3 часа ¦ 12 бриоша от ок. 80 гр. ¦ трудност
The бриош хляб това е сладък хляб, в който основните съставки са масло, яйца и мляко, които са съставките, които ще помогнат да му се придаде особената текстура, консистенция и блясък.
Днес ще подготвим някои класически ролки с бриош без да се налага да правите закваска или да чакате часове, за да я приготвите. Това е бърза и много лесна рецепта, която дава много добри резултати. Обикновено те не са украсени, но днес ни хареса идеята да ги декорираме с хрупкави бадеми, друг път го правим с груба захар и те са много хубави, друг път просто добавяме стафиди в тестото.
Тези бриоши обикновено се консумират прясно изпечени и все още топли, за закуска или за закуска, намазана с конфитюра, който ви харесва най-много или с нутела. Удоволствие е да ги напълните с парченца черен шоколад, докато са още топли, и да видите как се топи, докато хапете.
Ако няма да ги ядете през един и същи ден, за предпочитане е да го замразите в торбички и по този начин ще имате бриош със същата текстура и един и същ вкус, когато пожелаете.
Резултатът от тази рецепта е перфектен и със сигурност ще бъде също толкова вкусен за вас, колкото и за нас! Да отидем на рецептата!
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 675 гр. хлебно пшенично брашно
- 60 гр. захар
- 1 супена лъжица мед
- 25 гр. прясна мая или 1 саше (7 гр.) суха хлебна мая
- ½ чаена лъжичка сол
- 60 гр. кремообразно масло
- 100 мл. мляко със стайна температура или соево мляко
- 250 мл. топла вода (никога гореща)
- 2 цели яйца при стайна температура или 2 супени лъжици соев лецитин
- 2 плика ванилова захар или ½ чаена лъжичка ванилов екстракт или есенция (по избор)
СЪЩО ЩЕ НУЖДАМЕ:
- 1 яйце и течна сметана (или мляко) за почистване на бриоша
- хрупкави бадеми или груба захар за гарнитура (по желание)
- 12 формички за кексчета или кифли
- пластмасов кухненски филм
ПОДГОТОВКА:
СМЕСЕН И КОЛЕН:
В малък съд поставете пресната мая или сухата мая, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка брашно, топлата вода (никога гореща), разбъркайте добре и я оставете да почине за около 10 до 15 минути. Ще видите как маята започва да има активност, започва да расте, генерира много пяна и се превръща в крем.
Междувременно поставете в голям съд пресятото пшенично брашно, захарта, яйцата (или соевия лецитин), млякото (или соевото мляко), солта, сместа от дрожди, когато се активират и с помощта на електрически миксер с месещи пръти, интегрирайте всички съставки и се меси 15 минути на средна скорост. Ще видите как се образува компактна топка. Ако тестото е прекалено сухо, добавете вода на лъжица, докато тестото стане гладко и управляемо. Не забравяйте, че не всички брашна се държат по един и същи начин.
Сега добавете кремообразното масло и продължете да месите, докато се интегрира напълно в тестото.
ПЪРВА ФЕРМЕНТАЦИЯ:
Докоснете тестото с пръст и ако е чисто, това означава, че тестото е готово за почивка, покрито с найлоново кухненско фолио за 1 час или докато удвои обема си.
ФОРМИРАН:
Когато тестото е удвоило обема си, изваждате го от контейнера, поставяте го на набрашнена повърхност и с ръце внимателно оказвате натиск върху тестото, за да отстраните част от съдържащото се в него газ. Това е важно, тъй като газът, който отстраняваме, е въглероден диоксид (CO2), който инхибира растежа на дрождите. По този начин тестото може лесно да се вдигне отново.
Разтегнете и навийте тестото, така че да имате цилиндър.
Разделете тестото на 12 равни порции.
С всяка порция разтегнете и сгънете страните на тестото и след това с кухата ръка и върху повърхност без брашно оформете топчета.
Поставете кнедлите върху поднос с гънките надолу и ги оставете да си почиват, покрити с пластмасово кухненско фолио в хладилника за около. Един час.
С течение на времето извадете топките от хладилника и оформете вид кост с всяка порция на безбрашна повърхност, където единият край е по-дебел от другия.
Намажете формите с много масло.
След като всички топчета работят, започнете с първата, която сте направили. В най-дебелия край отделете центъра на тестото с помощта на палеца и показалеца, за да оформите пръстен. Поставете другия край в пръстена и ги поставете във формите, както ви показваме във видеото.
ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ:
Покрийте бриошите с найлоново фолио и ги оставете да си починат отново за около 45 минути или докато удвоят обема си.
ПЕЧЕН:
Загрейте фурната до 190 ° C/375 ° F (отгоре и отдолу).
Намажете бриошите с разбито яйце с пръскане на мляко или течна сметана. Тъй като нямахме повече яйца, ги четкаме само със сметана. Четкането с яйце обаче придава много повече цвят на повърхността.
Въпреки че не се използва в класическата рецепта, обичаме да поръсваме отгоре малко хрупкави бадеми или груба захар.
Занесете бриошите във фурната, поставете ги на средната решетка и печете прибл. 45 минути или до златисто кафяво. Не забравяйте, че всяка фурна работи по различен начин.
ОХЛАЖДЕН:
Извадете от фурната, извадете веднага от формата и оставете да се охлади върху решетка.
НАШИТЕ СЪВЕТИ:
Ако имате непоносимост към млечни продукти и яйца, можете да замените лецитин и соево мляко.
Още веднъж ви желаем добра печалба и до следващия път .
Посетете нашия блог с набрашнен хляб, където ще намерите много рецепти като тази.
Аааа, и не забравяйте да споделите тази рецепта с приятелите си! .