класификация

„Можете да се намерите живи микроорганизми в голямо разнообразие от местообитания, от най-студената от солените лагуни, в отпадъчните води на полярните райони, до почти врящата вода на горещи извори ".

Предишна препоръка, прочетете:

Гъби

The гъби те са еукариотни микроорганизми (тяхното ядро, заобиколено от мембрана), едноклетъчни или многоклетъчни, които не образуват тъкани и клетките им са групирани, образувайки силно разклонено нишковидно тяло. Наборът от нишки на гъбички се нарича мицел.

Гъбите имат хетеротрофна диета, тъй като не могат да фотосинтезират, тъй като нямат хлорофил. Формата му на размножаване може да бъде безполова, чрез спори и сексуална.

Те могат да бъдат кръгли, овални или с форма на влакна. Влакната могат да образуват мрежа, видима с просто око, като плесени в храната.

Поради начина си на живот гъбичките могат да бъдат:

  • Сапрофитни гъбички. Като гъби или трюфели, които се хранят с разлагащи се вещества.
  • Паразитни гъби. Те се хранят с вътрешните течности на други живи същества.
  • Симбиотични гъби. Който си партнира с други агенции за взаимна изгода.

Гъбичките живеят на влажни места, с обилно количество органични вещества в разлагане и при липса на слънчева светлина. Те са в състояние да растат в екстремни условия и да образуват микотоксини.

Гъбите се делят на плесени и дрожди.

Мухъл

Плесените са нефотосинтетични еукариотни микроорганизми, характеризиращи се с образуване на нишковидна мрежа, известна като мицел.

  • Морфология. От спорите или репродуктивните клетки се развива клетъчно групиране под формата на нишки, наречени хифи, които са групирани заедно, образувайки мицел или вегетативно тяло.

Мицелът се развива радиално, като колонизира повърхността повърхностно или отвътре, като приема различни аспекти: памучен, сух, мокър и т.н. и различни цветове.

  • Характеристики. Плесените бързо нахлуват във всеки субстрат, благодарение на тяхното ефективно разпространение, бърз растеж и богат ензимен товар.

Повечето плесени се развиват между 15 и 30 ° C с оптимален растеж около 20-25 ° C, Някои видове обаче показват бавен растеж, макар и значителен дори при -6 ° C, поради което могат да бъдат намерени в хладилни складове. Плесените се противопоставят на много ниски температури, техните спори оцеляват и остават в състояние да покълнат, когато се върнат нормалните условия. По същия начин спорите също могат да оцелеят при много високи температури.

В сушилните тунели може да има много богата гъбична микрофлора, доминирана от термофилни или топлоустойчиви видове. Някои термофилни плесени се държат като термични агенти: Aspergillus candidus, доста често срещан в зърната, може спонтанно да повиши температурата на силоз до 55 ° C, сред тези видове са тези, които са потенциално патогенни за човека или животните.

Влажността има голямо влияние върху развитието на плесени, но най-важният параметър е активността на водата (aw). Повечето от тях се развиват при aw от 0,80 до 0,95.

Наличното количество кислород също е важен фактор за развитието на плесени., повечето са аеробни, въпреки че някои издържат на много строга анаеробиоза. Те не са твърде взискателни по отношение на pH.

Плесените се намират главно в зърнените култури и техните производни, в млечните продукти, в месото и месните продукти, в маслодайните семена, плодовете и зеленчуците, в ядките, конфитюрите и напитките.

  • Размножаване. Те се възпроизвеждат по три начина:
    • От парче мицел. Той не е често срещан в природата, среща се в техническите култури.
    • Чрез безполови спори. Това е най-честата форма на размножаване в плесени, представляващи интерес за хранителната микробиология.
    • Чрез сексуални спори. Те се получават чрез сливането на две съвместими хифи.
      • Аскоспори: затворени в аскуса, обикновено осем на брой.
      • Зигоспори: защитени от здрава стена.
  • Микотоксини. Те са токсични метаболити, образувани от плесени в храната. Поглъщането на тези храни, ако токсичното вещество е в достатъчно количество, причинява интоксикация при хората и животните.

Микотоксикозата е хранителен проблем, който не е заразен или заразен.

Не всички плесени произвеждат микотоксини и не всички са токсиногенни. От почти двеста вида, считани за токсиногенни, има щамове, които произвеждат микотоксини и щамове, които не ги произвеждат или произвеждат в много малко количество.

Сред микотоксините ще споменем само тези, които са по-свързани с някои храни:

В класификация на матриците използват се преди всичко морфологичните критерии на неговия мицел и неговите спори.

Форми с промишлено значение