дог, задушени колбаси, отгоре с бургери или дори пържени картофи и късчета.

ПРОФЕСИОНАЛЕН СЪВЕТ: Направете това забавен проект за деца. Правете снимка на своя буркан всеки ден и след това прегледайте процеса и как се е променил в крайна сметка.

Много хора правят големи партиди краут, но никога не ми трябва толкова много. Достатъчно за малко киелбаса или бургер на открито, така че тази рецепта е за малка порция. Точно колкото да сервирам с моите зелеви кифлички.

Рецептата за кисело зеле завърши

Само глава зеле Ние храним семейството, а не цялото село.

Любителите на ферментиралата храна също са полезни за корема, защото са богати на пробиотични бактерии. Това е свързано с добро храносмилателно здраве.

ПРОФЕСИОНАЛЕН СЪВЕТ: Някои хора използват точилка, вместо да масажират зелето. Това работи, за да омекне по-бързо, но няма да можете да се възползвате от цялата течност и тя може да стане объркана.

Други ферментирали храни включват кимчи, бира (.), Кисели краставички, мисо, закваска, малко сирене и кисело мляко. Ядете го (или пиете) по-често, отколкото си мислите.

Гладко кисело зеле в стъклен буркан

Процесът се нарича лакто ферментация и се използва от векове за запазване на пресни продукти. Процесът произвежда добри бактерии, известни също като полезни бактерии, и предотвратява растежа на вредни вещества.

Какви инструменти са ви необходими, за да направите домашно кисело зеле?

За приготвянето на кисело зеле не ви трябват много специални предмети, но за да го съхранявате, ще ви трябва стъклен буркан или друг стъклен буркан. Използването на стъкло е важно, тъй като металът ще има метален вкус и е реактивен, а пластмасата е твърде пореста.

Тежестите са друг специален артикул, но са доста евтини. Обичам да използвам тези големи стъклени. Те се почистват лесно и се съхраняват лесно. Плащането на повече за оребрени дръжки и това ми се струва напразно.

Кисело зеле и Киелбаса в бавен котлон

Някои хора се кълнат в (обидно) кисело зеле или бъркотия, но честно казано, нямам такава. Използвам картофомашина или какъвто и да е друг предмет, който намеря, за да притисна зелето.

Единственият съвет, който имам за всички, е да се уверите, че всички ваши предмети са чисти и без сапунени остатъци, включително ръцете ви.

Какви други неща мога да добавя към киселото си зеле? Почти всичко може да се добави към вашата ферментирала храна за вкус и цвят. Това са едни от най-популярните.

  • Сок от цвекло/нарязано цвекло
  • Настъргани моркови
  • Цели зърна пипер
  • Плодове от хвойна
  • Кимион
  • Беконово масло
  • дафинови листа

След като вашето кисело зеле завърши ферментацията, можете да го използвате, за да направите каквото искате! Обичам да го задушавам за кисело зеле със сланина от бира или да го използвам, за да задушавам с Киелбаса.

Въпроси, които може да имате относно производството на кисело зеле:

Какво е мръсно бяло нещо?

Може да видите бяла пяна от пяна върху вашето кисело зеле. Това е нормално и може да бъде премахнато отгоре и изхвърлено. Няма да навреди и да го оставите там.

Мисля, че върху моето кисело зеле има плесен, какво да правя?

Мухъл обикновено се образува, когато зелето не е напълно потопено или е твърде горещо. Потопеното кисело зеле е добре и може да се съхранява, просто премахнете формата и откритата част и го изхвърлете.

Разбира се, използвайте най-добрата си преценка. Ако усетите нещо фънки, което излиза от буркана и се превръща в странен зелен или син цвят, тогава може да хвърлите тази партида и да започнете отначало.

Трябва ли да използвам външните листове?

Някои хора обичат да сгъват зелевите листа и да ги слагат върху настърганото зеле, не мисля, че е необходимо. Можете, ако искате.

Мога ли да използвам други цветове зеле?

Сигурен! Всъщност използвайте разнообразие и имайте дъгово кисело зеле!

Как се получава лилаво кисело зеле?

Просто използвайте лилаво зеле.

Как мога кисело зеле?

Не мога. Вижте този урок от Националния център за опазване на домашната храна за инструкции за консервиране.

Как да направя голяма партида?

Просто умножете съставките и използвайте по-голям буркан. Можете да намерите разнообразие от размери на буркани евтино в местния занаятчийски магазин. Можете да използвате и стомна със студен чай.

Мога ли да използвам стъклена купа?

Можете ... но ... ще ви трябват много повече тежести, за да запазите всичко надолу. Красотата на буркан е, че устата е тясна, така че дори когато имате голям буркан, ще ви трябват само 3-4 тежести.

Каква температура е "стайна температура"?

Най-общо казано, искате да сте между 65 и 75 градуса по Фаренхайт.

Как да режа зелето?

Нарежете зелето на четвъртинки и отрежете сърцевината. Нарежете всяка четвърт по дължината й, като направите 8 клина. Нарежете всеки клин напречно на много тънки панделки.

Мога ли да използвам обикновена сол вместо кошерна сол?

Ако го направите, разрежете солта наполовина. Кошерната сол има големи зърна и по-малко сол. Фината сол има по-малки зърна, така че е почти като да използвате двойно повече.

Може да се интересувате и от някои други наши уроци за готвене:

  • Как се бланшира млякото
  • Как да поправим пукнатини в тиквения пай
  • Как да варим царевица
  • Как да мариноваме зеленчуците бързо
  • Как се бракува яйце
  • Като саламура пиле
  • Като саламура пуйка
  • Как да саламурим свински пържоли
  • Как се прави бекон във фурната
  • Как правилно да замразите храната

Надяваме се нашите лесни стъпки как да си направим домашно кисело зеле са полезни и вкусни! Насладете се и ни уведомете как сте използвали своето в коментарите!

Как да си направим домашно кисело зеле

Домашното кисело зеле никога не е било по-лесно от моите лесни за следване стъпки и вкусни добавки към поръчковия краут за дни.

Време за подготовка 20 минути

Общо време 8 d 20 минути

Ключова дума: домашно кисело зеле, как се прави кисело зеле от нулата

Съставки

1 глава зелено зеле, нарязано на тънки панделки * вижте бележката за инструкциите за рязане

2 чаени лъжички кошерна сол

Инструкции

Комбинирайте нарязаното зеле с кошерна сол в голяма купа. Масажирайте и изстискайте зелето с ръце, докато стане водно и накуцва. Това може да отнеме от 5 до 10 минути.

Ако планирате да добавите допълнителни вкусове към киселото си зеле, сега е моментът да ги добавите.

Опаковайте зелето в буркана, като използвате края на дървена лъжица или бъркалка. Всеки инструмент, който ще го опакова здраво.

Долейте го с тежести, за да бъде опакован.

Изсипете течността, отделена от зелето, в отделен съд, покрийте и охладете. Може или няма нужда от това.

Покрийте горната част на зидания буркан с кърпа и фиксирайте с ластик или канап. Искате въздух да тече навън и навън, но предотвратявайте влизането на други частици.

През следващия ден натиснете зелето надолу, за да освободите освободената вода. В края на 24 часа, ако все още има зеле, което не е потопено, използвайте запазената течност, за да го покриете. Можете също така да използвате вода, смесена с щипка сол.

Съхранявайте каната на стайна температура за 3-16 дни. Различните хора харесват различна текстура. По-малко ферментацията ще бъде по-свежа, повече ще бъде по-мека и по-гладка. Опитайте и вкуса.

Когато достигнете желаното ниво на вкус, свалете тежестта, завийте капака и го охладете.

Сервирайте каквото искате!

Ако сте опитали тази рецепта, върнете се и ни кажете как беше!

Класове

Как да отрежете зелето: Отстранете външните листа или нещо, което изглежда кафяво или грозно. Нарежете зелето на четвъртинки и изрежете здравата сърцевина. Нарежете всеки клин напречно на много тънки панделки.

Хранене

Калории: 227kcal | Въглехидрати: 53g | Протеини: 12g | Мазнини: 1g | Наситени мазнини: 1g | Натрий: 4814mg | Калий: 1544mg | Фибри: 23 g | Захар: 29g | Витамин А: 890 IU | Витамин С: 332 mg | Калций: 363 mg | Желязо: 4 mg